ズッキーニは低糖質で体によい夏野菜の一つです。
このレシピで野菜嫌いの方でも美味しくたくさん食べられます。
ズッキーニの大量消費にも◎

＜材料／4人分＞
・ズッキーニ　2本 (きゅうり程度の大きさのもの)
・卵　2個
・パルミジャーノ　大さじ4
・小麦粉　大さじ2〜3
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ1～2
・胡椒　適量

＜作り方＞
1．ズッキーニを千切りにして、重量の1％の塩をかけておく。
2．5分経ったら、水分をよく搾る。
3．ボウルに【2】を入れ、卵2個を割り入れ、しっかりかき混ぜる。
4．パルミジャーノチーズ（とろけるチーズでも代用可）を入れて混ぜ、
      さらに小麦粉を入れて混ぜる。
5．胡椒、お好みでハーブを入れて混ぜ、分量のオリーブオイルも入れてさらに混ぜる。
6．フライパンに分量外のオリーブオイルを深さ1cmほど入れて,フライパンが温まったら、
       大さじ1のタネをのせて焼く。
7．中火で片面2分、裏返してさらに2分焼く。
8．お好みでサワークリームをのせて、召し上がれ！

【メモ】
朝ごはんにもGood、冷めてもおいしいので、お弁当の一品にもなります。
小麦粉を使っていますが、糖質を気にされる方は
おからパウダーに、カリカリ感がお好きな方は米粉に代えてください。