31Mar
ベリタリアです
お友達のOさんが『セミドライトマトとアンチョビとケッパー』を使った美味しいオイルパスタを教えて
ということで、ローマでMamma LUCIAから習ったボンゴレスパゲッティの裏レシピを披露します
【材料】 二人分（赤い文字は商品リンクです）
細めのパスタLatiniｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰﾆ ----- １６０ｇ
あさり—- ２００ｇ ～ ３００ｇ （エビやイカ、ホタテ等でもOK)
オリーブオイル 大 ２
にんにく—- １片 (つぶす）
セミドライミニトマト —- ６片 （粗みじん切り）
アンチョビ ----- ６切れ （そのまま）
ケッパー —- 小さじ２ （そのまま）
仕上げのオリーブオイル 大 ２
イタリアンパセリ 少々
コショウ 少々
【作り方】
① たっぷりお湯をわかします
② にんにくを潰して、セミドライトマトをきざんでおく。
③ フライパンを用意してオリーブオイルを入れ、それに潰したにんにくを入れてオイルに香りを移します。それにセミドライトマト、アンチョビ、ケッパーを入れ少し炒めすぐにアサリを投入。
④ 少し炒め、お水（または白ワイン）を１５０ｃｃ入れて沸騰してアサリの口が開いたものからお皿にとっておく。
⑤ 麺を投入して6分ゆでる（普通はしっかりお塩を入れるのですがアサリに塩分がある場合辛くなりすぎるので、少なめにいれて、あとでアサリの出汁汁を吸わせる）
⑥ ④の水分が半分になるまで煮詰める
⑦ ⑥に麺を投入して残りの水分とからませオイルを加えて揺すりながら乳化させる。
⑧ アサリをもどして更に混ぜイタリアンパセリを加えてお皿に盛りつける
⑨ 好みでコショウをかける
Mamma Luciaと一緒に魚市場に出かけて買ったアサリが２キロ
それで４人分のボンゴレスパゲッティを作りました。
一人あたり５００ｇのあさり、、日本じゃ考えられないけど
イタリアでは海の近い町ではあさりが安く、ボンゴレをつくるときには
すべてワイン蒸しにして殻からはずして身だけにするんです
だからそのくらいの量をつかわないとアサリの存在がわからないんです。
アサリの旨み水分とオリーブオイルが乳化したトロリとしたスープが
麺にからんだ濃厚なアサリのパスタは海辺の町ならではの醍醐味です。
今回ご紹介したパスタはあさりを５００ｇも使うかわりに
１００～１５０ｇ程度にしてあとの出汁はアンチョビとセミドライトマトで出します
旨みが３種類になって、あさり５００ｇに負けないような美味しいボンゴレスパゲッティができます。
注意点は、塩加減に注意することだけです。
しっかり乳化させてトロリとしたスープを楽しんでください。
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コメント
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コメント (6)
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べリタリアさんから、ネット購入出来ますか？
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はい、ネット購入も可能ですよ。
レシピのそれぞれの赤字をクリックすれば商品にリンクするようになっています。
念のために下にサイトリンクも貼っておきます。
http://veritalia.shop-pro.jp/?mode=grp&gid=67770
今日の夜中１２時まで１０％オフ、送料6000円から無料になっています。
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いつもオシャレで美味しそうなレシピばかりですよね（＾＾）
作りたい！
と言うより、食べたい！！（笑）
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初めてコメントさせて頂きます。
イタリアで食べたボンゴレが忘れられなくて、どうやって作るんだろう？と思っていたので、今回の記事は大変参考になりました。
これからも色々紹介してください！
楽しみにしています♪
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作ってみてくださいよ～
私もいまうちの主人を特訓中です。
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コメントありがとうございます。
海に近い町で食べられたのではないですか？
旬のアサリのパスタは本当に美味しい、、
コツは旨みを含んだ水分と多めのエクストラヴァージンオリーブオイルの乳化なんです。
それに、ドライトマトやケッパー等が加わると味に深みがでます
試してみてくださいね。