カブが美味しい季節になりました。
普段は煮物などにするカブですが、オリーブオイルで焼いたカブに
甘酸っぱいバルサミコのソースをかけて洋風にも楽しめます。

＜材料／４人分＞
・カブ　中玉４個
・オリーブオイル　大さじ２
・海塩　適量
・胡椒　適量
・バルサミコソース　バルサミコ酢IGP　大さじ５
　　　　　　　　　　オリーブオイル「バランカ」　大さじ３
　　　　　　　　　　醤油　小さじ１／２
　　　　　　　　　　塩　１つまみ
　　　　　　　　　　胡椒　適量
　　　　　　　　　　レモン汁　小さじ１／２
　　　　　　　　　　ハーブ類　好みで

＜作り方＞
１．カブを洗い葉を１cm残してカットし８当分にカットする。
２．フライパンに分量のオリーブオイルを引き両面をじっくり弱火で焼く。
　　（オーブンを使っても良い）
３．カブを皿に盛り、塩を強めに振りバルサミコソースをかける。
４．胡椒を振ってからハーブやレモンを盛り付ける。

【バルサミコソースの作り方】
１．別の鍋でバルサミコ酢と塩を入れ半量になるまで煮詰め別の容器にとって冷ます。
２．冷めたバルサミコにオリーブオイルを少しずつ混ぜ加え、醤油とレモン汁で味を整える。

【ポイント】
・バルサミコ酢は煮詰めると酸味が落ち着き旨味と甘味が増します。
・熱いバルサミコ酢にオリーブオイルをお入れると分離します。
・醤油を隠し味に入れると味の深みが出ます。
・塩は溶けにくいので、バルサミコ酢と一緒に煮溶かしてください。
・このバルサミコソースは、ズッキーニやキノコなどの野菜を焼いたものに使えます。

＜材料／２人分＞
・鶏もも肉　１枚（約３００～３５０g）
・マリネ材料　　ハーブ 　適量（ローズマリーなど）
　　　　　　　　オリーブオイル「バランカ」　適量
　　　　　　　　海塩　３g
　　　　　　　　胡椒　 適量
・バルサミコソース　　バルサミコIGP　大さじ２
　　　　　　　　　　　オリーブオイル「 バランカ」　大さじ１
　　　　　　　　　　　蜂蜜　小さじ１
　　　　　　　　　　　醤油　小さじ１／４

＜作り方＞
１．鳥もも肉の余分な筋や脂を取り竹串で穴を開け、 ハーブとオリーブオイル・塩・胡椒を
　　してラップで３０分以上マリネをする。
２．フライパンにオリーブオイルを引き、鶏の皮目から中火で１０分重しをして皮を
　　パリッと焼く。
３．ひっくり返して１０分焼いた後、火が通っているのを確認してお皿に取り置き、
　　あら熱をとる。
４．（バルサミコソースを作る）フライパンの余分な油を拭き取り、分量のオリーブオイル、
　　バルサミコ酢、ハチミツと醤油を入れ約半分に煮詰める。
５．鶏肉のあら熱が取れたら１cmの厚みにカットし、皿に盛って④のバルサミコソースを
　　かける。

【ポイント】
・竹串で穴を開けることで味が染み込み、肉が縮むのを防ぐことができます。
・蜂蜜は１歳未満のお子様にはご使用ならないでください。

きのこを簡単に料理して、1週間ほど作り置きのできるレシピのご紹介です。
「塩麹」を使うところがポイント！
旨味が強く、とても味わい深い一品になります。

＜材料＞
・キノコ色々　500g （しいたけ、まいたけ、しめじなど)
・オリーブオイル（ポリフェーモ）　大さじ7  
・塩麹　大さじ 2 と1/2
・にんにく　1カケ（擦り下ろす）

＜作り方＞
1. オリーブオイルとキノコを鍋に入れ蓋をする。
2.そのまま中火で2分ほど火を入れる。
3. 火を止め、塩麹とにんにくを入れよくかき混ぜる。
4. 容器に入れて1週間以内に食べること。

◎レシピに使ったオリーブオイル→ポリフェーモDOP