飲めるオリーブオイル『バランカ』と直輸入イタリア食材

こんにちは

オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

今日はオイルの搾油方法（コールドプレス）についてお話します

オリーブの実を取って、その実を潰し、その潰したペーストからオイルを搾るわけですが、イタリアでは３０度以下で搾ったものを『コールドプレス』と名乗ることができます。

オリーブオイルの品質を決める上で、このコールドプレスがとても重要になります。

通常のオリーブオイルは、搾るときにペースト状になったオリーブは練りゴマのようなドロっとした固まりで、そのままでは搾りにくく、温度を上げたほうがオイルは搾り取り出しやすくなるので、温度をかけたり、ペーストにお湯を入れたりします。しかし熱をかけるとオイルが劣化して、香りや大切な成分の一部を失うことになります。

精製オリーブオイルやピュアオリーブオイルは途中で加熱処理をしてしまうので、コールドプレスとは名乗れません。

これはオリーブオイルに限定されることではなく、菜種油にもアボガドオイルにも、ゴマ油にもコールドプレスという油が存在します。

健康のために品質の良いオリーブオイルを使いたいという方には『コールドプレスされたオリーブオイル』は注意してほしいﾎﾟｲﾝﾄです。

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