【材料2人分】
牛肩肉スライス 300g
野菜：チシャ、クレソン、ルッコラなど
適量
（つけだれ）
酒 大さじ1.5
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ1.5
はちみつ もしくは メープルシロップ 大さじ1/2
醤油50ml
にんにく 1片（すりおろす）
★ポリフェーモ 大さじ１
★わじまの塩 適量
炒め用オリーブオイル（ｻﾝジュリｱｰﾉ）
【作り方】
一枚ずつ丁寧に広げて焼く
水気を切っておく
【材料】(２人分）
卵 3個
牛乳 185ｃｃ
メープルシロップ（GANION） 大さじ2
塩小さじ 1/2
食パン（4枚切り） 2枚（半分に切る）
レモンオリーブオイル 小さじ4
オリーブオイル（バランカ） 大さじ2
仕上げ用オリーブオイル（レモン）・メープルシロップ（GANION） 適量
【作り方】
1. 半分にカットした食パンに、各小さじ1ずつレモンオリーブオイルをしみこませる。
2. 卵・牛乳・メープルシロップを混ぜ合わせたものをジップロックに入れ、食パンを両面1時間以上浸す。
3. 熱しすぎないフライパンにオリーブオイル（バランカ）をひき、1を入れ、蓋をして両面約5分ずつ、じっくり焼く。
4. バター代わりにレモンオリーブオイル、お好みでメープルシロップをかける。
手作りの簡単酢味噌と、レモンオリーブオイルの香りが新鮮な、春にぴったりの一品です。
【材料】（4人分）
菜の花 200ｇ
●酢味噌
白みそ 大さじ3
バランカ 小さじ2
メープルシロップ 大さじ1
BONMARI 古式蔵赤酢 大さじ1
和辛子 小さじ1/2
レモンオリーブオイル（お好みで）
【作り方】
1. 菜の花をさっと茹で、冷水にとる。
2. 酢味噌の材料を全てよく混ぜ、茹でた菜の花の上にかける。
3. 仕上げにレモンオリーブオイルをかける。
★菜の花以外にも・・・
・お豆腐にかけて
・野菜のディップに（スナップエンドウ・大根スティック・人参スティック等）
・豚しゃぶの水菜巻きのたれにも
焼きうどんのお好みソースと「ポリフェーモ」の組み合わせが絶妙な、簡単でびっくりするほど美味しいレシピです！
【材料】
オリーブオイル サンジュリアーノ（炒め用）
うどん 2玉
卵 2個
キャベツ 1/4～1/8個（お好みで）
人参 1/4本（お好みで）
はなこ（粉末の削り節） 大さじ1
お好みソース（市販のもの） 大さじ3
BONMARI和オイスターソース 小さじ1
ポリフェーモ（上掛け用） 適量
【作り方】
1. フライパンにオリーブオイルを多めにひき、ほぐした卵をふんわり焼き、取り出す。
2. キャベツと人参を炒め、取り出す。
3. オリーブオイルをひき、うどんをフライパンに広げ、片面約2分くらい焼き、返して更に約2分焼く。
4. 焼いたうどんの中に、先ほど炒めた卵・野菜を戻し、お好みソースと和オイスターソースを加え、混ぜながら焼く。
5. お皿に盛り、仕上げにはなことポリフェーモをかける。
オリーブオイルには抗酸化作用、アンチエイジング、動脈硬化予防、肥満防止などの作用があり、発酵食品は体内に菌環境を格段に向上させます。
オリーブオイルに発酵食品を加えると相乗効果で、さらに免疫力アップです。是非この時期、積極的に取り入れて、インフルエンザや風邪に負けない体づくりを心掛けたいですね。
今月は、発酵食品である、塩麴、アンチョビを使い、さらにポリフェノール値の高い「ポリフェーモ」でこの時期美味しい白菜を使ったレシピをご紹介いたします。
材料（2人分）
豚バラ肉 200ｇ
白菜（洗って芯を取り除く） 1/4個
塩麴 大さじ2
オリーブオイル（ポリフェーモ） 大さじ2
Ａガーリックアンチョビソース
オリーブオイル（ポリフェーモ）大さじ2
にんにく（スライス） 1片
アンチョビ（みじん切り） 3枚
とうがらし（種をぬいて） 1/2～1本
作り方
1.白菜・豚肉・塩こうじの順で、材料を重ねていく。
2.鍋にオリーブオイルをひき、重ねた白菜を入れて、蓋をして約20分白菜が柔らかくなるまで蒸す。
3.Aのソースを作る。フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり火を通し、にんにくチップを作る。
4.3のにんにくと唐辛子を取り出し、アンチョビを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
5.白菜を食べやすい大きさに切り、4のソースと、にんにくチップをかけていただく。
寒い冬に「安納芋のあったかスープ」
とっても簡単ですので、お正月にきんとん用のサツマイモが余ったら作ってみてください。
【材料２人分】
・安納芋 中２個 (皮をむいたもの200g～250g)
・玉ねぎ 中１/２個
・牛乳 200cc
・グラナパウダー 大さじ
・わじまの海塩 適量
・コショウ 少々
・サンジュリアーノ（炒め用オリーブオイル）
・ポリフェーモ新油「搾りたて」（仕上げ用オリーブオイル）
・水適量
☆赤字の商品はべリタリア店舗にて販売しています。
詳しい作り方を知りたい方は、べリタリアスタッフまでお気軽にお問合せください。
【作り方】 調理時間20分
１．安納芋の皮を剥き、１ｃｍの厚さにスライスして、鍋にコップ2杯の水を入れ、柔らかくなるまで10分程度茹でる。（この時点で少し水分が残っている状態）
2．玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。フライパンにオリーブオイルを入れ中火～弱火にして、飴色直前までゆっくり甘みを出すように炒める。
3．１，２をバーミックスで裏ごしする。
４．3を鍋に戻し牛乳を加え火にかける。
5. 温まったら火を止めてからグラナパウダーを入れ、塩をして味をみる。
７．お皿に盛ってコショウをふり、ポリフェーモ新油「搾りたて」オリーブオイルをたっぷりかける。
ワンポイント：サツマイモの食物繊維とオリーブ油の働きで、お腹にも優しいスープです。
「ボッリートミストのサルサヴェルデソース添え」
ボッリートミストとは、北イタリアの冬の料理で、ポトフのようにお好みのお肉とお野菜を煮込み、煮込んだお肉、お野菜を取り出し、サルサエヴェルデ（ハーブソース）をかけていただくお料理です。残ったスープのお楽しみ方は、べリタリアご来店の方に特別にお教えいたします。
ボッリートミスト （4人分）
【材料】
・肉・・・300ｇ （鶏肉・豚肉・牛すね肉などの塊 お好みで）
・人参・じゃが芋・人参・玉ねぎなど お好みで
・だし昆布・・・5ｃｍ
・塩（わじまの海塩）・胡椒・・・適量
【作り方】
サルサヴェルデソース （4人分）
・ハーブ ・・・ 1カップ （イタリアンパセリ・ルコラ・ディルなどお好みのハーブ）
・オリーブオイル（ポリフェーモ）・・・ 大さじ3
・ガーリック・・・ 一片
・レモン果汁 + 酢 ・・・大さじ1と1/2 （レモン1個分 不足分はお酢で補う）
・レモンの皮すりおろし ・・・ 少々
・塩（わじまの海塩） ・・・ ひとつまみ
・胡椒 ・・・ 少々
材料全てをミキサーにかける。
材料（4人分）
作り方
豆類は積極的に食べたい食材の1つですが、その中でもひよこ豆はタンパク質が豊富で調理すると満足感が高く、オススメの食材です。バターのようにパンに塗ったり、茹で野菜のディップにしたり、お肉の付け合わせにも。
【材料】
（A） 乾燥ひよこ豆 100g (水に戻すと220g程度になります）
（A）ごまペースト 大さじ2
（A）塩 小さじ1/2強
（A）にんにく 1/2片
（A）水 50ｍｌ
・レモン汁 大さじ２
・パプリカ粉（お好みで）
【作り方】
1 ひよこ豆を一晩水にさらし柔らかくなるまで約20分茹でる。
2 にんにくは薄くスライスしておく。
3 フードプロセッサーにAの材料を全てと水の半量を入れペースト状にする
3 レモン汁を入れて混ぜ、オリーブオイルを加え、味をみながら塩味を調整する
4 ペーストが固いようでしたら、残りの水を入れて調節する
5 お皿に盛って、仕上げにオリーブオイルを回しかけ、パプリカを振る
おすすめのオリーブオイルはTERRE ROSSE（テッレロッセ）
「ひよこ豆のマリネ」
★豆類は積極的に食べたい食材の1つですが、その中でもひよこ豆はタンパク質が豊富で調理すると満足度が高く、お勧めの食材です。
こちらのレシピには、りんごや梨のニュアンスを感じさせ、果物や豆類にピッタリのオリーブオイル「テッレロッセ」がよく合います。
【材料】
・ひよこ豆（ガルバンゾー）乾燥・・・100ｇ
・パプリカ・・・1/4個
・オリーブの実・・・6粒 （種を抜いて、スライスしておく）
【マリネ液材料】
・オリーブオイル（テッレロッセ）・・・大さじ4
・レモン汁 ・・・ 大さじ3
・塩・コショウ・クミンシード ・・・各小さじ1/4
【作り方】
1. ひよこ豆は6時間から一晩浸水させておく。
2. 豆の約3倍の水で20分～30分、柔らかくなるまで茹で、ざるにあげる。
3. パプリカは1ｃｍ角に切り、オリーブオイル・塩コショウ（分量外）で炒める。
4. ボウルにマリネ液の材料を全て入れよく混ぜ、茹でたひよこ豆、パプリカ、オリーブを加え、和える。
5. 30分以上おいて、味をなじませてからいただく。