イタリアにはたくさんの豆料理があります。
シンプルに茹でた豆をオリーブオイル塩胡椒で食べるのも良いですが、少し寒くなってくると野菜と一緒にトマト煮込みがお勧めです。

少しピリッとしたスパイシーなお味が好きであれば唐辛子を入れたり、好みのスパイスで仕上げるのもいいですね。

＜材料／2人分＞
・有機蒸しひよこ豆　 ２袋（約２００g）　※他の豆で代用可
・オリーブオイル「ポリフェーモ」(炒め用)　大さじ２
・たまねぎ　中１個　(約２００g）
・セロリ（あれば）　５cm
・にんじん　５cm
・オリーブオイルポリフェーモ(炒め用)　大さじ２
・にんにく　１かけ
・クミンシード　小さじ１
・豚肉か牛肉薄切り　２００g
・ナツメグ　少々
・（A）完熟荒ごしトマト　約３００g
　　　 水カップ　１/２
　　　トマトケチャップ　大さじ１～２
　　　ソース　大さじ１
　　　濃い口醤油または出汁醤油　大さじ１
・ 【スパイシーがお好きな方】
（B）ガラムマサラ　小さじ１/２
　　　ドライオレガノ　小さじ１/２
　　　スモークパプリカ　小さじ１/２
　　　チリペッパー 　好みで
・仕上げのオリーブオイル「ポリフェーモ」

＜作り方＞
下準備：肉は食べやすい大きさにカット、玉ねぎは０.５センチのくし形に切り、
それをまた横に半分にします。
にんじんは３センチほどの拍子切り、ニンニクとセロリはみじん切りしておきます。

１．フライパンにオリーブオイルをひき、たまねぎを加え炒めます、
　　続いてにんじんを加えて中火でじっくり炒めます。
　　野菜に火が通ったら、別皿に取っておきます。
２.【１】と同じフライパンにオリーブオイルをひき、クミンを入れ香りを出し、
　　続いてニンニクと鷹の爪輪切りを入れて中火で炒めます。
　　香りがしてきたらカットした肉、塩こしょう、ナツメグパウダーを加えて
　　肉に火が通るまで中火で炒めます。
　　【１】のミックスビーンズと(A)を加えて混ぜ合わせ、蓋をして中火で煮ます。
３．汁気が無くなってきたら(B)を加えて混ぜ合わせながら中火で炒めます。
４．器に盛りつけ、グリーンのトッピングをし、オリーブオイルを回しかけて出来上がりです。

今日ご紹介するのは、公立小学校だった方は食べたことあるはず「大豆のトマト煮込み」のルーツであるメキシコ料理のチリコンカンをアレンジしたものです。

スパイシーで本格的な味わいが楽しめる豆料理です。
レシピにはスパイスの種類がたくさんありますが、好みのスパイスのみ使用して大丈夫です。

パンやご飯にも合いますが、アボガドたチーズと一緒にトルティーヤに挟んで食べると絶品です。多めに作っておくと味が馴染んでさらに美味しくなります。冷凍保存も可能。

ガーリックバターを手作りすると美味しいのですが、問題は固すぎて塗りにくいこと。
ある時ひらめき、オリーブオイルを混ぜると柔らかさが調整できることに気がつき、
作ってみたところバターの風味が残ったままで、柔らかくなり使い良さがアップしました。

＜材料／１５０ml瓶＞
・有塩バター　１００g
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ２～３
・ガーリックパウダー　７g
・コリアンダーパウダー　小さじ１と１/２
　※好みのスパイスパウダーでもOK
・パセリ　１束
　※他のフレッシュハーブでもOK

＜作り方＞
下準備：バターは常温に戻しておく。

１．パセリをきれいに洗い水気を取りみじん切りにする。
２．ボールを用意し柔らかくなったバターにオリーブオイルを混ぜ合わせ、
　　残りすべての材料を均一に混ぜ合わせる。
３．清潔な瓶に入れて保存する。

【ポイント】
◎無塩バターを使う場合には、最初にバターに海塩を加えてから、他の材料を混ぜてください。
◎フレッシュなニンニクを使うよりもパウダーの方が香りが残りバターとのなじみが良い。
◎オリーブオイルを加えることで風味がアップする。また、緩く固まるので、ちょうど塗りやすい　　　硬さになります。
◎オリーブオイルは、品種によって辛味、苦味、風味全く違います。バランカまたはカザリーヴァをお勧めします。

このソースはパンだけでなく、肉や魚の風味づけ、茹でたじゃがいもやローストしたカボチャなどにも良く合います。　どうぞお試しください。