ボッリートミストのサルサヴェルデソース添え

2018/12/10（月）

 


「ボッリートミストのサルサヴェルデソース添え」


ボッリートミストとは、北イタリアの冬の料理で、ポトフのようにお好みのお肉とお野菜を煮込み、煮込んだお肉、お野菜を取り出し、サルサエヴェルデ（ハーブソース）をかけていただくお料理です。残ったスープのお楽しみ方は、べリタリアご来店の方に特別にお教えいたします。


 


ボッリートミスト　（4人分）


【材料】



  • 肉・・・300ｇ　（鶏肉・豚肉・牛すね肉などの塊　お好みで）

  • 人参・じゃが芋・人参・玉ねぎなど　お好みで

  • だし昆布・・・5ｃｍ

  • 塩（わじまの海塩）・胡椒・・・適量


【作り方】



  1. 肉と野菜を大きめにカットする

  2. 鍋に全ての具材を入れ、だし昆布、塩、水をひたひたに入れて火にかける。

  3. 1～2時間煮込み、塩コショウで美味しいと感じるくらいに味を調える。

  4. 具材をお皿に盛り付け、サルサヴェルデソースをかけていただく。


 


サルサヴェルデソース　（4人分）


ハーブ　・・・　1カップ　（イタリアンパセリ・ルコラ・ディルなどお好みのハーブ）



  • オリーブオイル（ポリフェーモ）・・・　大さじ3

  • ガーリック・・・　一片

  • レモン果汁　+　酢　・・・大さじ1と1/2　（レモン1個分　不足分はお酢で補う）

  • レモンの皮すりおろし　・・・　少々

  • 塩（わじまの海塩）　・・・　ひとつまみ

  • 胡椒　・・・　少々


材料全てをミキサーにかける。


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