メープルシロップ × エクストラバージンオリーブオイルは栗きんとんをぐっと上品に、やわらかい甘さに仕上げてくれます。
和と洋が自然に溶け合う、お正月にぴったりのアレンジです。
ワインとも相性の良い一品ですので、おつまみとしてもお出しできます。

＜材料／４人分＞
・美味しいさつまいも（なると金時など）　３００g
・栗の甘露煮　８～１０粒
・栗の甘露煮シロップ　大さじ２
・メープルシロップ　大さじ１.５〜２（甘さはお好みで調節）
・EXVオリーブオイル「カザリーヴァ」または「バランカ」　大さじ１
　※できればフルーティで穏やかなタイプ
・塩　ひとつまみ
【隠し味（お好みで）】
・白味噌　小さじ１
・レモン汁　数滴

＜作り方＞
１．さつまいもを柔らかくする
　　皮を厚めにむき、１.５cm厚に切り、水にさらす。
　　鍋に入れ、かぶる程度の水・塩ひとつまみを加え、柔らかく茹でる。
２．裏ごし（またはマッシュ）
　　湯を切り、熱いうちに裏ごしするか、つぶしてなめらかにする。
３．味付け
　　鍋にさつまいもを戻し、栗のシロップ・メープルシロップ、
　　オリーブオイルを加えて弱火で練る。
　　ポテっとした濃度になるまで練り、必要なら水（小さじ１ずつ）で調整。
　　※白味噌を加えるとコク、レモン汁を少量加えると後味がすっきりします。
４．栗と合わせる
　　火を止めて栗の甘露煮を加え、軽く混ぜる。
５．仕上げ
　　器に盛り、仕上げにレモンオリーブオイルを数滴落とすと香りが立つ。