オリーブオイル「バランカ」で作るマヨネーズ

2013/01/25（金）

みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。





ずいぶん長らくご無沙汰しておりました。　





年末から少しペースダウンして、自分の時間を取って色々なことを整理しておりました。





１月も終わりに近づき、そろそろエンジンをかけていかなければならないと、思っております。





今日はEXVオリーブオイル「バランカ」 で作るマヨネーズのレシピをご紹介します。


色々なソースのベースになりますので、是非マスターしてくださいね。



飲めるオリーブオイル『バランカ』とプレミアイタリア食材




【材料】出来上がり約150cc


（A)


・卵黄— １個


・レモン—小さじ１


・水—大さじ１


・マスタード—小さじ１


・塩　—小さじ１





（B)


バランカ —１００ｃｃ


レモン—小さじ１　（様子を見て）


コショウ—少々








【作り方】


１．Aの材料をすべて混ぜあわせ、もったりするまでひたすら泡立てます


　　（バーミックスか泡だて器）


２．湯煎にかけながらオリーブオイルをゆっくりと加え、ひたすら泡立てる


３．仕上げにレモン汁(好み）とコショウを加えます。





色々アレンジできるので多めに作って保存しておくといいですね。





マヨネーズはフランスの本場では冷蔵庫に入れないって知っていましたか？乳化状態が保たれてる間は腐らないそうです。





別のオリーブオイルを使うときには、苦みや辛味の少ないものを使ってください。　マヨネーズにすると、辛味が引き立ちます。


ベリタリア取扱いのサンジュリアーノ も使っていただけます。











記事カテゴリー バランカ
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