「ボッリートミストのサルサヴェルデソース添え」
ボッリートミストとは、北イタリアの冬の料理で、ポトフのようにお好みのお肉とお野菜を煮込み、煮込んだお肉、お野菜を取り出し、サルサエヴェルデ（ハーブソース）をかけていただくお料理です。残ったスープのお楽しみ方は、べリタリアご来店の方に特別にお教えいたします。
ボッリートミスト （4人分）
【材料】
- 肉・・・300ｇ （鶏肉・豚肉・牛すね肉などの塊 お好みで）
- 人参・じゃが芋・人参・玉ねぎなど お好みで
- だし昆布・・・5ｃｍ
- 塩（わじまの海塩）・胡椒・・・適量
【作り方】
- 肉と野菜を大きめにカットする
- 鍋に全ての具材を入れ、だし昆布、塩、水をひたひたに入れて火にかける。
- 1～2時間煮込み、塩コショウで美味しいと感じるくらいに味を調える。
- 具材をお皿に盛り付け、サルサヴェルデソースをかけていただく。
サルサヴェルデソース （4人分）
ハーブ ・・・ 1カップ （イタリアンパセリ・ルコラ・ディルなどお好みのハーブ）
- オリーブオイル（ポリフェーモ）・・・ 大さじ3
- ガーリック・・・ 一片
- レモン果汁 + 酢 ・・・大さじ1と1/2 （レモン1個分 不足分はお酢で補う）
- レモンの皮すりおろし ・・・ 少々
- 塩（わじまの海塩） ・・・ ひとつまみ
- 胡椒 ・・・ 少々
材料全てをミキサーにかける。