和風のダシを使ったさっぱり冷製カレースープパスタ。
ビタミンB2豊富な豚肉をしっかり食べるレシピです。
＜材料／ ２人分＞
・豚肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
・アスパラ 細いもの4本
・オクラ 4本
・赤ピーマン 1個
・昆布出汁 600ml
・酒 大さじ１
・うすくち醬油 大さじ１
・塩 小さじ1/3
・胡椒 適量
・オリーブオイル （炒め用）大さじ2／(仕上用）適量
・パスタカッペリーニ 100g
・スリランカ ローストカレーパウダー 大さじ1
・ミント 適量
☆カレースパイスミックスがない場合は、下記のスパイスを組み合わせてください。
・クミンパウダー 小さじ１
・ターメリックパウダー 小さじ１
・七味唐辛子 小さじ2/3～小さじ１
＜作り方＞
１.アスパラは筋を取り４cmの長さに切る、小倉も上部をカットし4センチの長さに切る。
２.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、1の野菜を入れ中火にかけ、焼き目がつくまで焼き、
一度皿取り出しておく。
３. 鍋に昆布出汁、酒を入れて中火にかける。沸いたら醬油、塩、カレースパイスを加えて
馴染ませる。
４. 豚肉を１枚ずつ入れて火を通し、アクを取り除く。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
５. パスタを茹で(袋に書いている時間より1分多めに茹でる)ざるに上げ冷水で冷やす、
水気をよく切ってから少し塩をしてオリーブオイルで和えておく。
【盛り付け】皿にパスタを敷き豚肉をのせ、野菜をのせてからスープを注ぐ。
ミントを添えて胡椒を上からふりかける。
