このポタージュの素は、食べるときに牛乳や豆乳、好みで生クリームなどで伸ばして食べます。伸ばす牛乳の量を調節して、固めな食べるスープとしても楽しむことができます。
＜材料／4人分＞
・カリフラワー 1/２個
・玉ねぎ 1/２個
・ローリエ 1枚
・塩胡椒 適量
・オリーブオイル「ポリフェーモ」（炒め用）
・牛乳 2カップ( 好みのポタージュの固さに量を調節する）
・パルミジャーノ 大さじ1
・オリーブオイル「バランカ新油」または「ポリフェーモ新油」など（仕上げ用）
＜作り方＞
1． カリフラワーを細かくカットしておく（芯の部分はさらに細かく）
2．玉ねぎは薄くスライスし、ポリフェーモ多めで甘みが出るまでしっかり中火の弱火で
やや色がつくまで15分ほど炒める。
3．カリフラワーを加えてさらにしんなりするまで炒め塩をする。
4．【3】にコップ２杯の水とローリエを加え、水分がなくなりカリフラワーが
柔らかくなるまで茹で煮する。
5．ローリエを取り出し、ブレンダーでペーストにし軽く塩胡椒する。
6．器にペーストを盛り牛乳とオリーブオイル、パルミジャーノ、胡椒をかけて完成。
