外はサクサクっとして、中はしっとり。
衣はパルミジャーノを入れているので、うまみが強く止まらない美味しさです。

＜材料／２人分＞
・ ズッキーニ 　１本
・ 小麦粉　適量
・ 卵　１個 + 水　大さじ１・・・溶き卵
・ すりおろしたチーズ(パルミジャーノなど)　大さじ１
・ パン粉　大さじ６
・ 揚げ用のオリーブオイル　適量(鍋に１cmほど)

＜作り方＞
１．ズッキーニはヘタつきのまま縦に4等分〜6等分にする。
２．ズッキーニに薄く小麦粉を振り、溶き卵（水を入れたもの）、
　　パン粉とパルミジャーノを混ぜたもの、の順番でまぶす。
３．好みでタルタルソースを用意する。
４．オリーブオイルを小さめの鍋に1㎝ほどいれ、温度が100℃位になったら
        ズッキーニをそっと入れる。
５．キツネ色になるまで揚げ、油を切って器に盛る。

◎ パン粉のつきを良くするために、卵の中に少量の水を加えています。