タイで食べた柑橘のサラダ「ヤムソムオー」があまりに美味だったのでオリーブオイルを使ったレシピにアレンジしてみました。
日本にはソムオーという酸味の少ない柑橘がありませんので、大振りであまりクセのない文旦、グレープフルーツなどの柑橘を代用します。

＜材料＞
・文旦または（ネーブル、はっさく、グレープフルーツ）　１個
・豚ひき肉　 １００g
・クレソン　 １束
・紫玉ねぎ　 １/４個
・パクチー 　適量
・カシューナッツなど　 大さじ４
・【Ａ】
　　・レモン汁　大さじ２
　　・レモンオリーブオイル　大さじ２
　　・ニョクマムまたは魚醤　大さじ２～３ （塩味をみて）
　　・水　大さじ１
　　・はちみつ　大さじ１
　　・唐辛子　１本

＜作り方＞
１．パクチーはよく洗い適当な大きさにカットし、クレソンは適当な大きさに手で裂き、
　　紫玉ねぎは薄くスライスをしておく
２．豚ひき肉は熱湯で茹で水を切り塩で下味をつける
３．文旦は皮をむいておく
４.【Ａ】のドレッシングを合わせる
５．野菜を器に盛り、【Ａ】のドレッシングをかけてクラッシュナッツを盛り付ける