鶏胸肉となすの冷前菜

2018/08/28（火）

【材料】



  • 鶏むね肉　　１枚

  • なす　　１本

  •   昆布（３センチ角）４枚

  • 酒　　　50ｃｃ

  • オリーブオイル「バランカ」　大さじ4

  • 塩「わじまの海塩」　少々

  • 白ごま　小さじ1/2

  • 木綿豆腐（裏ごししたもの）　1/4丁

  • いちじく　１/２個


〈　たれ　〉



  • すり白ごま　小さじ1/2

  • 木綿豆腐（裏ごししたもの）　1/4丁

  • 昆布だし　　60ｃｃ

  • すだち汁　大さじ1

  • おろしわさび　小さじ1

  • 塩「わじまの海塩」少々

  • オリーブオイル　「バランカ」　小さじ1


【作り方】



  1. 分量の酒に昆布を３０分ほどつけ、そこに鶏胸肉を入れてもみこみ３０分ほど置く、さらにオリーブオイル「バランカ」大さじ3をもみこみ一晩置く。

  2. なすは皮をむき、縦半分に切って食べやすい厚さに斜め切りにする。①の肉を４等分に切り分け、なすと一緒にボウルに入れ、オリーブオイル「バランカ」大さじ1をよくまぶし、塩をふる。

  3. 蒸し器に①の昆布を敷き、②を入れ１０分ほど蒸す。蒸し終わったら、なすは冷水にさらし、水分を切る。

  4. 蒸した鶏肉といちじくを食べやすい大きさに切り、③の昆布、なすを重ねるようにして器に盛りつける。混ぜ合わせた＜たれ＞をかけ、おろしわさび少々を天に盛り、お好みで「バランカ」をかける。


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