2Jul
ベリタリアです
昨日ﾌﾞﾛｸﾞに書いたフレッシュトマトのパスタレシピが
今日一日、、頭の中でぐるぐる
アレ本当に美味しいんですよね。
トマトはこの時期一番美味しくて
材料はシンプルに完熟トマト、にんにくと塩コショウだけなのですが、
良質なオリーブオイルを使うことによって濃厚なダシのような
お味になります。
考えていると口の中がトマト味に、、（単純ﾅﾉﾃﾞｽ）
というわけで家に帰って冷蔵庫をみると、、
トマト、、ありました！
ﾊﾞｼﾞﾙはベランダ菜園でゲット (*^▽^*)
麺８０ｇに対して中くらいのトマトを１個使いました
仕上げにエクストラヴァージンオリーブオイルを
まわしかけて、、コショウを少々
オリーブオイルは、新鮮な野菜にドレッシングとして使うと思っていませんか？
それは合っているのですが、もう一つのオリーブオイルのﾎﾟｲﾝﾄは野菜を煮込んだときにどう旨みとして働くか？ それが重要です。
良質なオリーブいると同様に大切なのは海塩。
そして私の隠し技は『わじまの海塩』
このお塩は信じられないくらいに
旨みがあります。
個人的には、こうやってミルに入れて
細かく挽くと
より甘味と旨みが引き立つんですよ。
本当にミラクルです。
材料
（２人分）
･ スパゲッティ 細めん （1.4mm） １６０ｇ
･ 生トマト 中２個～３個
･ ニンニク １カケ
･ バジルの葉 数枚
･ EXヴァージンオリーブイオル 「バランカ」大さじ３～４杯
･ 仕上げのペペロンチーノオイル 少々
･ わじまの塩
作り方
お湯をわかしておく（塩は１％）
1．トマトは2ｃｍの角切りにする、ニンニクは潰しておく
２．フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れニンニクを入れて炒める
３．にんにくに色がついたらトマトを投入、塩を振って味をつけておく
（ここで麺を茹ではじめる）
４．ここで茹で汁を大さじ２杯くわえる（塩からくなりすぎないよう注意）
５．そのまま汁が半分になるまで煮詰める(ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺らしながら乳化）
６．ゆであがったパスタを５に加えて合える
７．オリーブオイルを大さじ１～２杯加え、塩コショウで味を調える
８．お皿に盛り、ﾊﾞｼﾞﾙを添えてぺペロンチーノオイルを好みでかける
※シンプルなパスタなので、美味しいオリーブオイルとトマトがﾎﾟｲﾝﾄになります。
※オリーブオイルと茹で汁を乳化させてトロリとさせるのが
ﾎﾟｲﾝﾄです。
※わじまの塩を使うとより旨みが増します
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コメント
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コメント (10)
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トマトは西洋でうま味の元・グルタミン酸がある食物として珍重されているのですよね。
私も作ってみます。
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今、丁度、家庭菜園でバジルがたっぷりと
もうすぐ様々なトマトが色づきます♪
このレシピで是非作ってみたいと思います♪
オリーブオイルと茹で汁を混ぜて乳化させる・・・
これは、④の段階のことですか？
益々トマトの収穫が楽しみになりました♪
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橋本さんがおっしゃるように、トマトはグルタミン酸の宝庫でして、熱を加えるとよりさらに旨みが出てきます。グルタミン酸は昆布と同じ成分なので、これにアンチョビとかを加えたら合わせダシですね（笑）
是非つくってみてください。
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自家製のﾊﾞｼﾞﾙにトマト、、いいですね～
安心安全です＾＾
ところでご質問ですが、乳化はあまり神経質にならず４～７の間にフライパンをゆするだけで大丈夫ですよ！
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私は美味しくいただきました♪
なのですが主人にはうけなかった・・・
にんにくの香りがしない
味が薄い・・・と言われました＾＾；
作り方が未熟だったようです・・・
ベリタリアさんが作ったのを食べてみたい・・・。
百聞は一見・・・ならず、一味にしかず。
でも、再チャレンジするぞっ！
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こんにちは！こちらにも遊びにきました♪
これはさぞかし美味しいでしょうねー！
渋谷のタロスさん、行ったことがあります。
我が家と同じ名字のシェフが作るサルデーニャ料理ですよね。
とあるインポーターさんの商品研修会場として伺ったので
実はお料理はいただいたことがないんですよ～。
でも共通点がたくさんあって嬉しいです☆
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う～ん、うまくいきませんでしたか？
たぶんトマトを炒めるときに火が弱かったかも？ 旦那様ニンニクお好きなんですね＾＾増やしてみてください。
もし、お肉系のこってりが御好きなら、次はベーコンとか生ハム等味になるものを入れてみてくださいね。
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yumikoさん、先日は大変お世話になりました。
そうそう、con te と veritaliaは共通点が多いんですよ、きっと好みが似てるんでしょうね。
とっても嬉しいことです＾＾
タロス美味しいですよ、でもでも、、
私は鎌倉の馬場シェフの料理が食べてみたいです。
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私も輪島の海塩の大ファンですぅ～！
美味しそうなパスタですね。家採れトマトでつくってみよぉ～っと！
橋本社長さんブログからお邪魔させていただきました。
またお邪魔いたします(^_-)-☆
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ご訪問ありがとうございます！
かおりっちぃさんも輪島の塩のファンなんですね。
是非しっかり熟したトマトで作ってみてくださいね。