新玉ねぎドレッシングは、新玉ねぎの季節にしか作れないドレッシングです。

＜材料／作りやすい分量＞
・新玉ねぎ　１/２(１００g)
・はちみつ　大さじ１/２ (１０g)
・米酢　大さじ２と１/２(２７g）
・オリーブオイル「バランカ」　 大さじ５ (５０g）
・海塩　小さじ２/３(３g）
・粒マスタード　小さじ１
・塩麹　小さじ１

＜作り方＞
１．材料をブレンダーでしっかりかき混ぜる。

【メモ】
・翌日の方が味がなじんで美味しいです。
・１週間程度で使いきってください。

【カブのソテー～新玉ねぎドレッシングで～】
１．皮を剥いたカブを厚さ２cmくらい（一口大）にカットする。
２．オリーブオイルでソテーする。
３．新玉ねぎドレッシングをかける。～レモンを添えて

手作りの簡単酢味噌と、レモンオリーブオイルの香りが新鮮な、春にぴったりの一品です。

＜材料／4人分＞
・菜の花　一束
・【Ａ】　白味噌　４０g
　　　　　バランカorレモンオリーブオイル　１０g
　　　　　和辛子　小さじ１／２～１／３（お好みの辛さで）

＜作り方＞
下準備：【Ａ】を全て混ぜ合わせておく。

１．菜の花を水できれいに洗う。
２．鍋に水と塩（１％）を沸騰させる。
３．菜の花の軸の方から入れ２～３分茹でる。
４．しっかり水を絞り３ｃｍにカットする。
５．茹でた菜の花をお皿に盛り酢味噌をかける。

◎白味噌をベースにした甘酸っぱいソースに少しレモンの香りを効かせた癖になるソースです。
◎いろいろなものに応用でき、１週間ぐらいは日持ちしますので、多めに作って冷蔵庫で保管しておくと重宝します。
◎菜の花以外には、ホタルイカと分葱などにもよく合います。

今回ご紹介するスープは、地味深い普通よりも少し硬めでポッタリした食べるスープです。
ゆっくり少しずつ噛むように味わって食べてください。
幸せな気分になること間違いなしです。ぜひお試しくださいね。

＜材料／２人分＞
・きのこ色々（マッシュルーム、しいたけ、しめじ、エリンギなど）　玉ねぎ１個分の量
・たまねぎ　１/２
・牛乳　１５０cc・・・＊１
・生クリーム　 ５０cc・・・＊１
・パルミジャーノ（粉）　大さじ２・・・＊２
・スパイス（クミン、ナツメグ、カルダモン、パプリカ、胡椒など）　小さじ１/２
・オリーブオイル「ポリフーモ」　大さじ１
・【オリーブオイルのブールマニエ】・オリーブオイル「ポリフェーモ」　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　・小麦粉　大さじ１

＜作り方＞
１．きのこは軽く洗うかペーパーで汚れを取り千切りにしておく。
　　玉ねぎはみじん切りにしておく。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎのみじん切りを薄い茶色になるまで
　　弱い中火でいため、途中にスパイスを加えさらに炒め皿に取っておく。
３．同じフライパンにオリーブオイルを再度ひき、きのこを炒めて軽く塩胡椒をしておく。
４．③の中に②を入れて、水（分量外１００cc）、ローリエを入れて水が半分になるまで
　　煮詰める。
５．牛乳を入れて中火で沸騰直前に火を止めてバーミックスでクリーム状にする。
６．⑤を再び弱火にかけてパルミジャーノを加え、とろみをつけるためにブールマニエ材料を
　　混ぜ合わせて加える。
７．きのこ（分量外）を四角にカットしてオリーブオイルで炒め塩胡椒してトッピングする。

◎今回オリーブオイルは抗酸化力の高い「ポリフェーモ」を使用しました。
きのこに負けない力強い味わいを楽しめるオリーブオイルです。

【追記】
＊１　乳製品のアレルギーがある方は、牛乳の代わりに豆乳200cc使って下さい。
＊２　パルミジャーノの代わりに和風だしを使い、トロミは米粉でつけるなど工夫してみて
ください。