【材料5人分】
バジルの葉 40g～50g （中葉 約40枚）
カシューナッツ 50g （またはクルミ）
にんにく 1カケ
パルミジャーノ 大さじ2
オリーブオイル 200㏄ （バランカ、カルシア又はサンジュリアーノ）
塩 2g ～ 2.5ｇ
コショウ 適量
＊バーミックスを使います
【作り方】
１．バジルの葉をきれいに洗い水気をふいておく。
２．バーミックスが使える容器に塩、コショウ以外の材料を入れる
３．氷を用意して、冷やしながらバーミックスでかき混ぜる。
４．味をみて、塩コショウをする。
＊美味しいオリーブオイルとパルメザンチーズを使うのがコツです。
＊氷で冷やしながらペースト状にすると美しいグリーンのバジルソースになります。
【材料】（2人分）
・パスタ（カッペリーニ）・・・140ｇ
★オリーブミニトマトソース
・ミニトマト 10個 ・・・1/4にカット
・オリーブオイル（バランカ） ・・・大さじ4
・塩（わじまの海塩）小さじ1/2・コショウ
・ニンニク 一片 ・・・潰しておく
【作り方】
1. フライパンにオリーブオイル大さじ1と、ニンニクを入れ火にかけ、香りを出す。
2. ミニトマトを炒め、塩・コショウを少しきつめにし、トマトがしんなりしたら、残りのオリーブオイル大さじ3を加え、なじませてすぐ火を止める。
3. カッペリーニを茹で、冷水でしっかり冷やす。
4. よく水を切り、2のソースを絡める。
★このソースは、焼いたお肉、モッツアレラチーズや目玉焼きの上にかけても、とっても美味しいです。
☆ここで使用した食材は、≪こちら≫で販売しています。 (送料無料）
【材料2人分】
牛肩肉スライス 300g
野菜：チシャ、クレソン、ルッコラなど
適量
（つけだれ）
酒 大さじ1.5
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ1.5
はちみつ もしくは メープルシロップ 大さじ1/2
醤油50ml
にんにく 1片（すりおろす）
★ポリフェーモ 大さじ１
★わじまの塩 適量
炒め用オリーブオイル（ｻﾝジュリｱｰﾉ）
【作り方】
一枚ずつ丁寧に広げて焼く
水気を切っておく
【材料】(２人分）
卵 3個
牛乳 185ｃｃ
メープルシロップ（GANION） 大さじ2
塩小さじ 1/2
食パン（4枚切り） 2枚（半分に切る）
レモンオリーブオイル 小さじ4
オリーブオイル（バランカ） 大さじ2
仕上げ用オリーブオイル（レモン）・メープルシロップ（GANION） 適量
【作り方】
1. 半分にカットした食パンに、各小さじ1ずつレモンオリーブオイルをしみこませる。
2. 卵・牛乳・メープルシロップを混ぜ合わせたものをジップロックに入れ、食パンを両面1時間以上浸す。
3. 熱しすぎないフライパンにオリーブオイル（バランカ）をひき、1を入れ、蓋をして両面約5分ずつ、じっくり焼く。
4. バター代わりにレモンオリーブオイル、お好みでメープルシロップをかける。
手作りの簡単酢味噌と、レモンオリーブオイルの香りが新鮮な、春にぴったりの一品です。
【材料】（4人分）
菜の花 200ｇ
●酢味噌
白みそ 大さじ3
バランカ 小さじ2
メープルシロップ 大さじ1
BONMARI 古式蔵赤酢 大さじ1
和辛子 小さじ1/2
レモンオリーブオイル（お好みで）
【作り方】
1. 菜の花をさっと茹で、冷水にとる。
2. 酢味噌の材料を全てよく混ぜ、茹でた菜の花の上にかける。
3. 仕上げにレモンオリーブオイルをかける。
★菜の花以外にも・・・
・お豆腐にかけて
・野菜のディップに（スナップエンドウ・大根スティック・人参スティック等）
・豚しゃぶの水菜巻きのたれにも
焼きうどんのお好みソースと「ポリフェーモ」の組み合わせが絶妙な、簡単でびっくりするほど美味しいレシピです！
【材料】
オリーブオイル サンジュリアーノ（炒め用）
うどん 2玉
卵 2個
キャベツ 1/4～1/8個（お好みで）
人参 1/4本（お好みで）
はなこ（粉末の削り節） 大さじ1
お好みソース（市販のもの） 大さじ3
BONMARI和オイスターソース 小さじ1
ポリフェーモ（上掛け用） 適量
【作り方】
1. フライパンにオリーブオイルを多めにひき、ほぐした卵をふんわり焼き、取り出す。
2. キャベツと人参を炒め、取り出す。
3. オリーブオイルをひき、うどんをフライパンに広げ、片面約2分くらい焼き、返して更に約2分焼く。
4. 焼いたうどんの中に、先ほど炒めた卵・野菜を戻し、お好みソースと和オイスターソースを加え、混ぜながら焼く。
5. お皿に盛り、仕上げにはなことポリフェーモをかける。
オリーブオイルには抗酸化作用、アンチエイジング、動脈硬化予防、肥満防止などの作用があり、発酵食品は体内に菌環境を格段に向上させます。
オリーブオイルに発酵食品を加えると相乗効果で、さらに免疫力アップです。是非この時期、積極的に取り入れて、インフルエンザや風邪に負けない体づくりを心掛けたいですね。
今月は、発酵食品である、塩麴、アンチョビを使い、さらにポリフェノール値の高い「ポリフェーモ」でこの時期美味しい白菜を使ったレシピをご紹介いたします。
材料（2人分）
豚バラ肉 200ｇ
白菜（洗って芯を取り除く） 1/4個
塩麴 大さじ2
オリーブオイル（ポリフェーモ） 大さじ2
Ａガーリックアンチョビソース
オリーブオイル（ポリフェーモ）大さじ2
にんにく（スライス） 1片
アンチョビ（みじん切り） 3枚
とうがらし（種をぬいて） 1/2～1本
作り方
1.白菜・豚肉・塩こうじの順で、材料を重ねていく。
2.鍋にオリーブオイルをひき、重ねた白菜を入れて、蓋をして約20分白菜が柔らかくなるまで蒸す。
3.Aのソースを作る。フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり火を通し、にんにくチップを作る。
4.3のにんにくと唐辛子を取り出し、アンチョビを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
5.白菜を食べやすい大きさに切り、4のソースと、にんにくチップをかけていただく。
寒い冬に「安納芋のあったかスープ」
とっても簡単ですので、お正月にきんとん用のサツマイモが余ったら作ってみてください。
【材料２人分】
・安納芋 中２個 (皮をむいたもの200g～250g)
・玉ねぎ 中１/２個
・牛乳 200cc
・グラナパウダー 大さじ
・わじまの海塩 適量
・コショウ 少々
・サンジュリアーノ（炒め用オリーブオイル）
・ポリフェーモ新油「搾りたて」（仕上げ用オリーブオイル）
・水適量
☆赤字の商品はべリタリア店舗にて販売しています。
詳しい作り方を知りたい方は、べリタリアスタッフまでお気軽にお問合せください。
【作り方】 調理時間20分
１．安納芋の皮を剥き、１ｃｍの厚さにスライスして、鍋にコップ2杯の水を入れ、柔らかくなるまで10分程度茹でる。（この時点で少し水分が残っている状態）
2．玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。フライパンにオリーブオイルを入れ中火～弱火にして、飴色直前までゆっくり甘みを出すように炒める。
3．１，２をバーミックスで裏ごしする。
４．3を鍋に戻し牛乳を加え火にかける。
5. 温まったら火を止めてからグラナパウダーを入れ、塩をして味をみる。
７．お皿に盛ってコショウをふり、ポリフェーモ新油「搾りたて」オリーブオイルをたっぷりかける。
ワンポイント：サツマイモの食物繊維とオリーブ油の働きで、お腹にも優しいスープです。
「ボッリートミストのサルサヴェルデソース添え」
ボッリートミストとは、北イタリアの冬の料理で、ポトフのようにお好みのお肉とお野菜を煮込み、煮込んだお肉、お野菜を取り出し、サルサエヴェルデ（ハーブソース）をかけていただくお料理です。残ったスープのお楽しみ方は、べリタリアご来店の方に特別にお教えいたします。
ボッリートミスト （4人分）
【材料】
・肉・・・300ｇ （鶏肉・豚肉・牛すね肉などの塊 お好みで）
・人参・じゃが芋・人参・玉ねぎなど お好みで
・だし昆布・・・5ｃｍ
・塩（わじまの海塩）・胡椒・・・適量
【作り方】
サルサヴェルデソース （4人分）
・ハーブ ・・・ 1カップ （イタリアンパセリ・ルコラ・ディルなどお好みのハーブ）
・オリーブオイル（ポリフェーモ）・・・ 大さじ3
・ガーリック・・・ 一片
・レモン果汁 + 酢 ・・・大さじ1と1/2 （レモン1個分 不足分はお酢で補う）
・レモンの皮すりおろし ・・・ 少々
・塩（わじまの海塩） ・・・ ひとつまみ
・胡椒 ・・・ 少々
材料全てをミキサーにかける。