健康に良い野菜の代表と言えば「ブロッコリー」
茹でるより格段においしいオリーブオイル蒸しをご紹介します。
＜材料＞
・ブロッコリー １個
・オリーブオイル「バランカ」 大さじ２
・水 １００cc
・塩、胡椒 適量
・アンチョビ、唐辛子、ニンニク お好みで
＜作り方＞
下準備：ブロッコリーを良く洗う。
１．ブロッコリーは食べやすい大きさにカットする。
２．鍋にブロッコリー、オリーブオイル、水、塩胡椒、ニンニク、好みで
アンチョビと唐辛子を入れ蓋をして中火にかける。
３．沸騰してきたら鍋をゆすり、弱火にしそのまま水分がなくなるまで３分〜５分加熱する。
４．葢をしたまましばらく余熱で蒸し煮にし、冷めたらタッパーに入れ保管をする。
＊色は鮮やかではありませんが、ホクホク柔らかいジャガイモのような食感になります＊
【使い方アイディア】
・お肉やお魚の添野菜として
・朝食やお弁当に重宝
・刻んでキッシュに
・刻んで卵に入れオムレツに
・豚肉やニンジンと一緒に野菜炒めに
このポタージュの素は、食べるときに牛乳や豆乳、好みで生クリームなどで伸ばして食べます。伸ばす牛乳の量を調節して、固めな食べるスープとしても楽しむことができます。
＜材料／4人分＞
・カリフラワー 1/２個
・玉ねぎ 1/２個
・ローリエ 1枚
・塩胡椒 適量
・オリーブオイル「ポリフェーモ」（炒め用）
・牛乳 2カップ( 好みのポタージュの固さに量を調節する）
・パルミジャーノ 大さじ1
・オリーブオイル「バランカ新油」または「ポリフェーモ新油」など（仕上げ用）
＜作り方＞
1． カリフラワーを細かくカットしておく（芯の部分はさらに細かく）
2．玉ねぎは薄くスライスし、ポリフェーモ多めで甘みが出るまでしっかり中火の弱火で
やや色がつくまで15分ほど炒める。
3．カリフラワーを加えてさらにしんなりするまで炒め塩をする。
4．【3】にコップ２杯の水とローリエを加え、水分がなくなりカリフラワーが
柔らかくなるまで茹で煮する。
5．ローリエを取り出し、ブレンダーでペーストにし軽く塩胡椒する。
6．器にペーストを盛り牛乳とオリーブオイル、パルミジャーノ、胡椒をかけて完成。
年末年始の突然の来客にもささっと出せてとても重宝する逸品です。
基本的には牡蠣、ベースの美味しいオリーブオイル、オイスターソース、ニンニク、鷹の爪さえあれば、簡単にびっくりするほどおいしい「牡蠣のオリーブオイル漬け」ができます。
ぜひお試しくださいね。
＜材料＞（作りやすい分量）
・牡蠣 200g
・オイスターソース 大さじ２
・オリーブオイル「サンジュリアーノ」またはバランカ（漬け込み用）
・鷹の爪、にんにく、ローリエなど
＜作り方＞
１．水を３回程度変えて牡蠣をしっかり洗い、キッチンペーパーで水気を取っておく。
（必要に応じて塩or片栗粉で洗う）
２．フライパンに牡蠣を入れて強火にかけ加熱して水分を飛ばす。
３．２分ほどで水気が出るので、ここで和オイスターソースを入れて弱火で
水気がなくなるまでしっかり加熱する。(食べてみて塩味をチェック)
４．煮沸した瓶を用意し、⓷の牡蠣と潰したにんにく、ローリエ、鷹の爪などと
一緒に瓶にいれ、オリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぐ。
５.すぐに食べてもおいしいのですが、オススメは3日後あたりから。
◎残ったオイルは、パンに塗ったり、パスタや炒め物に使えます♪◎
豆類は積極的に食べたい食材の1つですが、その中でもひよこ豆はタンパク質が豊富で、満足感が高くオススメの食材です。
バターのようにパンに塗ったり、茹で野菜のディップにしたり、お肉の付け合わせにも。
特にパンと相性が良く、油分の少ないベーグルやピタパン、イングリッシュマフィン、トルティーヤ＋野菜の組み合わせにするととても合います。
ひよこ豆は硬いので、ゆで時間が長くかかりますが、作っておけば1週間ほど楽しめますし冷凍にもできます。
＜材料 ＞
・（A）乾燥ひよこ豆 ２００g (水に戻すと４５０g程度になります）
オリーブオイル「 ポリフェーモ」 大さじ３
にんにく １片
クミン・パプリカ粉
・レモン汁 大さじ２〜３
・ごまペースト 大さじ３
・ひよこ豆の茹で汁 ５０ml～１００ml
・塩 適量
＜作り方＞
１．ひよこ豆を一晩水にさらし柔らかくなるまで茹でる。
２．にんにくはすりおろしておく。
３．フードプロセッサーに（A）の材料を全て入れペースト状にする。
４．レモン汁とごまペーストを加え、味をみながら塩味を調整する。
５．ペーストが固いようでしたら、茹で汁を入れて調節する。
６．お皿に盛って、仕上げにオリーブオイル「ポリフェーモ」（分量外）を回しかける。
◎味のバリエーション◎
・パルミジャーノを小さじ１程度混ぜ込む。
・カレーパウダーを小さじ半分程度混ぜ込む。
カルシウムとビタミンＣを一緒に取れる体にも良いレシピですのでかなりオススメです。
意外な美味しさですので勇気を出して作ってみてくださいね。
＜材料／２人分＞
・スパゲッティーニ １４０g
・（Ａ） 生クリーム ８０g
パルミジャーノ 大さじ２
レモンピール １/２個分
レモン果汁 大さじ１〜２
・塩胡椒 適量
・レモンオリーブオイル 適量
・ニンニク １カケ
・飾りつけ用ハーブとレモン 適量
＜作り方＞
１．レモンピールを削り、レモン果汁を絞っておく。
２．鍋に水と1.3%の塩を入れ、沸騰したらパスタを入れゆがく。
３．（Ａ）のソースをよく混ぜ合わせておく。
４．（Ａ）のソースをフライパンに入れ加熱し、パスタが茹で上がったら（Ａ）のソースに入れ、
混ぜ合わせてから塩胡椒で味を整える。
５．お皿に盛りハーブとレモンをトッピングし、レモンオリーブオイルを回しかける。
＜材料／4人分＞
【柿ムース】
・柿 ２個（約３００ｇ）
・牛乳 柿の１／３（約１００ｇ）
・メープルシロップ 小さじ１
・ゼラチン 約２g（柿＋牛乳２００gに対して１g)
・水 少々（ゼラチンふやかし用）
※柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが
失敗防止のために少しゼラチンを使いました。
【柿ソース】
・柿 １個
・メープルシロップ 大さじ１
・オリーブオイル「バランカ」 大さじ１
・レモン汁 少々
・レモンオイルまたはベルガモットオイル 適量
＜作り方＞
１．柿の皮をむき、４つ切りにして種をとっておく。
２．ムース用の柿をバーミックスでスムージーにする。
（味見をして甘さが足りないようだったらメープルシロップを加える）
３．牛乳を弱火で火にかけ、水でふやかしたゼラチンを加える。（沸騰させないようにする）
４．③が少し冷めたら②の柿を少しずつ混ぜながら加える。
５．よく混ぜ合わせ小分けのカップに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６．ソース用の柿を１cm～２cmのさいの目にカットしてメープルシロップと一緒に
鍋に入れ火にかける。
７．弱火にかけて３分程、混ぜながら焦げ付きに注意しながら煮る。
８．火を止めてオリーブオイル「バランカ」を加え手早く混ぜ合わせる。
９．レモン汁を加えて常温で冷ます。
１０．⑨のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。
１１． 食べる直前に、レモンオイルまたはベルガモットオイルをかけて頂く。
健康に良い野菜の代表と言えば「ブロッコリー」
ブロッコリーの旬は11～3月です。
ブロッコリーをしっかり食べたいときに。
冷めてからもおいしいので、お弁当にも、パーティーの作り置きにも大変重宝します。
＜材料／２～４人分＞１８cmのフライパン使用
・ブロッコリー １個
・卵 ４個
・グラナパウダー 大さじ２
・牛乳 大さじ２
・アンチョビ ４切れ
・オリーブオイル「ポリフェーモ」or「バランカ」 大さじ３
＜作り方＞
１. ブロッコリーをカットして沸騰したお湯に入れ、クタクタになるまで茹でて水気を切る。
２．フライパンにアンチョビと【１】を入れて潰すように炒め、
仕上げに「ポリフェーモ」or「バランカ」を加える。
３．ボールに卵を割って混ぜ、【２】と牛乳、グラナパウダーを入れてよく混ぜ合わせる。
４．フライパンにオリーブオイル大１（分量外）をひいて中火にかけ、【３】を流し入れる。
少し固まってきたらかき混ぜ、形を整えてから、ごく弱火にし、
フタをして１０分蒸し焼きにする。
５．表面が固まってきたら、火を止めてフタをしたまま５分程待ち、そっと皿に盛りつける。
◎ワンポイント◎
断面がキレイに見えるよう盛り付けてください。
ブロッコリーの代わりにズッキーニも使えます。
茹でたパスタをお皿に盛り付け、その上にボロネーゼソースをかけて出来上がり。
ボロネーゼソースは多めに作って冷凍しておくと、いざと言う時に便利です！
＜材料／４人分＞
・合いびき肉 ２００g
・トマトパッサータ １本
・玉ねぎ １個
・ニンニク １片
・オリーブオイル「サンジュリアーノ」 大さじ１（炒め用）・・・①
・オリーブオイル「カザリーヴァ」 小さじ１(仕上げ用）・・・②
・パルミジャーノチーズ 大さじ１
・わじまの海塩 少々
・コショウ 少々
・ローリエ １枚
・パスタ「スパゲッティ二」 ８０g×人数分
・ゲランドの塩 水1Lに対して１０g（茹で用の塩）
◎お好みで、にんじんやセロリを入れてもOKです。
＜作り方＞
１．玉ねぎをみじん切りにする。(他の野菜を使う場合は一緒にカットする）
２．鍋を用意して、オリーブオイル①をひき、ニンニクを炒めそれにひき肉を入れて、よく炒めて塩コショウをする。
３．【２】をお皿に移して、そのあと玉ねぎのみじん切りを中火でアメ色になるまで炒める。(他の野菜も入れる)
４．【３】にひき肉をもどし、トマトパッサータと水コップ１/２、ローリエの葉を入れて、再び火にかける。
５．弱火で３０分煮込む。(圧力なべの場合は１５分。その場合は水を加えない）
６．塩味を見て調整する。
７．パスタ１％塩水で茹でる。
８．パスタの水をよく切ってお皿に盛り、ソースとオリーブオイル②、パルミジャーノをかける。
＜材料／２～３人分＞
・ひよこ豆（茹でたもの） ２００g
・玉ねぎ（みじん切り） １／４カップ
・ツナ缶（フレーク） 一缶９０g
・イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ１
・オリーブオイル「バランカ」 大さじ２
・塩 少々
・コショウ 少々
＜作り方＞
【ひよこ豆の下準備】
・一晩水に戻し、約２０分茹で、ざるに上げておく。
（１００gで約２２０gになります）
１.すべてを混ぜて冷蔵庫で数時間休ませる。
◎ひよこ豆は多めに茹でて、オリーブオイルで和えてから
冷凍保存しておくと、すぐに使えて便利です。
砂糖の代わりに蜂蜜を使い、オリーブオイルを加えることで
爽やかで軽く、また白ワインにも合う白和えになります。
＜材料／ ２人分＞
・シャインマスカット 20粒
・木綿豆腐 100g
・はちみつ 小さじ１
・薄口醤油 小さじ１
・塩 少々
・オリーブオイル「バランカ」 小さじ1～2
＜作り方＞
１．木綿豆腐に軽く塩をしてしっかり水切りをする。
２．水を切った豆腐に、はちみつ、薄口醤油を加えブレンダーでペースト状にする。
３．オリーブオイルを加えてさらにかき混ぜる。
４．豆腐ペーストをボウルに取りマスカットを加えてさっくり混ぜ合わせる。
５．お皿に盛る。
◎美味しい白和えをつくるには２つのポイントがあります。
・しっかり水切りをする。
・出た水の分だけオリーブオイルを入れる。