材料（4人分）

• ファッロ…大さじ5　+　米（ファッロと合わせて）…　２カップ　　→軽く洗ってざるに上げ、水気をよく切る
• 鶏もも肉…1枚（250g）　→　一口大にカット
• しめじ…1パック（120g）
• まいたけ…大1パック（200g）
• ミニトマト…6個　→　1/4にカット
• 玉ねぎ…小1/2個（80g）→　粗みじん切り
• にんにく…1片　→つぶす
• オリーブオイル（サンジュリアーノ）…大さじ5
• 白ワイン…大さじ2
• 水…1/4カップ
• トマトソース（モンタニーニ）…1/2瓶（90ｇ）
• だし昆布…5ｃｍ
• 塩（わじまの海塩）…小さじ1と1/4
• 黒コショウ…適量・仕上げ用オリーブオイル（ポリフェーモ）

作り方

• 1 フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、にんにくを入れて炒め、香りが出たらしめじ、まいたけを入れて強火で焼き付け、取り出す。
• 2 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、強火にして鶏肉を皮目から入れる。皮に焼き色が付いたら返し、軽く塩、こしょうを振る。ワインを加えて蓋をし、火を止める。そのまま約1分蒸らし、鶏肉を取り出す。
• 3 フライパンに残ったスープに水を加え、塩を加えて混ぜておく。
• 4 鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを加えて炒めたら、ファッロと米を加えて軽く炒める。
• 5 炊飯器に炒めた米を平らにならし、だし昆布、[3]のスープと水を２合の目盛まで入れる。きのこと鶏肉、ミニトマト、トマトソースを上に乗せ、早炊きで炊く。
• 6炊きあがったら、お皿に盛り、オリーブオイル（ポリフェーモ）少々（分量外）をかけて混ぜ、仕上げに黒コショウを多めに振る。