イタリアで習った「自家製ツナのオリーブオイル漬け」

2024/05/19（日）

『簡単なのに美味しい、しかも色々なお料理にアレンジ可能』

『オリーブオイルに漬けているので熟成して保存食にもなる』

とっても便利な「自家製ツナのオリーブオイル漬け」のレシピをご紹介します。


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＜材料＞

・まぐろの柵　５００g

・水　適量

・海塩　水１Lに対して８０ｇ

・粒コショウ、ローリエ、唐辛子　適量

・レモンの皮　あれば

・オリーブオイル「バランカ」または「サンジュリアーノ」　適量

※保存瓶


＜作り方＞

１．マグロの柵をきれいに洗い血合を取り除いて１０ｃｍ程度のぶつ切にする。

２．水１Lに対して８０ｇの塩を入れ沸騰させておく。

３．そこにマグロを入れて３０分ほど弱火で煮る。

４．お湯からマグロを引き上げ１時間ほどザルの上でよく水を切る。

５．冷めてよく水を切ったら用意した保存瓶にマグロと④を入れオリーブオイルを

　　ひたひたになるまで注ぐ。


◎マグロを煮る時は、ザルの中に魚のぶつ切りを隙間なく仕込んで、ゆっくりお湯に入れると形が崩れにくくなります。


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