菜の花と白味噌とオリーブオイルを使った辛子酢味噌を紹介します。
いろいろなものに応用でき、1週間ぐらいは日持ちしますので、
多めに作って冷蔵庫で保管しておくと重宝します。

＜材料 ＞
・菜の花　1束
・【A】 ・白味噌　４０g
　　　　・蜂蜜　１５g
　　　　・古式蔵赤酢または米酢　１０g
　　　　・レモンオリーブオイル  １０g
　　　　・和辛子　小さじ １/２〜１/３（お好みの辛さで）

＜作り方＞
下準備：【A】を全て混ぜ合わせておく。

１．菜の花を水できれいに洗う。
２． 鍋に水と塩（１％）を入れ沸騰させる。
３．菜の花の軸の方から入れ２〜３分茹でる。
４．しっかり水を絞り３cmにカットする。
５．茹でた菜の花をお皿に盛り酢味噌をかける。

◎お酢は今回、東城の古式蔵赤酢と、お料理をすっきりとワンランクアップさせる
レモンオリーブオイルを使用しました。
白味噌ベースにした甘酸っぱいソースに少しレモンの香りを効かせた癖になるソースです。
菜の花以外には、ホタルイカと分葱などにも良く合います。