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6月レシピ 肉トマト

お肉にかける オリーブだれ3種

・オリーブミニトマトだれ【材料】(2人分)                        6月レシピ 肉トマト

・ミニトマト  10個 ・・・1/4にカット

・オリーブオイル(テッレロッセor ポリフェーモ)・・・大さじ4

・塩(わじまの海塩)小さじ1/2・コショウ

・ニンニク 一片 ・・・潰しておく

【作り方】

  1. フライパンにオリーブオイル大さじ1と、ニンニクを入れ火にかけ、香りを出す。
  2. ミニトマトを炒め、塩・コショウを少しきつめにし、トマトがしんなりしたら、残りのオリーブオイル大さじ3を加え、なじませてすぐ火を止める。
  3. 焼いたお肉にかけていただく。

★このソースは、白身の魚、モッツアレラチーズや目玉焼きの上にかけてもとっても美味しいです。

オリーブネギ塩だれ

ネギ塩

オリーブオイル(テッレロッセ)大さじ2

塩(わじまの水塩) 小さじ1/2

レモン汁 大さじ1と1/2

白ネギ・唐辛子

 

・オリーブ醤油だれ

オリーブオイル(テッレロッセ) 

醤油(ミツル醬油 濃口) 【オイルと醤油1:1】

ニンニク(すりおろし) お好みで

大葉 (みじん切り) お好みで

 【番外編】

  • 味噌巻
  • みそだれ

  少しつけて、サンチュなどに巻いて。

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広島かきみそラー油

生七味

スペルト小麦のサラダ1

お好みのチーズを使ったスペルト小麦のサラダ

食欲の無いときや、カロリー制限中などにお勧めのレシピです。

スペルト小麦には、繊維や、ミネラルなどが豊富で、プチプチとした食感が新鮮。下ごしらえなどなく手軽にお使いいただける万能食材です! 

【材料】

スペルト小麦(ファッロ) 200g

オリーブオイル(バランカ) 50ml

塩・コショウ 適量

レモン汁 好みで適量

パルミジャーノor グラナパウダー 大さじ1~2

A(インゲン豆 6本、スナップエンドウ 6本、

グリンピース適量)

ミニトマト 6個

お好みのチーズ(白カビ・シェーブル・ブルーなど)

 

【作り方】

  1. スペルト小麦を塩水で沸騰から約15分茹で、ザルに取り、バランカと合える。
  2. (A)を熱湯で1分ほどさっと茹で、水に取り色止めする。
  3. ミニトマトを小さくカットする
  4. 1.2.3を混ぜ合わせ、塩コショウ・レモン汁・パルミジャーノで味を調える
  5. お皿に盛り、お好みのチーズをあしらう。★チーズは白カビ・シェーブル・ブルーなどお好みのものを。
ちらし寿司

スペルト小麦入り初夏のちらし寿司 レモン風味

【材料:4人分】

 ●すし酢(全て混ぜて置いておく)

 ・帝釈の酢 60cc

 ・きび砂糖 大さじ1と1/2

 ・わじまの海塩 小さじ1

 ・いりこだしつゆ 小さじ1

 

● 寿司用ごはん

 米2合(のうち、スペルト小麦大さじ5)

   普通に炊飯器で炊く(水分を少し少なめで)

 レモン汁 小さじ1

 バランカ大さじ1

ごま 小さじ1

 

  • トッピング

錦糸卵(下記参照)

エビ 4匹 (塩ゆでし、半分にスライスしておく)

レモンの薄切り 4枚

 【作り方】

  1. 寿司用に炊いたご飯に、作っておいた寿司酢、レモン汁、バランカ・ごまを入れ、混ぜる。
  2. 下記を参照に、錦糸卵を作り、千切りにし、エビ・レモンの薄切りもトッピングをする。

 

<錦糸卵 ~色々役立つ失敗しない薄焼き卵の作り方~>

【材料:4人分】

・卵 3個

・片栗粉 大さじ2

いりこだしつゆ 小さじ1 + 水 大さじ2

オリーブオイル バランカ 大さじ2

メイプルシロップ 大さじ1 (砂糖でも良い)

・ 海塩 少々

 

【作り方】

1. 卵をよくかき混ぜる

2. 片栗粉をだし汁(+水)でよくとき1.の卵液に加えて混ぜる

3. オリーブオイルとメイプルまたは砂糖を加える(メイプルを使うと焦げにくい)

4. 最後に塩を入れてよくかき混ぜる。

  1.  この分量で3~4枚焼く。

6.. 焼いた薄焼き卵はまな板や皿の上で冷ます

7. 粗熱が取れたらロールにして休ませる

 

★卵液に片栗粉を入れることにより、弾力のある強い薄焼き卵ができます

塩豆腐

塩豆腐のモッツアレラ風

塩豆腐のモッツアレラ風

バランカが大豆の味を引き立ててくれる、とっても簡単で満足な一品です。

【材料】

・木綿豆腐   1丁

・塩(ゲランド ハーブソルト)  豆腐の1%

・仕上げ用  黒コショウ適量

オリーブオイル(バランカ)適量

【作り方】

  1. 豆腐にハーブ塩をして、キッチンペーパーできっちり包み、重しをして一晩おく。
  2. 薄くカットして、コショウとオリーブオイル(バランカ)をかけていただく。

☆余った塩豆腐は、オリーブオイル漬けにすると、突然のお客様にも安心ですよ。

塩豆腐オイル漬け

フジッリのポテトサラダ

フジッリを使った春のポテトサラダ

【材料4人分】

1.ジャガイモ – 中3個 (約300g)

2.バランカ 大さじ2

3.塩(ゲラントの塩セルファン)小さじ1/4 ・ コショウ少々

4.ゆで卵 2個

5.人参 2㎝(千切り)

6.フジッリ(DELVERDE) 100g

7.マヨネーズ 大さじ5

8.水切りヨーグルト 大さじ2

  1. サラダ菜 2・3枚 (ちぎっておく)

10.ハーブ塩(セルマリン ハーブ)

【作り方】

1.ヨーグルトはマヨネーズと同じ硬さになるくらいに水を切っておき、マヨネーズと混ぜマヨネーズソースを作っておく。

2.沸騰させたお湯に1%の食塩を入れ、フジッリを茹でておく(軟らかめに)。(9分+2分)

3.ゆで卵は、1個は角切りにし、1個は飾り用にくし形に切っておく。

4.人参は軽く塩コショウして炒める。

5.ジャガイモは蒸して皮をむぎ、温かいうちに荒くつぶして、バランカコショウで下味をつける。

6.ジャガイモに、卵、ニンジン・サラダ菜をサクッと混ぜる。 そこにマヨネーズソースを入れサクッとまぜ、塩・コショウで味を調える。

7.飾り用のゆで卵を上に散らし、お好みでハーブ塩をかける。

※ポイント ・重いポテトサラダが食べたい場合にはマヨネーズを100%にする。 ヨーグルトや豆腐を入れると軽くなる。

・仕上げにベルガモットオリーブオイルをかけると爽やかな感じに仕上がる。

トマト鍋画像

チーズとエビのトマト鍋~〆は細いパスタで~

【材料4人分】

・カマンベールタイプのチーズ 1個 8等分にカット

・エビ 8匹 

・キャベツ 1/4個 手でちぎっておく

・クレソンか豆苗 (1パック) カットしておく

・しめじ 1パック (しいたけやマッシュルームでも良い)カットしておく

・パスタ カッペリーニ(DELVERDE No1) 120g (1人あたり30g)

・グラナパウダー 大さじ1(好みで)

——- ベースの出汁—–

・トマトソース(モンタニーニ)1

・トマト 中サイズ2個 (1個150g200g)2cmの角切り

昆布だし 800cc

・白味噌 大さじ2

・塩 (わじまの海塩) 小さじ 2

・ニンニク 1カケ (みじん切り)

・胡椒 好みで

ポリフェーモ新油「搾りたて」 適量

    

【作り方】

  1. 昆布出汁を800cc用意し、材料をカットしておく
  2. 鍋に大さじ2のオリーブオイル(分量外)、みじん切りのニンニクを入れて中火で炒める
  3. 角切りにしたトマトを鍋に加えて強火で35分ほど炒める
  4. 6にモンタニーニのトマトソース、昆布だしを600cc入れて火にかけ、白味噌と塩を加える
  5. 沸騰したらエビとキャベツを入れて5分ほど煮、さらにきのこ、チーズをいれて23分煮る
  6. クレソンを入れてオリーブオイルを回しかけて食卓に出す
  7. 食べ終わったら、スープを濾してから200ccの昆布だしを足して火にかける
  8. カッペリーニを半分に折って7.に入れて5分ほど水分が少なくなるまで煮込む
  9. 必ず塩味を見る。足りないようだったらグラナパウダーを大さじ1振りいれてかき混ぜ、お皿に盛りオリーブオイル(ポリフェーモ新油)をかけて出来上がり。

 

 

牡蠣

自家製牡蠣のオリーブオイル漬け

 

【材料】(作りやすい分量)


・牡蠣 200g  
・和オイスターソース 大さじ2
・オリーブオイル(漬け込み用)サンジュリアーノ
・鷹の爪  にんにく ローリエなど

【作り方】
 ①水を3回程度変えて牡蠣をしっかり洗い、キッチンペーパで水気を取っておく
 (必要に応じてor片栗粉で洗う)
 ②フライパンに牡蠣を入れて強火にかけ加熱して水分を飛ばす。
  2分ほどで水気が出るので、ここで和オイスターソースを入れて弱火で水気がなくなるまで  しっかり加熱する。 (食べてみて塩味をチェック)
 ③煮沸した瓶を用意し、2の牡蠣とにんにく、ローリエ、鷹の爪などと一緒に瓶にいれ、オリーブオルをヒタヒタになるまで注ぐ。

☆ 残ったオイルは、パンに塗ったり、パスタや炒め物に使えます♪

きんとん①

メープルシロップきんとん

メープルシロップきんとん  

 お正月のおせちにもおすすめです♪メープルシロップの自然な甘みがピッタリです!  

【 材料 】

さつまいも300g (1=225g)

メープルシロップ 1/2カップ  

くり(甘露煮)  10粒  

A  オリーブオイル(バランカ)  大さじ1 

  ラム酒   大さじ1/2  作り方

  1.  さつまいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらして表面のでんぷんを取った後、ザルにあげる。
  2.  栗は汁を切って角切りにし、Aをからめる。
  3.  (1)とメープルシロップを鍋に入れて、ひたひたの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、煮汁が無くなるまで10分ほど煮る。
  4.  (2)をフォークでつぶし、再度ごく弱火にかけ、焦げつかないよう注意しながらぽってりとするまで木べらで練りあげ、火からおろす。
  5.  (4)の粗熱がとれたら(2)と混ぜ合わせる。
  6.  仕上げにレモンオイルをかけていただく。
かき

柿のダブルムース

柿のダブルムース

少し柔らかくなった柿を使った、自然な甘みとレモンオイルがピッタリのデザートです♪かき

【 材料4人分 】

(下の柿ムース用)

柿  2個 (約300g)

牛乳  柿の1/3 (約100g)

ゼラチン 約2g (柿+牛乳=200gに対して1g)

水 少々 ふやかし用

はちみつ 好みで

* 柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが失敗防止のために少しゼラチンを使いました。

 (上の柿ソース)

柿  1個  ・はちみつ 大さじ1 ・ オリーブオイル バランカ 大さじ1

レモン汁 少々   ☆仕上げ用レモンオイル 適量

(作り方)

1. 柿をむいて4つ切りにし、種をとっておく。

2. 下のムース用の柿をバーミックスでスムージーにする(味見をして甘さが足りないようだったらはちみつを加える)

3. 牛乳を弱火で火にかけ、ふやかしたゼラチンを加える(沸騰させないように)

4. 3が少し冷めたら2の柿を混ぜながら加える

5. よく混ぜ合わさったら小分けのカップに当分し冷蔵庫にいれる

6. 上のソース用の柿を1cm〜2cmのさいの目にカットしてはちみつと一緒に鍋に入れる

7. 弱火にかけて3分ほど焦げ付きに注意し、混ぜながら煮る

8. 火を止めてオリーブオイルを加え手早く混ぜ合わせる

9. レモン汁を加えて常温で冷ます。

10. 9のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。

 ☆食べる直前に、レモンオイルをかけて頂く。

画像ファルファッレ

ファルファッレのサーモンクリーム風味

ファルファッレのサーモンクリーム風味

蝶々形のショートパスタで見た目も可愛い!クリームとチーズの酸味に、レモンオイルがよく合います♪

 画像ファルファッレ

【材料2人分】

ショートパスタ(ファルファッレ120g

スモークサーモン50g

生クリーム60cc

 クリームチーズ 50g (共働学舎クリームチーズ、フィラデルフィアクリームチーズなど)

オリーブオイル 小さじ2レモンオイル

ハーブ(イタリアンパセリなど)

 ゲラントの コショウ  少々

 

【作り方】

  1. フライパンにスモークサーモン、生クリーム、クリームチーズを入れて中火にかける

2. 沸騰させないようにチーズを溶かし、火を止めておく。

 3. 鍋に水を用意し塩を入れて1%食塩水を作り火にかけ、沸騰したらパスタを入れ9分茹でる。

 4. パスタが茹で上がったら水を切り、2のフライパンに入れソースをしっかり絡ませて塩味を調節する。(茹で汁をとっておき、煮詰まったら濃度を調整する)

  1.  パスタを皿に盛りつけ、黒胡椒、ハーブ、オリーブオイルで仕上げる。

6. パルミジャーノを添え、好みでかけていただく。