みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。

ずいぶん長らくご無沙汰しておりました。　

年末から少しペースダウンして、自分の時間を取って色々なことを整理しておりました。

１月も終わりに近づき、そろそろエンジンをかけていかなければならないと、思っております。

今日はEXVオリーブオイル「バランカ」 で作るマヨネーズのレシピをご紹介します。

色々なソースのベースになりますので、是非マスターしてくださいね。

【材料】出来上がり約150cc

（A)

・卵黄— １個

・レモン—小さじ１

・水—大さじ１

・マスタード—小さじ１

・塩　—小さじ１

（B)

バランカ —１００ｃｃ

レモン—小さじ１　（様子を見て）

コショウ—少々

【作り方】

１．Aの材料をすべて混ぜあわせ、もったりするまでひたすら泡立てます

　　（バーミックスか泡だて器）

２．湯煎にかけながらオリーブオイルをゆっくりと加え、ひたすら泡立てる

３．仕上げにレモン汁(好み）とコショウを加えます。

色々アレンジできるので多めに作って保存しておくといいですね。

マヨネーズはフランスの本場では冷蔵庫に入れないって知っていましたか？乳化状態が保たれてる間は腐らないそうです。

別のオリーブオイルを使うときには、苦みや辛味の少ないものを使ってください。　マヨネーズにすると、辛味が引き立ちます。

ベリタリア取扱いのサンジュリアーノ も使っていただけます。