豆類は積極的に食べたい食材の1つですが、その中でもひよこ豆はタンパク質が豊富で、満足感が高くオススメの食材です。

バターのようにパンに塗ったり、茹で野菜のディップにしたり、お肉の付け合わせにも。
特にパンと相性が良く、油分の少ないベーグルやピタパン、イングリッシュマフィン、トルティーヤ＋野菜の組み合わせにするととても合います。

ひよこ豆は硬いので、ゆで時間が長くかかりますが、作っておけば1週間ほど楽しめますし冷凍にもできます。

＜材料 ＞
・（A）ひよこ豆　４５０g　(乾燥ひよこ豆200g に相当）
 　　　 オリーブオイル「 ポリフェーモ」　大さじ３
 　　　 にんにく　１片
  　　　クミン・パプリカ粉
・レモン汁 　大さじ２〜３
・ごまペースト 　大さじ３
・水又はひよこ豆の茹で汁 　５０ml～１００ml
・塩　適量

＜作り方＞
１．ひよこ豆を一晩水にさらし柔らかくなるまで茹でる。
２．にんにくはすりおろしておく。
３．フードプロセッサーに（A）の材料を全て入れペースト状にする。
４．レモン汁とごまペーストを加え、味をみながら塩味を調整する。
５．ペーストが固いようでしたら、茹で汁を入れて調節する。
６．お皿に盛って、仕上げにオリーブオイル「ポリフェーモ」（分量外）を回しかける。

◎味のバリエーション◎
・パルミジャーノを小さじ１程度混ぜ込む。
・カレーパウダーを小さじ半分程度混ぜ込む。

少し涼しくなると、かぼちゃなどの芋類、根菜類が美味しくなる季節。

このレシピは、美味しいかぼちゃを使うことがポイントですが、更に美味しくするには
オリーブオイルを使い低温でゆっくり加熱すること。野菜の美味しさや旨味が出てきます。

＜材料／２人分＞
・かぼちゃ　中１/４個
・ニンニク　中１個
・オリーブオイル「バランカ」（炒め用）　大さじ３
・海塩　小さじ１/３　
・黒胡椒　適量
・フレッシュローズマリー　２枝
（仕上げ）
・胡椒とシナモン　適量　

＜作り方＞
下準備：かぼちゃはワタと種を取り、皮つきのまま１.５cm厚にくし切りにする。
　　　　ニンニクは外皮を１枚剥き、横半分にカットする。
１．スキレットまたは厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃとニンニクを並べ、
　　中火で両面を各３分ずつこんがり焼く。
２．表面に焼き色がついたらローズマリーを加え、香りを移す。
３．塩と黒こしょうで味を調え、弱火にして蓋をし、かぼちゃが柔らかくなるまで蒸し焼きにする
４．竹串がスッと通ればOK。
５．かぼちゃをお皿に盛り、シナモンを振りローズマリーとニンニクを添える。
６．塩胡椒で味を整えてから、保管しやすい容器に移して冷蔵庫で１時間ほど冷やしておく。
７．スープ容器に注ぎ、生クリームを大さじ１強加え黒胡椒、水塩、レモンオリーブオイルを
　　振って提供する。

◎多めに作って冷蔵庫で保管しておき、数日間楽しめます。
◎牛乳を加えてかぼちゃのポタージュにするのもお勧め。