＜材料／4人分＞

【柿ムース】

・柿　２個（約３００ｇ）

・牛乳　柿の１／３（約１００ｇ）

・メープルシロップ　小さじ１

・ゼラチン　約２g（柿＋牛乳２００gに対して１g)

・水　少々（ゼラチンふやかし用）

　※柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが

失敗防止のために少しゼラチンを使いました。

【柿ソース】

・柿　１個

・メープルシロップ　大さじ１

・オリーブオイル「バランカ」　大さじ１

・レモン汁　少々

・レモンオイルまたはベルガモットオイル　適量

＜作り方＞

１．柿の皮をむき、４つ切りにして種をとっておく。

２．ムース用の柿をバーミックスでスムージーにする。

（味見をして甘さが足りないようだったらメープルシロップを加える）

３．牛乳を弱火で火にかけ、水でふやかしたゼラチンを加える。（沸騰させないようにする）

４．③が少し冷めたら②の柿を少しずつ混ぜながら加える。

５．よく混ぜ合わせ小分けのカップに入れ冷蔵庫で冷やし固める。

６．ソース用の柿を１cm～２cmのさいの目にカットしてメープルシロップと一緒に

鍋に入れ火にかける。

７．弱火にかけて３分程、混ぜながら焦げ付きに注意しながら煮る。

８．火を止めてオリーブオイル「バランカ」を加え手早く混ぜ合わせる。

９．レモン汁を加えて常温で冷ます。

１０．⑨のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。

１１． 食べる直前に、レモンオイルまたはベルガモットオイルをかけて頂く。