みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
ずいぶん長らくご無沙汰しておりました。
年末から少しペースダウンして、自分の時間を取って色々なことを整理しておりました。
１月も終わりに近づき、そろそろエンジンをかけていかなければならないと、思っております。
今日はEXVオリーブオイル「バランカ」 で作るマヨネーズのレシピをご紹介します。
色々なソースのベースになりますので、是非マスターしてくださいね。
【材料】出来上がり約150cc
（A)
・卵黄— １個
・レモン—小さじ１
・水—大さじ１
・マスタード—小さじ１
・塩 —小さじ１
（B)
バランカ —１００ｃｃ
レモン—小さじ１ （様子を見て）
コショウ—少々
【作り方】
１．Aの材料をすべて混ぜあわせ、もったりするまでひたすら泡立てます
（バーミックスか泡だて器）
２．湯煎にかけながらオリーブオイルをゆっくりと加え、ひたすら泡立てる
３．仕上げにレモン汁(好み）とコショウを加えます。
色々アレンジできるので多めに作って保存しておくといいですね。
マヨネーズはフランスの本場では冷蔵庫に入れないって知っていましたか？乳化状態が保たれてる間は腐らないそうです。
別のオリーブオイルを使うときには、苦みや辛味の少ないものを使ってください。 マヨネーズにすると、辛味が引き立ちます。
ベリタリア取扱いのサンジュリアーノ も使っていただけます。
