＜材料／4人分＞
【柿ムース】
・柿　２個（約３００ｇ）
・牛乳　柿の１／３（約１００ｇ）
・メープルシロップ　小さじ１
・ゼラチン　約２g（柿＋牛乳２００gに対して１g)
・水　少々（ゼラチンふやかし用）
　※柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが
失敗防止のために少しゼラチンを使いました。
【柿ソース】
・柿　１個
・メープルシロップ　大さじ１
・オリーブオイル「バランカ」　大さじ１
・レモン汁　少々
・レモンオイルまたはベルガモットオイル　適量

＜作り方＞
１．柿の皮をむき、４つ切りにして種をとっておく。
２．ムース用の柿をバーミックスでスムージーにする。
（味見をして甘さが足りないようだったらメープルシロップを加える）
３．牛乳を弱火で火にかけ、水でふやかしたゼラチンを加える。（沸騰させないようにする）
４．③が少し冷めたら②の柿を少しずつ混ぜながら加える。
５．よく混ぜ合わせ小分けのカップに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
６．ソース用の柿を１cm～２cmのさいの目にカットしてメープルシロップと一緒に
鍋に入れ火にかける。
７．弱火にかけて３分程、混ぜながら焦げ付きに注意しながら煮る。
８．火を止めてオリーブオイル「バランカ」を加え手早く混ぜ合わせる。
９．レモン汁を加えて常温で冷ます。
１０．⑨のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。
１１． 食べる直前に、レモンオイルまたはベルガモットオイルをかけて頂く。