メープルシロップ × エクストラバージンオリーブオイルは栗きんとんをぐっと上品に、やわらかい甘さに仕上げてくれます。
和と洋が自然に溶け合う、お正月にぴったりのアレンジです。
ワインとも相性の良い一品ですので、おつまみとしてもお出しできます。

＜材料／４人分＞
・美味しいさつまいも（なると金時など）　３００g
・栗の甘露煮　８～１０粒
・栗の甘露煮シロップ　大さじ２
・メープルシロップ　大さじ１.５〜２（甘さはお好みで調節）
・EXVオリーブオイル「カザリーヴァ」または「バランカ」　大さじ１
　※できればフルーティで穏やかなタイプ
・塩　ひとつまみ
【隠し味（お好みで）】
・白味噌　小さじ１
・レモン汁　数滴

＜作り方＞
１．さつまいもを柔らかくする
　　皮を厚めにむき、１.５cm厚に切り、水にさらす。
　　鍋に入れ、かぶる程度の水・塩ひとつまみを加え、柔らかく茹でる。
２．裏ごし（またはマッシュ）
　　湯を切り、熱いうちに裏ごしするか、つぶしてなめらかにする。
３．味付け
　　鍋にさつまいもを戻し、栗のシロップ・メープルシロップ、
　　オリーブオイルを加えて弱火で練る。
　　ポテっとした濃度になるまで練り、必要なら水（小さじ１ずつ）で調整。
　　※白味噌を加えるとコク、レモン汁を少量加えると後味がすっきりします。
４．栗と合わせる
　　火を止めて栗の甘露煮を加え、軽く混ぜる。
５．仕上げ
　　器に盛り、仕上げにレモンオリーブオイルを数滴落とすと香りが立つ。

シチリアの伝統的なオレンジのサラダ「インサラータ・ダランチェ」
「え？サラダにオレンジ？」そんな声も聞こえてきそうなレシピですが、
先月シチリア島に行ったときに、オリーブオイル生産者さまから習ったお料理の一つです。
これが想像以上に”ご馳走サラダ”で、とても美味しかったのでレシピ紹介します。
フェンネル、塩漬けオリーブ、アンチョビ、そして力強いオリーブオイル。
シチリアならではの冬の味そのものにする最大のポイントはオリーブオイルです。
“本場そのままのレシピ” をシンプルにまとめましたので是非作ってみてください。

＜材料／２～３人分＞
・オレンジ　２〜３個（できればバレンシア、またはシチリア風にブラッドオレンジも）
・フェンネル　１/２株（なければセロリ）
・塩漬けオリーブ　適量
・アンチョビ　３〜４枚
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ２〜３
　　　　　　（「Titone」ようなシチリア産は最高です）
・バルサミコ酢または白ワインビネガー　小さじ１
・塩　少々
・黒胡椒　少々

＜作り方＞
１．オレンジの下準備
　　皮を厚めにむき、薄皮ごと輪切りにする。
２．フェンネルを切る。
　　フェンネルは根元の固い部分を取り除き、薄くスライス。
　　（フェンネルの香りが苦手なら氷水に5分ほど浸すとマイルドに）
３．皿に盛る。
　　大皿にオレンジ⇒フェンネル⇒アンチョビ⇒オリーブの順に並べる。
４．仕上げのドレッシングオリーブオイル、バルサミコ酢、塩少々、
　　黒胡椒を順番に回しかける。

＜最後にひと工夫＞
・アンチョビの塩気があるので塩は控えめに。
・食べる直前にオリーブオイルを追いがけすると香りが立ちます。

＜シチリアらしくするポイント＞
・甘いオレンジ×塩気×ハーブ感 のバランスを大切にする。
・シンプルで火を使わないのが◎
・オリーブオイルは「少し多いかな？」くらいがいちばん美味しい。
・時間を置かず、混ぜすぎず、軽く和えるだけ。