メープルシロップ × エクストラバージンオリーブオイルは栗きんとんをぐっと上品に、やわらかい甘さに仕上げてくれます。
和と洋が自然に溶け合う、お正月にぴったりのアレンジです。
ワインとも相性の良い一品ですので、おつまみとしてもお出しできます。
＜材料／４人分＞
・美味しいさつまいも（なると金時など） ３００g
・栗の甘露煮 ８～１０粒
・栗の甘露煮シロップ 大さじ２
・メープルシロップ 大さじ１.５〜２（甘さはお好みで調節）
・EXVオリーブオイル「カザリーヴァ」または「バランカ」 大さじ１
※できればフルーティで穏やかなタイプ
・塩 ひとつまみ
【隠し味（お好みで）】
・白味噌 小さじ１
・レモン汁 数滴
＜作り方＞
１．さつまいもを柔らかくする
皮を厚めにむき、１.５cm厚に切り、水にさらす。
鍋に入れ、かぶる程度の水・塩ひとつまみを加え、柔らかく茹でる。
２．裏ごし（またはマッシュ）
湯を切り、熱いうちに裏ごしするか、つぶしてなめらかにする。
３．味付け
鍋にさつまいもを戻し、栗のシロップ・メープルシロップ、
オリーブオイルを加えて弱火で練る。
ポテっとした濃度になるまで練り、必要なら水（小さじ１ずつ）で調整。
※白味噌を加えるとコク、レモン汁を少量加えると後味がすっきりします。
４．栗と合わせる
火を止めて栗の甘露煮を加え、軽く混ぜる。
５．仕上げ
器に盛り、仕上げにレモンオリーブオイルを数滴落とすと香りが立つ。
