絶品トマトソース

2023/09/17（日）

美味しい生トマトが手に入ったら、是非作ってもらいたいのが基本のトマトソース。

冷蔵保存なら1週間、冷凍保存なら2ヵ月保存できるので、まとめて作るのがおすすめです。


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＜材料／２～３人分＞

・トマト　約５００g〜６００g （３個）

・海塩　５g

・オリーブオイル「バランカ」or「ポリフェーモ」or「サンジュリアーノ」　大さじ４

・ニンニク　１カケ

・ローリエ　１枚


＜作り方＞

１．トマトをきれいに洗って半分にカットし一口大に切る。

２．トマトに１％の塩をして３０分置く。

３．トマトの水分と果肉に分ける。

４．フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを入れて火にかける。

５．トマトの果肉を投入し１５分ほど混ぜながら加熱する。

６．トマトの水分を加えて、さらに混ぜながら水分を飛ばしていく。

７．水分が飛んだら塩味を整えて、熱いうちに瓶に入れ保存する。


【美味しいトマトソースを作るポイント】

１．熟した美味しいトマトを使う

２．トマトの水分を調節する

３．オリーブオイルをしっかり使い加熱温度を上げる


◎パスタに合わせるときは、フライパンにソースと少量のオリーブオイルを入れ、

弱火でフライパンを回しながらソースを乳化させ、ゆでたパスタを絡めます。

◎ベーコンと赤唐辛子を加えたらアマトリチャーナ、

オリーブとケッパーとアンチョビを加えたらブッタネスカになります。

◎ロールキャベツやハンバーグのソースとしても使えます。


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