手作りの簡単酢味噌と、レモンオリーブオイルの香りが新鮮な、春にぴったりの一品です。

＜材料／4人分＞
・菜の花　一束
・【Ａ】　白味噌　４０g
　　　　　バランカorレモンオリーブオイル　１０g
　　　　　和辛子　小さじ１／２～１／３（お好みの辛さで）

＜作り方＞
下準備：【Ａ】を全て混ぜ合わせておく。

１．菜の花を水できれいに洗う。
２．鍋に水と塩（１％）を沸騰させる。
３．菜の花の軸の方から入れ２～３分茹でる。
４．しっかり水を絞り３ｃｍにカットする。
５．茹でた菜の花をお皿に盛り酢味噌をかける。

◎白味噌をベースにした甘酸っぱいソースに少しレモンの香りを効かせた癖になるソースです。
◎いろいろなものに応用でき、１週間ぐらいは日持ちしますので、多めに作って冷蔵庫で保管しておくと重宝します。
◎菜の花以外には、ホタルイカと分葱などにもよく合います。

新玉ねぎドレッシングは、新玉ねぎの季節にしか作れないドレッシングです。

＜材料／作りやすい分量＞
・新玉ねぎ　１/２(１００g)
・はちみつ　大さじ１/２ (１０g)
・米酢　大さじ２と１/２(２７g）
・オリーブオイル「バランカ」　 大さじ５ (５０g）
・海塩　小さじ２/３(３g）
・粒マスタード　小さじ１
・塩麹　小さじ１

＜作り方＞
１．材料をブレンダーでしっかりかき混ぜる。

【メモ】
・翌日の方が味がなじんで美味しいです。
・１週間程度で使いきってください。

【カブのソテー～新玉ねぎドレッシングで～】
１．皮を剥いたカブを厚さ２cmくらい（一口大）にカットする。
２．オリーブオイルでソテーする。
３．新玉ねぎドレッシングをかける。～レモンを添えて

ブロッコリーをソースにしたショートパスタをご紹介します。
お鍋ひとつでできますので、さっと食べたいお昼などにお勧めです。
パスタを少量にして、ブロッコリーをたくさん食べれますので、低糖質ダイエットをやっている方にもオススメです。

＜材料／２人分＞
・ブロッコリー　２００g
・ショートパスタ(フジッリがオススメ)　１００g
・アンチョビ　２片
・ニンニク   １カケ
・オリーブオイル  大さじ２ （ポリフェーモ）
・パルミジャーノ　大さじ１
・生クリーム　大さじ１（お好みで）

＜作り方＞
下準備：ブロッコリーを洗い、茎の部分と上部房を切り分け、
　　　　茎の部分は１ｃｍほどの輪切りにし、上部房の部分は小分けにしておく。
　　　　ニンニクはみじん切りにしておく。
１．鍋に水を５００CCと塩５g、ブロッコリーの茎の部分を入れ火にかける。
２．沸騰したら、パスタを入れて数分後にすべてのブロッコリーを入れる。
３．パスタが茹で上がる２分ほど前にコップ半分ほど茹で汁を取りおき、
　　ザルでパスタとブロッコリーの水を切る。
４．同じ鍋を中火にかけ、オリーブオイルとニンニク、アンチョビを入れ軽く炒め、
　　⓷の水を切ったパスタとブロッコリーを入れ和える。
５．パスタを食べてみて、固いようだったら取り置きしたゆで汁で調整、加熱する。
６．塩味をみてパルミジャーノを加え、お皿に盛りコショウを振る。

健康に良い野菜の代表と言えば「ブロッコリー」
茹でるより格段においしいオリーブオイル蒸しをご紹介します。

＜材料＞
・ブロッコリー　１個
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ２
・水　１００cc
・塩、胡椒　適量
・アンチョビ、唐辛子、ニンニク　お好みで

＜作り方＞
下準備：ブロッコリーを良く洗う。
１．ブロッコリーは食べやすい大きさにカットする。
２．鍋にブロッコリー、オリーブオイル、水、塩胡椒、ニンニク、好みで
　　アンチョビと唐辛子を入れ蓋をして中火にかける。
３．沸騰してきたら鍋をゆすり、弱火にしそのまま水分がなくなるまで３分〜５分加熱する。
４．葢をしたまましばらく余熱で蒸し煮にし、冷めたらタッパーに入れ保管をする。

＊色は鮮やかではありませんが、ホクホク柔らかいジャガイモのような食感になります＊

【使い方アイディア】
・お肉やお魚の添野菜として
・朝食やお弁当に重宝
・刻んでキッシュに
・刻んで卵に入れオムレツに
・豚肉やニンジンと一緒に野菜炒めに

にんじんにのオレンジ色素成分はカロテンと言ってビタミンAの一種。
このビタミンAは脂溶性ですので、オリーブオイルと一緒に使うことにより、しっかり体内に取り込むことができます。
抗酸化力の高いにんじんをたっぷり使った絶品ドレッシングを野菜にかけて食べ、ウイルスに負けない体つくりを目指しましょう！

＜材料／8人分＞
・ニンジン　１００g
・玉ねぎ　１/４
・リンゴ　１/３
・にんにく　１/２ カケ
・【Ａ】
　　・オリーブオイル「バランカ」　１００cc
　　・塩麹　５０g
　　・米酢　５０ml
　　・蜂蜜　小さじ１.５
　　・醤油　小さじ１
　　・胡椒　適量

＜作り方＞
１.にんじん、玉ねぎ、りんごの皮を剥いて細かくカットする。
２.にんにくは擦りおろしておく。
３.ブレンダーに①と②、そして【Ａ】の材料を全て入れて撹拌する。
４.にんじんのざらつきが気にならなくなったら出来上がり。
５. 味見をして、塩胡椒で調整する。

【メモ】
・1日冷蔵庫で寝かせるとさらに美味しくなる。
・2週間程度で使いきる。

年末年始の突然の来客にもささっと出せてとても重宝する逸品です。
基本的には牡蠣、ベースの美味しいオリーブオイル、オイスターソース、ニンニク、鷹の爪さえあれば、簡単にびっくりするほどおいしい「牡蠣のオリーブオイル漬け」ができます。
ぜひお試しくださいね。

＜材料＞（作りやすい分量）
・牡蠣　200g
・オイスターソース　大さじ２
・オリーブオイル「サンジュリアーノ」またはバランカ（漬け込み用）
・鷹の爪、にんにく、ローリエなど

＜作り方＞
１．水を３回程度変えて牡蠣をしっかり洗い、キッチンペーパーで水気を取っておく。
　　（必要に応じて塩or片栗粉で洗う）
２．フライパンに牡蠣を入れて強火にかけ加熱して水分を飛ばす。
３．２分ほどで水気が出るので、ここで和オイスターソースを入れて弱火で
　　水気がなくなるまでしっかり加熱する。(食べてみて塩味をチェック)
４．煮沸した瓶を用意し、⓷の牡蠣と潰したにんにく、ローリエ、鷹の爪などと
        一緒に瓶にいれ、オリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぐ。
５.すぐに食べてもおいしいのですが、オススメは3日後あたりから。

◎残ったオイルは、パンに塗ったり、パスタや炒め物に使えます♪◎

目からウロコの美味しさです。トマトのリコピンたっぷり+オリーブオイルで抗酸化力アップ！
風邪予防にもいいですね！

＜材料／4人分＞
・カマンベールタイプのチーズ 　1個（８等分にカット）
・エビ　８匹　
・キャベツ　1/4個（手でちぎっておく）
・クレソンか豆苗　１パック（カットしておく）
・しめじ　１パック（カットしておく）※しいたけやマッシュルームでも良い
・パスタ　カッペリーニ（DELVERDE　No1）　120g (1人あたり30g)
・グラナパウダー　大さじ１（好みで）
【ベースの出汁】
　　・トマトソース（モンタニーニ）　1瓶
　　・トマト　中サイズ２個　（１個150g～200g）２cmの角切り
　　・昆布だし　800cc
　　・白味噌　大さじ２
　　・塩 （わじまの海塩） 小さじ ２
　　・ニンニク 　１カケ（みじん切り）
　　・胡椒 　好みで
　　・ポリフェーモ　（またはバランカ）適量 

＜作り方＞
1.昆布出汁を800cc用意し、材料をカットしておく
2.鍋に大さじ2のオリーブオイル（分量外）、みじん切りのニンニクを入れて中火で炒める
3.角切りにしたトマトを鍋に加えて強火で３〜５分ほど炒める
4.⓷にモンタニーニのトマトソース、昆布だしを600cc入れて火にかけ、白味噌と塩を加える
5.沸騰したらエビとキャベツを入れて５分ほど煮、さらにきのこ、チーズをいれて２〜３分煮る
6.クレソンを入れてオリーブオイルを回しかけて食卓に出す
7.食べ終わったら、スープを濾してから200ccの昆布だしを足して火にかける
8.カッペリーニを半分に折って⑦に入れて５分ほど水分が少なくなるまで煮込む
9.必ず塩味を見る。足りないようだったらグラナパウダーを大さじ１振りいれてかき混ぜ、お皿に盛りオリーブオイル（ポリフェーモまたはバランカ）をかけて出来上がり。

＜材料／4人分＞
【柿ムース】
・柿　２個（約３００ｇ）
・牛乳　柿の１／３（約１００ｇ）
・メープルシロップ　小さじ１
・ゼラチン　約２g（柿＋牛乳２００gに対して１g)
・水　少々（ゼラチンふやかし用）
　※柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが
失敗防止のために少しゼラチンを使いました。
【柿ソース】
・柿　１個
・メープルシロップ　大さじ１
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ１
・レモン汁　少々
・レモンオイルまたはベルガモットオイル　適量

＜作り方＞
１．柿の皮をむき、４つ切りにして種をとっておく。
２．ムース用の柿をバーミックスでスムージーにする。
（味見をして甘さが足りないようだったらメープルシロップを加える）
３．牛乳を弱火で火にかけ、水でふやかしたゼラチンを加える。（沸騰させないようにする）
４．③が少し冷めたら②の柿を少しずつ混ぜながら加える。
５．よく混ぜ合わせ小分けのカップに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６．ソース用の柿を１cm～２cmのさいの目にカットしてメープルシロップと一緒に
鍋に入れ火にかける。
７．弱火にかけて３分程、混ぜながら焦げ付きに注意しながら煮る。
８．火を止めてオリーブオイル「バランカ」を加え手早く混ぜ合わせる。
９．レモン汁を加えて常温で冷ます。
１０．⑨のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。
１１． 食べる直前に、レモンオイルまたはベルガモットオイルをかけて頂く。

カブが美味しい季節になりました。
普段は煮物などにするカブですが、オリーブオイルで焼いたカブに
甘酸っぱいバルサミコのソースをかけて洋風にも楽しめます。

＜材料／４人分＞
・カブ　中玉４個
・オリーブオイル　大さじ２
・海塩　適量
・胡椒　適量
・バルサミコソース　バルサミコ酢IGP　大さじ５
　　　　　　　　　　オリーブオイル「バランカ」　大さじ３
　　　　　　　　　　醤油　小さじ１／２
　　　　　　　　　　塩　１つまみ
　　　　　　　　　　胡椒　適量
　　　　　　　　　　レモン汁　小さじ１／２
　　　　　　　　　　ハーブ類　好みで

＜作り方＞
１．カブを洗い葉を１cm残してカットし８当分にカットする。
２．フライパンに分量のオリーブオイルを引き両面をじっくり弱火で焼く。
　　（オーブンを使っても良い）
３．カブを皿に盛り、塩を強めに振りバルサミコソースをかける。
４．胡椒を振ってからハーブやレモンを盛り付ける。

【バルサミコソースの作り方】
１．別の鍋でバルサミコ酢と塩を入れ半量になるまで煮詰め別の容器にとって冷ます。
２．冷めたバルサミコにオリーブオイルを少しずつ混ぜ加え、醤油とレモン汁で味を整える。

【ポイント】
・バルサミコ酢は煮詰めると酸味が落ち着き旨味と甘味が増します。
・熱いバルサミコ酢にオリーブオイルをお入れると分離します。
・醤油を隠し味に入れると味の深みが出ます。
・塩は溶けにくいので、バルサミコ酢と一緒に煮溶かしてください。
・このバルサミコソースは、ズッキーニやキノコなどの野菜を焼いたものに使えます。

＜材料／２人分＞
・鶏もも肉　１枚（約３００～３５０g）
・マリネ材料　　ハーブ 　適量（ローズマリーなど）
　　　　　　　　オリーブオイル「バランカ」　適量
　　　　　　　　海塩　３g
　　　　　　　　胡椒　 適量
・バルサミコソース　　バルサミコIGP　大さじ２
　　　　　　　　　　　オリーブオイル「 バランカ」　大さじ１
　　　　　　　　　　　蜂蜜　小さじ１
　　　　　　　　　　　醤油　小さじ１／４

＜作り方＞
１．鳥もも肉の余分な筋や脂を取り竹串で穴を開け、 ハーブとオリーブオイル・塩・胡椒を
　　してラップで３０分以上マリネをする。
２．フライパンにオリーブオイルを引き、鶏の皮目から中火で１０分重しをして皮を
　　パリッと焼く。
３．ひっくり返して１０分焼いた後、火が通っているのを確認してお皿に取り置き、
　　あら熱をとる。
４．（バルサミコソースを作る）フライパンの余分な油を拭き取り、分量のオリーブオイル、
　　バルサミコ酢、ハチミツと醤油を入れ約半分に煮詰める。
５．鶏肉のあら熱が取れたら１cmの厚みにカットし、皿に盛って④のバルサミコソースを
　　かける。

【ポイント】
・竹串で穴を開けることで味が染み込み、肉が縮むのを防ぐことができます。
・蜂蜜は１歳未満のお子様にはご使用ならないでください。