みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
ここ数日ですっかり秋らしくなってきました。 少し寒くなると温かりお料理が恋しくなりますね。
今日は以前お約束していた、タルトゥーフォランゲで食べたトリュフクリームを、なるべく近い形でご紹介します。
レシピはホンモノのトリュフがなくても、トリュフ塩で楽しめるように考えました。
フルボディーの赤ワインとパンをご用意してトリュフの香りを楽しんでください。
【材料２人分】
・小麦粉１０ｃｃ
・オリーブオイル１５ｃｃ
・牛乳 ２００ｃｃ
・卵黄 ２個
・トリュフ塩 少々
・バター
・パルミジャーノ少々
・パン(クリームに添える）
・マッシュルーム※注１
【作り方】
１．テフロンのフライパンに小麦粉を入れ軽く煎り、オリーブオイルを加えて更に炒める
２．６０度程度に温めた牛乳をゆっくりえてオリーブオイルベシャメルを作る
３．ココットの器に２を大匙１入れて、真ん中にくぼみを作り卵黄を乗せる
４．その上にトリュフ塩を一つまみかける
５．卵黄の上にさらに大匙１のベシャメルで蓋をする
６．その上にトリュフ塩をひとつまみかける
７．パルミジャーノとバターを乗せて、銀紙でフタをする
８．魚焼きオーブンで中火３分、ホイルを撮って１分焼き目をつける
（※注１．キノコ感がほしければ、マッシュルームをバターでいため、トリュフ塩で味をつけトッピングする）
【食べ方】
・熱いうちにスプーンでかき回して、パンにのせてたべる
