暑い季節になると、キッチンでお料理するのも億劫になりますよね。
そんな時に多めに作っておいて冷蔵庫で寝かせると更に美味しくなります。
カポナータを作って常備しましょう。
＜材料／4人分＞
・ナス １本
・ズッキーニ 1本
・人参 1/2本
・生トマト 3個（中玉）
・玉ねぎ 1個
・パプリカ 1個（大玉）
・セロリ 1本
・オリーブオイル「ポリフェーモ」 適量
・米酢またはワインビネガー 大さじ2～3
・蜂蜜（好みで） 大さじ１
＜作り方＞
【下準備】※材料を３つに分ける
・グループ①：Ａ/トマトは１６当分
Ｂ/玉ねぎとパプリカは２センチ四方、ニンニクは包丁で潰す、
セロリは小口切り。
・グループ②：ナス、人参、ズッキーニは大きさを揃えて乱切りにする。
１．ライパンにオリーブオイル(分量外)をひきニンニクを入れ玉ねぎ、パプリカを入れ色が付くまでよく炒め塩をしてからセロリを入れ、生トマトを加えて潰しながら１０分間中火で煮込む。
２．別のフライパンを熱し焦げ付かない程度うすくオリーブオイルをひき、ナス、ズッキーニ、人参をを軽く色づくまでやき、オリーブオイル(分量外)を追加して炒め煮する。
３．【１】を【２】に入れ１０分煮込む。
（水分が足りないようだったらオリーブオイルを加える）
４．塩味を整えて酢と蜂蜜（好みで）を【３】に入れよくかき混ぜてから火を止める。
※好みで胡椒やクミンを加えても良い。
