瀬戸内の宝物レモンとオリーブオイルを使ってちらし寿司を作ってみました。
ご飯にオリーブオイルを使うと、ご飯が硬くならず、時間がたってもご飯がおいしいなどのメリットがあります。

＜材料＞
・米　２合
・卵　２個
・イクラ　適量
・シソの葉　２枚
・レモンオリーブオイル　大さじ１
・レモンピール　少々
・寿司酢【割合／塩1：砂糖3：赤酢10】
　　・塩　７g
　　・砂糖　２１g
　　・赤酢　７０g（内レモン汁　１０g）

＜作り方＞
１．寿司酢をよく混ぜ合わせる
２．炊きたてのご飯に手早く寿司酢、レモンオリーブオイルを絡め混ぜる
３．錦糸卵を作り、イクラをトッピングし、レモンピール、シソの葉を飾りつける

ちらし寿司や冷やし中華に使える「薄焼き卵＝錦糸卵」
上手な作り方をご紹介します。

＜材料／３人分＞
・卵　３個
・片栗粉　大さじ２
・だし汁または水　大さじ２
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ２
・メープルシロップまたは砂糖　大さじ２
・ 海塩　少々

＜作り方＞
１．卵をよくかき混ぜる。
２．片栗粉をだし汁（または水）でよくとき【１】の卵液に加えて混ぜる。
３．オリーブオイルとメープルまたは砂糖を大さじ２加える。
　　　※メープルを使うと焦げにくい。
４．最後に塩を入れてよくかき混ぜる。
５．この分量で３〜４枚焼く。
６．焼いた薄焼き卵はまな板や皿の上で冷ます。
７．粗熱が取れたらロールにして休ませてる。
８．完全に冷めたら包丁で千切りにする。

◎卵液に片栗粉を入れることにより、弾力のある強い薄焼き卵ができます。