飲めるオリーブオイル『バランカ』と直輸入イタリア食材

オリーブオイルの使い方でよく聞かれるのが「オリーブオイルを加熱すると酸化してしまうのではないですか？」というご質問。

確かに油は一般的に高熱になると酸化しますが、その油の中でも一番酸化しにくいのが「オリーブオイル」です。

なぜ酸化しにくいかというと、エクストラヴァージンオリーブオイルを構成している脂肪酸の約７５％がオレイン酸で、このオレイン酸が酸素を取り込む能力が低いからです。　（酸素を取り込む能力が高い＝酸化しやすい）
また、エクストラ・バージンオリーブオイルは自身にビタミンEやポリフェノールなどのフィトケミカル(抗酸化物質)を多く含んでいるので、自分で自分を酸化させないように守っているわけです。

しかも、エクストラ・バージンオリーブオイルは香も味もある油ですので、炒め物や天ぷらをすると、香がよくなったり味が数段アップします。

また沸点が高いので、カリッと揚がるのが特徴です。

以上が、EX.V.オリーブオイルは加熱調理に向いていると言われる理由です。

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