柿のダブルムース

少し柔らかくなった柿を使った、自然な甘みとレモンオイルがピッタリのデザートです♪

【　材料4人分　】

（下の柿ムース用）

柿  2個　（約300ｇ）

牛乳  柿の1/3　（約100ｇ）

ゼラチン　約2g　（柿＋牛乳＝200gに対して1g)

水　少々　ふやかし用

はちみつ　好みで

＊ 柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが失敗防止のために少しゼラチンを使いました。

 （上の柿ソース）

柿  1個　　・はちみつ　大さじ1　・　オリーブオイル　バランカ　大さじ1

レモン汁　少々　　　☆仕上げ用レモンオイル　適量

（作り方）

1. 柿をむいて４つ切りにし、種をとっておく。

2. 下のムース用の柿をバーミックスでスムージーにする（味見をして甘さが足りないようだったらはちみつを加える）

3. 牛乳を弱火で火にかけ、ふやかしたゼラチンを加える（沸騰させないように）

4. ３が少し冷めたら２の柿を混ぜながら加える

5. よく混ぜ合わさったら小分けのカップに当分し冷蔵庫にいれる

6. 上のソース用の柿を1cm〜2cmのさいの目にカットしてはちみつと一緒に鍋に入れる

7. 弱火にかけて3分ほど焦げ付きに注意し、混ぜながら煮る

8. 火を止めてオリーブオイルを加え手早く混ぜ合わせる

9. レモン汁を加えて常温で冷ます。

10. ９のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。

 ☆食べる直前に、レモンオイルをかけて頂く。

「オリーブオイル香るチキンのマスカットソース」

カリッと焼いたチキンに、甘酸っぱいマスカットソースが絶妙にマッチして、秋のスタートにぴったりな一品です。重めのミネラル感たっぷりな白ワインと一緒にどうぞ。

【　材料①　】

下準備　【鶏肉をマリネする】

・鶏のもも肉　1枚（250ｇ前後）・・・食べやすい大きさにカットする

・塩（ハーブソルト）小1/2（肉の1％）

・こしょう

・オリーブオイル　大さじ1（ガルダ）

全ての材料を、ジップロックに入れて冷蔵庫に30分以上置いて、マリネする。

【　材料②　】

・シャインマスカット　20粒（1/2カットする）

・白ワインビネガー　50ｍｌ

・レモン汁　少々

・はちみつ　小1～2

・オリーブオイル　大1（ガルダ）(仕上げ用）

・ブラックペッパー　少々

【作り方】

1. 　フライパンに①の肉を入れ、皮目から焼く。
2. 　油をキッチンペーパーで吸い取りながら、両面焼き、8分目まで火が通ったら、ワインビネガーを入れ、煮立たせる。
3. 　煮汁が少なくなったら、シャインマスカットも加え、フライパンをゆすりながら火を通す。
4. 　ハチミツを加えて、塩・こしょうで味を調え、少し煮汁が残っているくらいで火を止め、レモン汁を加える。

5.　お皿に盛って、仕上げ用のオイルをかけ、ブラックペッパーをかける。

みなさまこんにちは

桃が美味しい季節になりました。

桃を使った冷製レシピ2種のご紹介です。

暑い日に火を使わずさっぱり食べれますので、桃が手にはいったらぜひ作ってみて下さいね。

  ①　桃と生ハムの冷製パスタ

【材料２人分】

・スパゲッティ（細麺）100g　〜 120g　（カッペリーニがお勧め）

・桃　大玉　1/2個　（小さいものでしたら１個使用）

・シャンパンヴィネガー　小さじ２

・メイプルシロップ　小さじ1〜２

・生ハム　２枚

・オリーブオイル　バランカまたはガルダDOP　大さじ１〜２

・塩コショウ

・にんにく　少々

 【作り方】

1. 桃の皮をむいで0.5cmの櫛形にカットし軽く塩をして、シャンパンビネガーとメイプルシロップをふりかけ軽く混ぜ合わせ冷蔵庫に入れておく。

2. お湯をわかして塩をいれ、パスタを入れて少し柔らかめに茹で、お湯を切り冷水にさらして水をよく切っておく。

3. 2ににんにくを少し入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを入れてさらに混ぜ合わせる。

4. 3のパスタをお皿に盛り、生ハムを手でちぎり、1の桃と一緒にパスタにトッピングしてミントを飾る。

 （オリーブオイルメモ）

バランカは和食や野菜、フルーツ、デザートなど繊細なお料理によく合います。

ガルダDOPはフルーツや豆類、川魚、デザートなどに良く合います。

次は桃のスープです。

生クリームを使うレシピはよくありますが、このレシピは牛乳とオリーブオイルで作るので

すっきり爽やかな美味しさです、是非お試し下さいね。

 ②桃のスープレモンオリーブオイル風味

【材料2人分】

      （A）

   ・桃   中サイズ  １個

    ・プレーンヨーグルト  60cc

    ・牛乳   50cc

    ・レモン汁  大さじ1/2

　 ・オリーブオイル　大さじ１　ガルダDOPまたはバランカがオススメ

  塩 コショウ  適量

  ミント  適量

  レモンオリーブオイル   適量

【作り方】

１　Aを全てミキサーに入れてペースト状にする

２　塩で味を整える

３　器にもり桃スープを注ぎ、コショウ、レモンオリーブオイルをかける

４　ミントを飾って食卓に出す

注意：材料や器は冷やしておいてください。

 桃がたくさん手にはいったときに是非お試しくださいね♪

トマトと野菜のキーマカレー

【材料４人分】

【材料４人分】
合いびき肉　　２００ｇ
CMトマトパッサータ　　１本　（約700ｃｃ）
玉ねぎ　　大1個
人参　　　1/2本
ニンニク　　１かけ
エクストラヴァージンオリーブオイル① サンジュリアーノ 　　大さじ2（炒め用）
エクストラヴァージンオリーブオイル②「　ポリフェーモ又はカルシア 」　小さじ１　(仕上げ用）
カレーパウダー　大さじ2
わじまの海塩　　小さじ2

醤油　大さじ2

ウスターソース　大さじ2

コショウ　　　少々
ローリエ　　１枚
唐辛子　1本
（　あとは好みによって、にんじんやセロリを入れてもOKです。）
※クミンシード・チャツネ・リンゴ・目玉焼き　お好みで
【作り方】
１．玉ねぎと人参をみじん切りにする　(他の野菜を使う場合は一緒にカットする）
２．鍋を用意して、オリーブオイル①をひき、ニンニクを炒めそれにひき肉を入れて、よく炒めて塩　　　コショウをする。
３．２をお皿に移して、そのあと玉ねぎのみじん切りを中火でアメ色になるまで炒める。(ほかの野菜もIN)
４．３にひき肉をもどし、トマトパッサータと水コップ１/２、ローリエの葉、唐辛子を入れて、再び火に　　かける。
５．カレーパウダー・塩・醤油・ウスターソースを入れよく混ぜ、弱火で10分煮込む。

ヒトクチメモ
◎ボロネーゼソースにカレーを入れて作るレシピです。
◎味が足りないときは、醤油・ケチャップ・ソースで調節してください。

夏レシピ　ガスパチョ

暑い日は火を使わないお料理がありがたいですよね♪カットしてミキサーに入れるだけのお料理。

新鮮なお野菜に、少しピリリとしたオリーブオイル「カルシア」がとても合います。

食欲のないときにもどうぞ♪

【材料　2人分】

トマト　中2個

キュウリ　１/2本

赤ピーマン１/２個

玉ねぎ1/６

にんにく１/4

白ワインビネガー　大さじ１

昆布だし　50c

オリーブオイル「カルシア」　大さじ２

塩　小さじ１/4

コショウ

（トッピング）

バケット　10ｃｍ　、ゆでたまご1個、　キュウリ　5cm、　トマト１/４

【作り方】

1. 材料をすべてミキサーに入れて、なめらかになるまで回す。
2. 冷蔵庫に入れて冷やしておく。
3. 卵をゆでておく、トッピングは全て一口大に切ってお皿に盛り、少しずつガスパチョに乗せながらいただく。

☆　ガスパチョは作ってすぐよりも、一日冷蔵庫で馴染ませたほうが美味しく頂けます。

アボカドと白みそのディップ

【材料】

１．チコリ　1株

２．アボガド１個　　

３．有機栽培エクストラヴァージンオリーブオイルバランカ　大さじ１

４．レモン汁　小さじ1　1/2

５．白みそ　大さじ１１/２

６．くるみ　大さじ２～３

７．塩、こしょう　適量

８．ローズペッパー　(アクセント）

９．レモンオリーブオイル　大さじ１ (仕上げ用）

【作り方】

１．チコリは小分けにして洗っておく。

２．ボウルを用意して、アボガドを半分に切ってスプーンで掻きだす。

３．２に３～５を加えて混ぜる。

４．味をみて塩コショウをする。

５．チコリに４のディップを盛り付けて、ベルガモットオリーブオイルを回しかけ、

ローズペッパーとクルミををトッピングする。

レバーなどのお肉類でなくても、こんな濃厚なディップが作れますので、どうぞお試しくださいね♪

チョコとベルガモット　私の好きな組み合わせです

チョコカスタード

　　　　　＜材料：8～10人分＞
　　　　　卵黄・・・2個分
　　　　　グラニュー糖・・・大さじ1
　　　　　生クリーム・・・400ml
　　　　　チョコレート・・・150g
　　　　　ベルガモットオリーブオイル・・・適量（ひと皿分大さじ1/2くらい）

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①卵黄にグラニュー糖を加えて、
　　　　　　泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜる。
　　　　　②鍋に生クリームと①をいれて混ぜ、弱火にかけて
　　　　　　かき回しながら２分ほど加熱したら、小さく割ったチョコレートを加え、
　　　　　　チョコが完全に溶けてもったりするまで、かき回しながら煮る。
　　　　　③粗熱がとれたら容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　　　　　④器に取り分け、召し上がる直前にベルガモットオリーブオイルをかける。

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