みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

９月も中旬にはいってすっかり涼しくなってきました。

そろそろ夏のハーブであるバジルで保存用にバジルソースを作ってみませんか？

生のバジルで作るバジルソース（ジェノベーゼ）はオリーブオイルとハーブの力を生かした、この時期本当にお勧めの保存食です。

今日はバジルソースとパスタの作り方と、バジルの効能についても少し触れてみたいと思います。

古代ギリシャ時代から薬草として知られているバジル。シソ科の植物で、その薬効成分はアメリカの国立ガン研究所はかつて、ガンの予防に有効な植物性食品をリスト にも登録されています。

普通バジルを１００ｇ食べるというのは難しいと思いますが、このジェノベーゼソースなら簡単に美味しくバジルを食べることができます。

【材料：５人分】

１．バジルの葉　20枚程度（SBバジル2ﾊﾟｯｸ）

２．カシューナッツまたは松の実50ｃｃ

３．パルメザンチーズ　大匙2

４．EXVオリーブオイル「サンジュリアーノ」 100cc

５．ニンニク　１カケ

６．わじまの海塩　適量

※美味しいオリーブオイル「サンジュリアーノ 」 今日から期間限定でSALE中です。

【作り方】

① バジルを洗って水気を取る

② ミキサーを用意しバジルの葉を入れ、少しずつオリーブオイルを入れながら回す。

③ 仕上げにパルメザンチーズを入れて混ぜる。味をみて海塩を足す。

④ バジルの色が変わりやすいので空気に触れないよう瓶に入れて保管する

⑤ パスタ（一人あたり80ｇ）を茹でて熱いうちにバジルソース大匙１オリーブオイル大匙１と混ぜ合わせる。

■バジルに含まれる栄養素（食材100g当たり）

栄養素	含有量
カロテン	6300μg
食物繊維	4.0ｍg
カリウム	420ｍg
ビタミンＥ	3.5ｍg
マグネシウム	69mg
鉄分	1.5mg
カルシウム	240mg

多く含まれているのは、カロテン、ビタミンEそしてミネラル分もカルシウム、鉄分、マグネシウムと、かなり多く含まれています。

※カロテンは油によって体に取り込まれるので、オリーブオイルと調理をするというのは理にかなっています。

■バジルの効果

１．鎮静作用・リラックス効果
バジルの香り成分には、神経を鎮めて精神的な疲労をやわらげる作用や、リラックス効果があります。
２．食欲・消化促進効果
香り刺激で食欲を促すだけでなく、胃炎や胃酸過多など胃腸の働きを改善する働きもあります。
３．殺菌・抗菌作用
殺菌・抗菌作用が強く、風邪、気管支炎・解熱・口内炎など細菌性の病気の予防効果があります。また生葉を揉んですりつけると、虫さされや炎症に効果があります。
４．咳止め
微量のサポニンを含んでいるので、咳止めの作用があります。
５．防虫効果 　
香りの成分シネオールは、蚊がいやがるため、虫除けになります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（出典：Aｌｌ　About健康管理より）

このように、嬉しい効果がたくさんあります。

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みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

今日は午後出勤だったので、自宅でランチをつくりました。

メニューは先日K子ちゃん宅で食べて美味しかった

スパゲティボロネーゼ。

パスタの種類は色々ありますが、ときどき無性に食べたくなるのがトマトのシンプルパスタとボロネーゼ。

私のレシピは、ローマのお友達ルチアから教わったものです。

コンソメを使わないレシピなんですよ♪

(レシピは写真の一番下にあります）

パスタを茹でで皿にもりつけ、その上にボロネーゼソース

ベランダのプランターから摘んできたイタリアンパセリ

そして、カザリーヴァのサンプルがあったことを思いだして

上にかけてみました。

カザリーヴァ特有のフルーティな香りが食欲をそそります。

さらにパルミジャーノをかけて、出来上がりです♪

この日、ゆがいたパスタの量は８０ｇ

ランチのパスタの量としては適当なのでしょうが、私にとっては少し量が多かった。

ともかく、久しぶりのボロネーゼを食べながら、ローマの友達ルチアのことを思い出しました。

【ボロネーゼソース４人分】

【材料４人分】

合いびき肉　　２００ｇ

CMトマトパッサータ　　１本

玉ねぎ　　大1個

ニンニク　　１かけ

エクストラヴァージンオリーブオイル① サンジュリアーノ 　　大さじ１（炒め用）

エクストラヴァージンオリーブオイル② 「カザリーヴァ 」　小さじ１　(仕上げ用）

パルミジャーノチーズ　　大さじ１

わじまの海塩　　少々

コショウ　　　少々

ローリエ　　１枚

パスタ　トレネッテ 　８０ｇ×人数分

モティアの塩 　　　水１Lに対して１０ｇ　（茹で用の塩）

（あとは好みによって、にんじんやセロリを入れてもOKです。）

【作り方】

１．玉ねぎをみじん切りにする　(他の野菜を使う場合は一緒にカットする）

２．鍋を用意して、オリーブオイル①をひき、ニンニクを炒めそれにひき肉を入れて、よく炒めて塩コショウをする。

３．２をお皿に移して、そのあと玉ねぎのみじん切りを中火でアメ色になるまで炒める。(ほかの野菜もIN)

４．３にひき肉をもどし、トマトパッサータと水コップ１/２、ローリエの葉を入れて、再び火にかける。

５．弱火で30分煮込む。　　(圧力なべを使う１５分でできます。その場合は水を加えない）

６．塩味を見て加減する。

７．パスタ１％塩水で茹でる。

８．パスタの水をよく切ってお皿に盛り、ソースとオリーブオイル②、パルミジャーノをかける。

みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

先月２月１５日「野菜のオリーブオイル漬け」ワークショップを開催しました。

ベリタリアが今年力を入れている、オリーブオイルの使い方講座の一環です。

ブログでも一度ご紹介したのですが、レシピを！という声が多かったので、レシピというほどのモノはないのですが、簡単に作り方を下に書いておきますね。

【レシピ】

にんじん、なす、かぼちゃ、しいたけ、マッシュールム、さやえんどう、レンコン等の野菜を用意します。　

食べやすい大きさにカットして塩をします（あく抜きと、塩分のため）

それぞれの野菜の特徴を生かして、生で食べるもの、焼いて食べるもの、蒸して食べるものに分けて、それぞれ下処理をします。

その後、粗熱をとって、ボトルに綺麗に瓶に並べて入れてオリーブオイルを注ぐだけ。　だんだん熟成されて風味が増しておいしくなります。

これはイタリアの保存食なのですが、時間があるときに多めに作っておくと急いでいるときに、とっても便利です。

キッチンに並べておくだけでも可愛いので、是非つくってみてくださいね。