みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

ずいぶん長らくご無沙汰しておりました。　

年末から少しペースダウンして、自分の時間を取って色々なことを整理しておりました。

１月も終わりに近づき、そろそろエンジンをかけていかなければならないと、思っております。

今日はEXVオリーブオイル「バランカ」 で作るマヨネーズのレシピをご紹介します。

色々なソースのベースになりますので、是非マスターしてくださいね。

【材料】出来上がり約150cc

（A)

・卵黄— １個

・レモン—小さじ１

・水—大さじ１

・マスタード—小さじ１

・塩　—小さじ１

（B)

バランカ —１００ｃｃ

レモン—小さじ１　（様子を見て）

コショウ—少々

【作り方】

１．Aの材料をすべて混ぜあわせ、もったりするまでひたすら泡立てます

　　（バーミックスか泡だて器）

２．湯煎にかけながらオリーブオイルをゆっくりと加え、ひたすら泡立てる

３．仕上げにレモン汁(好み）とコショウを加えます。

色々アレンジできるので多めに作って保存しておくといいですね。

マヨネーズはフランスの本場では冷蔵庫に入れないって知っていましたか？乳化状態が保たれてる間は腐らないそうです。

別のオリーブオイルを使うときには、苦みや辛味の少ないものを使ってください。　マヨネーズにすると、辛味が引き立ちます。

ベリタリア取扱いのサンジュリアーノ も使っていただけます。

みなさんこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

最近よく「バランカで牡蠣のオリーブオイル漬けつくりました」という声を聴きます。

私自身もときどき作りますが、さすがにもったいなくてバランカではなく、少しリーズナブルなサンジュリアーノで作っておりました。

しかし、「バランカで作るととっても美味しい！」という声をあまりに聞くので思い切ってつくってみました。

それが、、なんとも美味しいのです。　つけたオイルも最後までパンやパスタに使えるので全くもったいなくありません。

今回はなんと、オリーブオイルバランカ新油「どぶろく」で作ったという方が現れました。

Toyota Misakoさん。　小さいときからお母さまがつくられていた定番家庭の味だそうです。

【Toyotaさんのレシピ】

鷹の爪少々と白ワインひたひたでアクを取りながら煮詰めて、水分がほぼなくなったら香り付けに醤油をちょろっ。お皿に拡げて冷めたら、煮沸したビンにぎうぎうに詰めてオリーブオイルを注ぎます。３日目～１週間が食べ頃。

写真をみると鷹の爪の輪切りも入っていますね、少しビリ辛がアクセントになっていいですね。

どうぞお試しください。

みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

１月最初の日曜日いかがお過ごしでしょうか？

私はここのところマイブームなエッグベネディクトをランチで作りましたよ。　

写真に見えるマヨネーズのようなものは、オランデーズソース。　フレンチの基本ソースの一つだそうです。

普通はバターで作るらしいのですが、今回オリーブオイル「バランカ」を使って作ってみたところ、とってもGood！　それに胃にもたれないのが嬉しいです♪

エッグベネディクトとは、
イングリッシュマフィンに、
カリっと焼いたベーコンと、ポーチドエッグを乗せ、
オランデーズソースをかけたお料理なのですが、今回は少し手順を簡単にしました。

フライパン１つで出来るやり方です。

作り方は一番ラストに書いていますので、ご興味のあるかたはチェックしてみてくださいね。

【材料２人分】

１．マフィン　２個

２．とろけるチーズ　(私はラクレットチーズを使いました）

３．卵　２個

４．ベーコンまたはロースハムまたは生ハム

５．レタスまたはサラダ菜

６．スライス玉ねぎ

【材料：オランデーズソース約１７０ｃｃ分】

１．卵黄　1個

２．エクストラヴァージンオリーブオイル「バランカ」８０ｃｃ

３．バター　２０ｇ

４．水　または　白ワイン　大さじ１

５．レモン大さじ１　（または白ワインビネガー）

６．塩　小さじ１　コショウ少々

７．仕上げのレモン　小さじ１～大匙１

※エクストラヴァージンオリーブオイル１００ｃｃ　バターなしでもかまいません。　あくまでもバターは香りづけと風味のために入れました。

【作り方】

１．ボールに卵黄、水(ワイン）、レモン、塩を入れて湯煎にかけてひたすら泡立てます。

２．バターをレンジにかけて溶かしておきます。

３．１がもったりしてきたらオリーブオイルを少しずつ入れてひたすら泡立てます。

４．オリーブオイルが終わったら、バターを入れて混ぜわせます。

５．仕上げにレモン汁とコショウで味を調えます

※野菜や魚にも合いますので、作り置きしておけば便利です。

【作り方】

まずオランデーズソースを用意してから始めます。

１．フライパンを熱して目玉焼きを焼き、その横で軽くマフィンに焼き色を付けます。

２．マフィンをお皿にとり、半分の上にとろけるチーズを乗せて電子レンジ２０秒～３０秒かけて溶かします。

３．その間にフライパンでベーコンを焼きます。

４．レンジからチーズが溶けたマフィンの下半分を取り出し、上に卵、ベーコン、レタス、玉ねぎスライスを載せて、軽くコショウをして　オランデースソースをかけて出来上がり～♪

みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

7月２５日にベリタリアでワークショップを行いました。

６名の方にご参加いただき、楽しい会となりました。

オーガニックフェタチーズに、シチリアのセミドライトマト、シチリアの非加熱オリーブの実、そして弊社のオーガニックのオリーブオイル『バランカ』をいっぱいになるまで注ぐ。

このまま冷蔵庫へ入れて１週間後が食べごろです。

９月９日（日）からのベリタリア・メルカート試食販売会では、販売用フェタチーズのオリーブオイル漬けをご用意しています。

数に限りがございます。

みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

トマトのシンプルパスタ、また作ってしまいました。

フレッシュトマトの美味しいこの時期はトマトをしっかり炒めなくても甘みがあって美味しいパスタが出来ますね。

材料はシンプルに完熟トマト、EXVオリーブオイル『バランカ』 にんにくと塩コショウだけなのですが、

シンプルなパスタだけに素材の質がダイレクトに効いてきます。

良質なオリーブオイルを使うことによって濃厚なダシのような

お味になります

トマトはスーパーで買ってすぐに冷蔵庫に入れないで外に置いておくと追熟して完熟っぽくなります。

麺８０ｇに対して中くらいのトマトを１個使いましたが、トマト好きであれば一人あたり２個くらい使っても良いかとおもいます。

仕上げにエクストラヴァージンオリーブオイル「バランカ」を

まわしかけて、、コショウを少々

良質なオリーブオイルと同様に大切なのは海塩。

そして私の隠し技は『わじまの海塩』

このお塩は信じられないくらいに旨みがあり、身体に良いミネラルバランスがパーフェクトです。

個人的には、こうやってミルに入れて

細かく挽くとより甘味と旨みが引き立つんですよ。

本当にミラクルです

それから、良質のオリーブオイルは、生で使わなくてはならないと思っていませんか？

それはある意味正しいのですが、もう一つのオリーブオイルの使用ﾎﾟｲﾝﾄは煮込み料理を作った時に、どう旨みとして働くか？　それが重要です。

オリーブオイルを使った煮込み料理についてはまたお話しますね。

材料

（２人分）

･　スパゲッティ　細めん 　（1.4mm）　１６０ｇ

･　生トマト　中２個～３個

･　ニンニク　１カケ

･　バジルの葉　数枚

･　EXヴァージンオリーブイオル 「バランカ」大さじ３～４杯

･　わじまの塩　少々

・　鷹の爪　１～２本

更に辛いパスタがお好きな方は・・・・

・　ペペロンチーノオリーブオイル（かなり辛いです）

作り方

お湯をわかしておく（塩は１％）

1．トマトは2ｃｍの角切りにする、ニンニクは潰しておく

２．フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れニンニク、たかの爪を入れてオイルに香りが移ったら取り出しておく。

３．にんにくに色がついたらトマトを投入、塩を振って味をつけておく

（ここで麺を茹ではじめる）

４．フライパンに茹で汁を大さじ２杯くわえる（塩からくなりすぎないよう注意）

５．そのまま汁が半分になるまで煮詰める(ﾌﾗｲﾊﾟﾝを揺らしながら乳化）

６．ゆであがったパスタを５に加えて合える

７．オリーブオイルを大さじ１～２杯加え、塩コショウで味を調える

８．お皿に盛り、ﾊﾞｼﾞﾙを添えてぺペロンチーノオイルを好みでかける

※シンプルなパスタなので、美味しいオリーブオイルとトマトがﾎﾟｲﾝﾄになります。

※オリーブオイルと茹で汁を乳化させてトロリとさせるのが

　　ﾎﾟｲﾝﾄです。　裏技ですが、少しレモンを入れるとトロリとなります。熱を加えて酸味を飛ばせばさほど気になりません。

イタリア食材ベリタリアショップ入り口は⇒　こちら

みなさまこんにちは

オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

マヨネーズ好きですか？

では手作りしたことありますか？　

全卵マヨネーズレシピは⇒　レモンオリーブオイルマヨネーズ

マヨネーズの材料のほとんどサラダ油なんですよ。　

作ってみると、その量にびっくりします。

ベリタリアのブログを読んでくださってる方はピンと来られたと思いますが、こんなにサラダ油を含んでいるものを大量に食べると、、はい、どうなるか分かりますね？

私はアレルギーが酷かったときにサラダ油をやめてからマヨネーズも辞めていました。

ある日とって～もマヨネーズが食べたくなって、我慢ができずオリーブオイルで手作りしたところ、美味しいしとっても簡単だということに気がつきました。

それ以来、ソースのゴマを混ぜたり、レモンをオレンジにしたりと、形を変えて時々作っています。

酸味の調節もできるし、自分でつくれば全て安全な材料で作れますよね。

私が使う材料はこんな感じです。　

【材料】

卵黄　１個　（新鮮なもの）

海塩　小さじ1/2　（わじまの海塩 がお勧めです）

マスタード　小さじ１～２

お酢　大さじ１　（よろん島きび酢、リンゴ酢、米酢）

バランカEXVオリーブオイル 　１７０ｃｃ　（苦みや辛みのない優しいオイルがお勧めです）

仕上げにレモン少々（チューっと）

（＊写真にはわじまの水塩が写っていますが、海塩を使ってください）

【作り方】

１．卵黄、酢、塩、マスタードを完全に混ぜる

２．完全に混ざったら、少しずつオリーブオイルを加えながら混ぜていく

＊これがベースマヨネーズになります。

このマヨネーズには色々な応用編がありますので、また追ってご紹介します。

このマヨネーズの良いところは、オリーブオイルなのであまり胃にもたれず、甘い酸っぱいが調整できるところ。

追記：マヨネーズは腐ると思っていたわたし。　しかし頂いたコメントにより腐りにくいことが判明しました。

マヨネーズについて調べたこと

①マヨネーズは、合成保存料や防腐剤は入っていません。
　入っているマヨネーズはＪＡＳ規格に違反しています。　だけど、腐りません！
　その謎は、お酢です。　お酢の殺菌力はご存じの通りです。　油の周りを、黄身が覆っていて、その周りにお酢がある状態です。
　マヨネーズに、大腸菌やサルモネラ菌を植え付けると死滅してしまいます。
　以上簡単ですけど、こんなところです。

②　マヨネーズの原材料は、酢と油と黄身です。
　確かに、黄身だけ考えると腐りそうな気がしますが、実は「酢」がこの腐るのを防いでいます。
　マヨネーズを電子顕微鏡で見ると、黄身の周りに酢がきれいに取り囲んでいます。　平たく言うと、黄身の酢漬けですね。
　酢自身が強力な腐敗防止剤ですので、よっぽど古くならない限り腐ることはありません。（

③漫画，「美味しんぼ」の３４巻のｐ121、ｐ122にこれに対する解答があります。
　マヨネーズは卵，油，酢からできています。　通常、油と酢は混ざることはありません。　しかし、卵の黄身は親水基（水に混ざりやすい部分）と親油基（油に混ざりやすい部分）の両方を持っています。
　そのため、卵の黄身が油の球を包み込み、酢のなかにその球が浮かびます。
　そのおかげで、油と酢は分離しないまま保っていられるのです。　つまり、マヨネーズは「黄身に包まれた油の球の酢づけ」といえます。
　加えて，酢の成分の酢酸には殺菌作用があります。　そのため、マヨネーズは腐らないのです。

参考ページ一覧　⇒　　こちら

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こんにちはオリーブオイルソムリエのベリタリアです。

少しブログ更新が滞ってしまってｽｲﾏｾﾝ。

山のような仕事を毎日こなしているのですが、、とうとう昨日の夕方冷や汗が出てダウンしてしまいました。そして仕事に穴をあけてしまい、、　（反省）

ダウンしたお陰でしっかり寝たので今日は復活しております。

ところで、先日お蕎麦やさんに行った時の話題。

ここのところ、ベリタリアが愛読しているブログの紙漉きの女房さんが 、美味しそうな『サラダ蕎麦』をアップされているのを見て、いつか食べてみたいと思っていたのですが、なかなか自分で作ることもできず。　近所のお蕎麦やさん『十割り』にオリーブオイル担いで行ってきました。

オリーブオイル１本じゃないのかって？　どうせならオリーブオイルの味比べとおもって４本も持参しました。v(^-^)v

一応オリーブオイルソムリエなので、どのオリーブオイルが蕎麦に合うか食べ比べしてみました。

それぞれのオリーブオイルに漬け汁をドボーっと入れて食べたのですが、ほんとう～～にそれぞれ美味しかったです。　お蕎麦にオリーブオイルピッタリでした。

私の不審な行動に笑顔で対応してくださっただけでなく、興味を持ってくださった福山のお蕎麦の名店『十割り』さん。　本当に感謝です。

みなさんもお試しくださいね～　（ただし自宅でね）

追伸：持参したオリーブオイル４種類を名前をお見せしないで蕎麦に合せるテイスティングを女将にしていただきました。　後でご連絡いただき、バランカが一番蕎麦に合ってるとの声をいただきました。