モッツアレラの食感『塩どうふ』作ってみました、その１

こんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

昨日の朝のこと、いつもお世話になっているAシェフから『はなまるで塩どうふやってたけど見た？』と、電話がありました。

なんでも、豆腐がモッツアレラの食感になるらしいのです。

沖縄で食べたトウフヨウはクリームチーズのような食感だったし、、モッツアレラ？

沖縄のちんみ『豆腐よう』

豆腐を泡盛と麹でつけたもので

その昔、沖縄の宮廷で食べられていた高級食材。

ということで、昨日、今日は試食会用のレシピを作っているので、この『とうふモッツアレラ』も一緒に作ってみることにりました。

昨日の１２時頃仕込んだ豆腐。１２時間経過。

開いてみると、ペーパーはぐっしょり濡れていて、お皿に水が溜まっていた。

水を捨てて、表裏にもう一度塩をして新しいペーパーで包んで

再び冷蔵庫へ。

はなまるマーケットのレシピによると、３００gの豆腐に塩を２g　キッチンペーパーで包んでラップをして冷蔵庫で２４時間。　わさびとオリーブオイルで食べる。と書いてある。

今回は実験なので、木綿豆腐と、絹豆腐の両方で試してみました。

１２時間経過した時点のお味は、ちょっと濃い味の豆腐といった感じです。

さて、今日の夜中になりますが、いったいどんなお味になるのでしょうか。

楽しみ～♪

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