独特の香りを持つバジル、私の大好きなハーブのひとつです。

バジルが美味しい季節になりましたね。苦みや香りのあるハーブは体に良いと言われています。アクセントとしてだけでなく、メインの野菜としてお料理に取り入れたい食材ですね。

今日はバジルソースとパスタの作り方と、バジルの効能についても少し触れてみたいと思います。

古代ギリシャ時代から薬草として知られているバジル。シソ科の植物で、その薬効成分はアメリカの国立ガン研究所はかつて、ガンの予防に有効な植物性食品をリスト にも登録されています。

普通バジルを１００ｇ食べるというのは難しいと思いますが、このジェノベーゼソースなら簡単に美味しくバジルを食べることができます。

【材料：５人分】

１．バジルの葉　20枚程度（SBバジル2ﾊﾟｯｸ）

２．カシューナッツまたは松の実50ｃｃ

３．パルメザンチーズ　大匙2

４．EXVオリーブオイル「バランカ」　100cc

５．ニンニク　１カケ

６．わじまの海塩　適量

※美味しいオリーブオイルとパルメザンチーズを

使うのがコツです。

【作り方】

① バジルを洗って水気を取る

② ミキサーを用意しバジルの葉を入れ、少しずつオリーブオイルを入れながら回す。

③ 仕上げにパルメザンチーズを入れて混ぜる。味をみて海塩を足す。

④ バジルの色が変わりやすいので空気に触れないよう瓶に入れて保管する

⑤ パスタ（一人あたり80ｇ）を茹でて熱いうちにバジルソース大匙１オリーブオイル大匙１と混ぜ合わせる。

■バジルに含まれる栄養素（食材100g当たり）

栄養素	含有量
カロテン	6300μg
食物繊維	4.0ｍg
カリウム	420ｍg
ビタミンＥ	3.5ｍg
マグネシウム	69mg
鉄分	1.5mg
カルシウム	240mg

多く含まれているのは、カロテン、ビタミンEそしてミネラル分もカルシウム、鉄分、マグネシウムと、かなり多く含まれています。

※カロテンは油によって体に取り込まれるので、オリーブオイルと調理をするというのは理にかなっています。

■バジルの効果

１．鎮静作用・リラックス効果
バジルの香り成分には、神経を鎮めて精神的な疲労をやわらげる作用や、リラックス効果があります。
２．食欲・消化促進効果
香り刺激で食欲を促すだけでなく、胃炎や胃酸過多など胃腸の働きを改善する働きもあります。
３．殺菌・抗菌作用
殺菌・抗菌作用が強く、風邪、気管支炎・解熱・口内炎など細菌性の病気の予防効果があります。また生葉を揉んですりつけると、虫さされや炎症に効果があります。
４．咳止め
微量のサポニンを含んでいるので、咳止めの作用があります。
５．防虫効果 　
香りの成分シネオールは、蚊がいやがるため、虫除けになります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（出典：Aｌｌ　About健康管理より）

このように、夏には嬉しい効果がたくさんあります。

バジルは家庭の庭やプランターでも簡単に栽培できますので、日常のお料理に少しずつ毎日取り入れるといいかもしれません。

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オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

新しいテーマとして『バランカ』EXVオリーブオイルの使い方を加えました。

これからもバランカの特徴を生かした美味しい使い方をご提案していきます。また『こんな美味しい使い方があるよ』という方は書き込みをしてくださればありがたいです。

今日ご紹介するのは、『お刺身のつけダレ』

【材料】

1. 醤油　　１
2. バランカEXVオリーブオイル　１
3. ショウガ　少々

【使い方】

お刺身のつけダレとして、アジなどの青魚、イカ、タコ、ウニにとても合います。

日頃の青魚がトロのようにコクのあるお魚に変身します。

※バランカはオリーブオイルは卵の黄身のようなコクがあるので、ウニ丼の醤油ダレにしても美味しいです。

注：和食に合うフルーティーな『バランカ』 ならではの使い方ですので、オリーブオイルなら何でも魚に合うわけではありません。

特に苦みの強いスパイシーなオイルは刺身には向かないようです。

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