モッツアレラ工場視察：パエストゥーム

ベリタリアです　

サレルノから南下してモッツアレラの産地パエストゥームに行ってきました

カゼルタと並ぶ２大水牛のモッツアレラ産地です。

パエストゥームはアマルフィから海岸線に沿って南下すること２時間ほどの場所にあり

ギリシャ神殿があちらこちらに残る素晴らしい場所です。

私が今回訪問したモッツアレラ工場は本当にこの神殿のすぐ近くにありました

ガンベロロッソの格付けに水牛のモッツアレラを評価する　バッファローマークがあります

ここの工場は最高得点の　３ブッファレを獲得しているメーカーさんで

最高級のモッツアレラを作っています。行く前からﾜｸﾜｸしていました。

出来たてのお餅みたいなモッツアレラの塊りを

二人で引きちぎる（モッツアーレする）ところから名前が由来しています

とっても熱い出来たてのモッツアレラを大きな男たちが黙々と作っています

輝く真珠のような出来たてのモッツアレラです

工場見学の後にはモッツアレラの試食をさせていただきました

ここの工場で作られたチーズの数々です

右の円柱形のチーズから時計反対回りで説明しますと

水牛のリコッタ、水牛のモッツアレラ燻製、水牛のモッツアレラ、カチョカバッロ

上の２つは右が水牛肉のサラミ、左が水牛肉のブレザオラ風です

もう、、、どれもミルキィで、その濃厚なお味は

今でも思い出すと　ﾖﾀﾞﾚが、、、

特に水牛のリコッタは今まで味わったことのないような

フレッシュさと濃厚さ

モッツアレラは出来たてらしくプリっとした感じで

『生きていてよかった』としか言葉がでてきませんでした

私の前で食べていた美人秘書KUちゃんと目をあわせながら、、

感動でお互いにうるうるでした

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