＜材料／4人分＞
【柿ムース】
・柿　２個（約３００ｇ）
・牛乳　柿の１／３（約１００ｇ）
・メープルシロップ　小さじ１
・ゼラチン　約２g（柿＋牛乳２００gに対して１g)
・水　少々（ゼラチンふやかし用）
　※柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが
失敗防止のために少しゼラチンを使いました。
【柿ソース】
・柿　１個
・メープルシロップ　大さじ１
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ１
・レモン汁　少々
・レモンオイルまたはベルガモットオイル　適量

＜作り方＞
１．柿の皮をむき、４つ切りにして種をとっておく。
２．ムース用の柿をバーミックスでスムージーにする。
（味見をして甘さが足りないようだったらメープルシロップを加える）
３．牛乳を弱火で火にかけ、水でふやかしたゼラチンを加える。（沸騰させないようにする）
４．③が少し冷めたら②の柿を少しずつ混ぜながら加える。
５．よく混ぜ合わせ小分けのカップに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６．ソース用の柿を１cm～２cmのさいの目にカットしてメープルシロップと一緒に
鍋に入れ火にかける。
７．弱火にかけて３分程、混ぜながら焦げ付きに注意しながら煮る。
８．火を止めてオリーブオイル「バランカ」を加え手早く混ぜ合わせる。
９．レモン汁を加えて常温で冷ます。
１０．⑨のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。
１１． 食べる直前に、レモンオイルまたはベルガモットオイルをかけて頂く。

きのこを簡単に料理して、1週間ほど作り置きのできるレシピのご紹介です。
「塩麹」を使うところがポイント！
旨味が強く、とても味わい深い一品になります。

＜材料＞
・キノコ色々　500g （しいたけ、まいたけ、しめじなど)
・オリーブオイル（ポリフェーモ）　大さじ7  
・塩麹　大さじ 2 と1/2
・にんにく　1カケ（擦り下ろす）

＜作り方＞
1. オリーブオイルとキノコを鍋に入れ蓋をする。
2.そのまま中火で2分ほど火を入れる。
3. 火を止め、塩麹とにんにくを入れよくかき混ぜる。
4. 容器に入れて1週間以内に食べること。

◎レシピに使ったオリーブオイル→ポリフェーモDOP

健康に良い野菜の代表と言えば「ブロッコリー」
ブロッコリーの旬は11～3月です。
ブロッコリーをしっかり食べたいときに。
冷めてからもおいしいので、お弁当にも、パーティーの作り置きにも大変重宝します。

＜材料／２～４人分＞１８cmのフライパン使用
・ブロッコリー　１個
・卵　４個
・グラナパウダー　大さじ２
・牛乳　大さじ２
・アンチョビ　４切れ
・オリーブオイル「ポリフェーモ」or「バランカ」　大さじ３

＜作り方＞
１.　ブロッコリーをカットして沸騰したお湯に入れ、クタクタになるまで茹でて水気を切る。
２．フライパンにアンチョビと【１】を入れて潰すように炒め、
　　仕上げに「ポリフェーモ」or「バランカ」を加える。
３．ボールに卵を割って混ぜ、【２】と牛乳、グラナパウダーを入れてよく混ぜ合わせる。
４．フライパンにオリーブオイル大１（分量外）をひいて中火にかけ、【３】を流し入れる。
　　少し固まってきたらかき混ぜ、形を整えてから、ごく弱火にし、
　　フタをして１０分蒸し焼きにする。
５．表面が固まってきたら、火を止めてフタをしたまま５分程待ち、そっと皿に盛りつける。

◎ワンポイント◎
断面がキレイに見えるよう盛り付けてください。
ブロッコリーの代わりにズッキーニも使えます。

茹でたパスタをお皿に盛り付け、その上にボロネーゼソースをかけて出来上がり。
ボロネーゼソースは多めに作って冷凍しておくと、いざと言う時に便利です！

＜材料／４人分＞
・合いびき肉　２００g
・トマトパッサータ　１本
・玉ねぎ　１個
・ニンニク　１片
・オリーブオイル「サンジュリアーノ」　大さじ１（炒め用）・・・①
・オリーブオイル「カザリーヴァ」　小さじ１(仕上げ用）・・・②
・パルミジャーノチーズ　大さじ１
・わじまの海塩　少々
・コショウ　少々
・ローリエ　１枚
・パスタ「スパゲッティ二」　８０g×人数分
・ゲランドの塩　水1Lに対して１０g（茹で用の塩）
◎お好みで、にんじんやセロリを入れてもOKです。

＜作り方＞
１．玉ねぎをみじん切りにする。(他の野菜を使う場合は一緒にカットする）
２．鍋を用意して、オリーブオイル①をひき、ニンニクを炒めそれにひき肉を入れて、よく炒めて塩コショウをする。
３．【２】をお皿に移して、そのあと玉ねぎのみじん切りを中火でアメ色になるまで炒める。(他の野菜も入れる)
４．【３】にひき肉をもどし、トマトパッサータと水コップ１/２、ローリエの葉を入れて、再び火にかける。
５．弱火で３０分煮込む。(圧力なべの場合は１５分。その場合は水を加えない）
６．塩味を見て調整する。
７．パスタ１％塩水で茹でる。
８．パスタの水をよく切ってお皿に盛り、ソースとオリーブオイル②、パルミジャーノをかける。

＜材料／２～３人分＞
・ひよこ豆（茹でたもの）　２００g
・玉ねぎ（みじん切り）　１／４カップ
・ツナ缶（フレーク）　一缶９０g
・イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ１
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ２
・塩　少々
・コショウ　少々

＜作り方＞
【ひよこ豆の下準備】
・一晩水に戻し、約２０分茹で、ざるに上げておく。
（１００gで約２２０gになります）
１.すべてを混ぜて冷蔵庫で数時間休ませる。

◎ひよこ豆は多めに茹でて、オリーブオイルで和えてから
冷凍保存しておくと、すぐに使えて便利です。

砂糖の代わりに蜂蜜を使い、オリーブオイルを加えることで
爽やかで軽く、また白ワインにも合う白和えになります。

＜材料／ ２人分＞
・シャインマスカット 20粒
・木綿豆腐 100g
・はちみつ 小さじ１
・薄口醤油　小さじ１
・塩　少々
・オリーブオイル「バランカ」　小さじ1～2

＜作り方＞
１．木綿豆腐に軽く塩をしてしっかり水切りをする。
２．水を切った豆腐に、はちみつ、薄口醤油を加えブレンダーでペースト状にする。
３．オリーブオイルを加えてさらにかき混ぜる。
４．豆腐ペーストをボウルに取りマスカットを加えてさっくり混ぜ合わせる。
５．お皿に盛る。

◎美味しい白和えをつくるには２つのポイントがあります。
・しっかり水切りをする。
・出た水の分だけオリーブオイルを入れる。

思い立った時に簡単にできる冷製パスタです♪

＜材料／2人分＞

・パスタ（カッペリーニ）　140ｇ
・オリーブミニトマトソース　　ミニトマト　10個（1/4にカット）
　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル（ポリフェーモ）　大さじ4
　　　　　　　　　　　　　　　塩（わじまの海塩）　大さじ1/2
　　　　　　　　　　　　　　　コショウ　適量
　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク　一片（潰しておく）

＜作り方＞

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1と、ニンニクを入れ火にかけ、香りを出す。
2. ミニトマトを炒め、塩・コショウを少しきつめにし、トマトがしんなりしたら、残りのオリーブオイル大さじ3を加え、なじませてすぐ火を止める。
3. カッペリーニを茹で、冷水でしっかり冷やす。
4. よく水を切り、②のソースを絡める。

外はサクサクっとして、中はしっとり。
衣はパルミジャーノを入れているので、うまみが強く止まらない美味しさです。

＜材料／２人分＞
・ ズッキーニ 　１本
・ 小麦粉　適量
・ 卵　１個 + 水　大さじ１・・・溶き卵
・ すりおろしたチーズ(パルミジャーノなど)　大さじ１
・ パン粉　大さじ６
・ 揚げ用のオリーブオイル「サンジュリアーノ」　適量(鍋に１cmほど)

＜作り方＞
１．ズッキーニはヘタつきのまま縦に4等分〜6等分にする。
２．ズッキーニに薄く小麦粉を振り、溶き卵（水を入れたもの）、
　　パン粉とパルミジャーノを混ぜたもの、の順番でまぶす。
３．好みでタルタルソースを用意する。
４．オリーブオイルを小さめの鍋に1㎝ほどいれ、温度が100℃位になったら
        ズッキーニをそっと入れる。
５．キツネ色になるまで揚げ、油を切って器に盛る。

◎ パン粉のつきを良くするために、卵の中に少量の水を加えています。

この時期オススメのトマトも炒めて一緒に食べる『ホットカプレーゼ』の簡単な作り方をご紹介します。

＜材料＞
・モッツアレラ　１個
・ミニトマト　１０個
・オリーブオイル「バランカ」または「ポリフェーモ」　大さじ２
・バジル　 ２枚
・塩、胡椒　適量

 ＜作り方＞
下準備：ミニトマトを半分にカットし、にんにくを潰しておく。
１．モッツアレラは１cmの輪切りにしてお皿に並べておく。
２．フライパンにオリーブオイル「バランカ」大さじ２と潰したニンニクを入れて火をつけ、
　　そこにトマトを加え強火でさっと１～２分ほど炒め塩をする。
３．輪切りにしたモッツアレラを少し味見して、塩味が足りない時は少し塩をする。
４．お皿にモッツレラを盛り付け、その上から【２】をかける。
５．胡椒を振って、バジルを添える。