外はサクサクっとして、中はしっとり。
衣はパルミジャーノを入れているので、うまみが強く止まらない美味しさです。

＜材料／２人分＞
・ ズッキーニ 　１本
・ 小麦粉　適量
・ 卵　１個 + 水　大さじ１・・・溶き卵
・ すりおろしたチーズ(パルミジャーノなど)　大さじ１
・ パン粉　大さじ６
・ 揚げ用のオリーブオイル「サンジュリアーノ」　適量(鍋に１cmほど)

＜作り方＞
１．ズッキーニはヘタつきのまま縦に4等分〜6等分にする。
２．ズッキーニに薄く小麦粉を振り、溶き卵（水を入れたもの）、
　　パン粉とパルミジャーノを混ぜたもの、の順番でまぶす。
３．好みでタルタルソースを用意する。
４．オリーブオイルを小さめの鍋に1㎝ほどいれ、温度が100℃位になったら
        ズッキーニをそっと入れる。
５．キツネ色になるまで揚げ、油を切って器に盛る。

◎ パン粉のつきを良くするために、卵の中に少量の水を加えています。

この時期オススメのトマトも炒めて一緒に食べる『ホットカプレーゼ』の簡単な作り方をご紹介します。

＜材料＞
・モッツアレラ　１個
・ミニトマト　１０個
・オリーブオイル「バランカ」または「ポリフェーモ」　大さじ２
・バジル　 ２枚
・塩、胡椒　適量

 ＜作り方＞
下準備：ミニトマトを半分にカットし、にんにくを潰しておく。
１．モッツアレラは１cmの輪切りにしてお皿に並べておく。
２．フライパンにオリーブオイル「バランカ」大さじ２と潰したニンニクを入れて火をつけ、
　　そこにトマトを加え強火でさっと１～２分ほど炒め塩をする。
３．輪切りにしたモッツアレラを少し味見して、塩味が足りない時は少し塩をする。
４．お皿にモッツレラを盛り付け、その上から【２】をかける。
５．胡椒を振って、バジルを添える。