【材料：4人分】

　●すし酢（全て混ぜて置いておく）

• BONMARI 古式蔵赤酢　60ｃｃ
• きび砂糖　大さじ1と1/2
• わじまの海塩　小さじ1
• いりこだしつゆ　小さじ1

●　寿司用ごはん

• 　米2合（のうち、スペルト小麦大さじ5）・・・　普通に炊飯器で炊く（水分を少し少なめで）
• 　レモン汁　小さじ1
• 　バランカ大さじ1
• 　ごま　小さじ1

 ●　トッピング

• 錦糸卵（下記参照）
• エビ　4匹　（塩ゆでし、半分にスライスしておく）
• レモンの薄切り　4枚

 【作り方】

1. 寿司用に炊いたご飯に、作っておいた寿司酢、レモン汁、バランカ・ごまを入れ、混ぜる。
2. 下記を参照に、錦糸卵を作り、千切りにし、エビ・レモンの薄切りもトッピングをする。

memo　:　BONMARI 古式蔵赤酢 は、食卓用のかけ酢としてご使用いただけます。だし昆布を細く切って入れるとGOOD！

＜錦糸卵　～色々役立つ失敗しない薄焼き卵の作り方～＞

【材料：4人分】

• 卵　３個
• 片栗粉　大さじ２
• いりこだしつゆ　小さじ1　＋　水　大さじ２
•  オリーブオイル　バランカ　大さじ2
•  メイプルシロップ　大さじ1　（砂糖でも良い）
•  海塩　少々

【作り方】

1.  卵をよくかき混ぜる
2.  片栗粉をだし汁（＋水）でよくとき1.の卵液に加えて混ぜる
3.  オリーブオイルとメイプルまたは砂糖を加える（メイプルを使うと焦げにくい）
4.  最後に塩を入れてよくかき混ぜる。
5. この分量で3～4枚焼く。
6.  焼いた薄焼き卵はまな板や皿の上で冷ます
7.  粗熱が取れたらロールにして休ませる

★卵液に片栗粉を入れることにより、弾力のある強い薄焼き卵ができます