＜材料／4人分＞
・ナス　１本
・ズッキーニ　1本
・ニンジン　1/2本
・生トマト　3個（中玉）
・玉ねぎ　1個
・パプリカ　1個（大玉）
・セロリ　1本
・ニンニク　１かけ
・オリーブオイル「ポリフェーモ」　適量
・米酢またはワインビネガー　大さじ2～3
・蜂蜜（好みで）　大さじ１

＜作り方＞
【下準備】※材料を３つに分ける
・グループ①：Ａ/トマトは１６等分
　　　　　　　Ｂ/玉ねぎとパプリカは２センチ四方、ニンニクは包丁で潰す、
　　　　　　　　　セロリは小口切り。
・グループ②：ナス、ニンジン、ズッキーニは大きさを揃えて乱切りにする。

１．フライパンにオリーブオイル(分量外)をひきニンニクを入れ玉ねぎ、パプリカを入れ、色が付くまでよく炒め塩をしてからセロリを入れ、生トマトを加えて潰しながら１０分間中火で煮込む。
２．別のフライパンを熱し、焦げ付かない程度にうすくオリーブオイルをひき、ナス、ズッキーニ、ニンジンを軽く色づくまで焼き、オリーブオイル(分量外)を追加して炒め煮する。
３．【１】を【２】に入れ１０分煮込む。
　　　（水分が足りないようだったらオリーブオイルを加える）
４．塩味を整え、酢と蜂蜜（好みで）を【３】に入れよくかき混ぜてから火を止める。
※好みで胡椒やクミンを加えても良い。