飲めるオリーブオイル『バランカ』と直輸入イタリア食材

「モテ　シュールフォイユ」￥1,300（税別）1/2カット　　栗の葉で熟成をさせる伝統的なシェーブルチーズ。まずチーズに含まれる水分を栗の葉が吸収し、熟成中は葉がチーズに湿度を与えます。酸味もやさしく繊細でクリーミー。熟成にしたがいブルーの自然のカビが表れ、旨みが凝縮していきます。

「バザイオ」￥1,680（税別）/100ｇ　　シチリア島の南西、パンテッレリア島でつくられるパッシート(陰干しした葡萄からつくる甘口ワイン)用の葡萄の搾り汁と搾りかすに漬け込まれ熟成されます。たっぷりと浸み込んだ甘味が、羊乳チーズ独特の味わいと青かびの刺激をまろやかに包み込むようです。

「ケソ　デ　バルデオン」￥870（税別）/100ｇ　　周りを覆うのは、この地方産の塩をつかった塩水に漬けられた楓の葉。針で穴をあけブルーを促進させる製法が用いられ、楓の葉で包まれることでねっとりとした独特の組織が生まれます。原料は牛乳が主体ですが、そこに少量の山羊乳を加えることでほどよい酸味とコクが増し、しっとりとした仕上がりになります。個性的な外見をしていますが、味わいはツンとした辛みもなくマイルド。クリーミーでなめらかな口溶けを楽しんでいただけます。