『簡単なのに美味しい、しかも色々なお料理にアレンジ可能』
『オリーブオイルに漬けているので熟成して保存食にもなる』
とっても便利な「自家製ツナのオリーブオイル漬け」のレシピをご紹介します。
＜材料＞
・まぐろの柵 ５００g
・水 適量
・海塩 水１Lに対して８０ｇ
・粒コショウ、ローリエ、唐辛子 適量
・レモンの皮 あれば
・オリーブオイル「バランカ」または「サンジュリアーノ」 適量
※保存瓶
＜作り方＞
１．マグロの柵をきれいに洗い血合を取り除いて１０ｃｍ程度のぶつ切にする。
２．水１Lに対して８０ｇの塩を入れ沸騰させておく。
３．そこにマグロを入れて３０分ほど弱火で煮る。
４．お湯からマグロを引き上げ１時間ほどザルの上でよく水を切る。
５．冷めてよく水を切ったら用意した保存瓶にマグロと④を入れオリーブオイルを
ひたひたになるまで注ぐ。
◎マグロを煮る時は、ザルの中に魚のぶつ切りを隙間なく仕込んで、ゆっくりお湯に入れると形が崩れにくくなります。
多めに作っておくと、色々と重宝するペーストです。
皮が薄くてホクホクしているうすいえんどうを使ったレシピをご紹介します。
＜材料＞
・生のグリンピース（うすいえんどう） カップ１
・ジャガイモ １/２個
・オリーブオイル「ポリフェーモ」 大さじ２～３
・塩 コショウ 適量
うすいえんどう（グリンピース）
＜作り方＞
１．グリンピースとジャガイモを塩をひとつまみ入れたお湯で柔らかくなるまでゆでる。
２．【１】をザルに上げよく水を切る。
３．オリーブオイルを加えバーミックスでつぶす。
４．塩、コショウで味を整える。
※ジャガイモは入れないでグリンピース１００％でもできます。
うすいえんどうのペースト
＜おすすめの使い方＞
●カナッペ（トップ写真）
パンの上にペーストを塗って、上からオリーブオイル「ポリフェーモ」を
まわしかけます。
豆の味が口いっぱいに広がって、季節感のある一品にしあがります。
辛口のプロセッコにぴったりです。
●衣をつけてグリンピースのコロッケ
●グリンピースのサラダ(ポテトサラダ風)
●グリンピースのスープ
ブロッコリーをソースにしたショートパスタをご紹介します。
お鍋ひとつでできますので、さっと食べたいお昼などにお勧めです。
パスタを少量にして、ブロッコリーをたくさん食べれますので、低糖質ダイエットをやっている方にもオススメです。
＜材料／２人分＞
・ブロッコリー ２００g
・ショートパスタ(フジッリがオススメ) １００g
・アンチョビ ２片
・ニンニク １カケ
・オリーブオイル 大さじ２ （ポリフェーモ）
・パルミジャーノ 大さじ１
・生クリーム 大さじ１（お好みで）
＜作り方＞
下準備：ブロッコリーを洗い、茎の部分と上部房を切り分け、
茎の部分は１ｃｍほどの輪切りにし、上部房の部分は小分けにしておく。
ニンニクはみじん切りにしておく。
１．鍋に水を５００CCと塩５g、ブロッコリーの茎の部分を入れ火にかける。
２．沸騰したら、パスタを入れて数分後にすべてのブロッコリーを入れる。
３．パスタが茹で上がる２分ほど前にコップ半分ほど茹で汁を取りおき、
ザルでパスタとブロッコリーの水を切る。
４．同じ鍋を中火にかけ、オリーブオイルとニンニク、アンチョビを入れ軽く炒め、
⓷の水を切ったパスタとブロッコリーを入れ和える。
５．パスタを食べてみて、固いようだったら取り置きしたゆで汁で調整、加熱する。
６．塩味をみてパルミジャーノを加え、お皿に盛りコショウを振る。
にんじんにのオレンジ色素成分はカロテンと言ってビタミンAの一種。
このビタミンAは脂溶性ですので、オリーブオイルと一緒に使うことにより、しっかり体内に取り込むことができます。
抗酸化力の高いにんじんをたっぷり使った絶品ドレッシングを野菜にかけて食べ、ウイルスに負けない体つくりを目指しましょう！
＜材料／8人分＞
・ニンジン １００g
・玉ねぎ １/４
・リンゴ １/３
・にんにく １/２ カケ
・【Ａ】
・オリーブオイル「バランカ」 １００cc
・塩麹 ５０g
・米酢 ５０ml
・蜂蜜 小さじ１.５
・醤油 小さじ１
・胡椒 適量
＜作り方＞
１.にんじん、玉ねぎ、りんごの皮を剥いて細かくカットする。
２.にんにくは擦りおろしておく。
３.ブレンダーに①と②、そして【Ａ】の材料を全て入れて撹拌する。
４.にんじんのざらつきが気にならなくなったら出来上がり。
５. 味見をして、塩胡椒で調整する。
【メモ】
・1日冷蔵庫で寝かせるとさらに美味しくなる。
・2週間程度で使いきる。
目からウロコの美味しさです。トマトのリコピンたっぷり+オリーブオイルで抗酸化力アップ！
風邪予防にもいいですね！
＜材料／4人分＞
・カマンベールタイプのチーズ 1個（８等分にカット）
・エビ ８匹
・キャベツ 1/4個（手でちぎっておく）
・クレソンか豆苗 １パック（カットしておく）
・しめじ １パック（カットしておく）※しいたけやマッシュルームでも良い
・パスタ カッペリーニ（DELVERDE No1） 120g (1人あたり30g)
・グラナパウダー 大さじ１（好みで）
【ベースの出汁】
・トマトソース（モンタニーニ） 1瓶
・トマト 中サイズ２個 （１個150g～200g）２cmの角切り
・昆布だし 800cc
・白味噌 大さじ２
・塩 （わじまの海塩） 小さじ ２
・ニンニク １カケ（みじん切り）
・胡椒 好みで
・ポリフェーモ （またはバランカ）適量
＜作り方＞
1.昆布出汁を800cc用意し、材料をカットしておく
2.鍋に大さじ2のオリーブオイル（分量外）、みじん切りのニンニクを入れて中火で炒める
3.角切りにしたトマトを鍋に加えて強火で３〜５分ほど炒める
4.⓷にモンタニーニのトマトソース、昆布だしを600cc入れて火にかけ、白味噌と塩を加える
5.沸騰したらエビとキャベツを入れて５分ほど煮、さらにきのこ、チーズをいれて２〜３分煮る
6.クレソンを入れてオリーブオイルを回しかけて食卓に出す
7.食べ終わったら、スープを濾してから200ccの昆布だしを足して火にかける
8.カッペリーニを半分に折って⑦に入れて５分ほど水分が少なくなるまで煮込む
9.必ず塩味を見る。足りないようだったらグラナパウダーを大さじ１振りいれてかき混ぜ、お皿に盛りオリーブオイル（ポリフェーモまたはバランカ）をかけて出来上がり。
カブが美味しい季節になりました。
普段は煮物などにするカブですが、オリーブオイルで焼いたカブに
甘酸っぱいバルサミコのソースをかけて洋風にも楽しめます。
＜材料／４人分＞
・カブ 中玉４個
・オリーブオイル 大さじ２
・海塩 適量
・胡椒 適量
・バルサミコソース バルサミコ酢IGP 大さじ５
オリーブオイル「バランカ」 大さじ３
醤油 小さじ１／２
塩 １つまみ
胡椒 適量
レモン汁 小さじ１／２
ハーブ類 好みで
＜作り方＞
１．カブを洗い葉を１cm残してカットし８当分にカットする。
２．フライパンに分量のオリーブオイルを引き両面をじっくり弱火で焼く。
（オーブンを使っても良い）
３．カブを皿に盛り、塩を強めに振りバルサミコソースをかける。
４．胡椒を振ってからハーブやレモンを盛り付ける。
【バルサミコソースの作り方】
１．別の鍋でバルサミコ酢と塩を入れ半量になるまで煮詰め別の容器にとって冷ます。
２．冷めたバルサミコにオリーブオイルを少しずつ混ぜ加え、醤油とレモン汁で味を整える。
【ポイント】
・バルサミコ酢は煮詰めると酸味が落ち着き旨味と甘味が増します。
・熱いバルサミコ酢にオリーブオイルをお入れると分離します。
・醤油を隠し味に入れると味の深みが出ます。
・塩は溶けにくいので、バルサミコ酢と一緒に煮溶かしてください。
・このバルサミコソースは、ズッキーニやキノコなどの野菜を焼いたものに使えます。
＜材料／２人分＞
・鶏もも肉 １枚（約３００～３５０g）
・マリネ材料 ハーブ 適量（ローズマリーなど）
オリーブオイル「バランカ」 適量
海塩 ３g
胡椒 適量
・バルサミコソース バルサミコIGP 大さじ２
オリーブオイル「 バランカ」 大さじ１
蜂蜜 小さじ１
醤油 小さじ１／４
＜作り方＞
１．鳥もも肉の余分な筋や脂を取り竹串で穴を開け、 ハーブとオリーブオイル・塩・胡椒を
してラップで３０分以上マリネをする。
２．フライパンにオリーブオイルを引き、鶏の皮目から中火で１０分重しをして皮を
パリッと焼く。
３．ひっくり返して１０分焼いた後、火が通っているのを確認してお皿に取り置き、
あら熱をとる。
４．（バルサミコソースを作る）フライパンの余分な油を拭き取り、分量のオリーブオイル、
バルサミコ酢、ハチミツと醤油を入れ約半分に煮詰める。
５．鶏肉のあら熱が取れたら１cmの厚みにカットし、皿に盛って④のバルサミコソースを
かける。
【ポイント】
・竹串で穴を開けることで味が染み込み、肉が縮むのを防ぐことができます。
・蜂蜜は１歳未満のお子様にはご使用ならないでください。
＜材料／4人分＞
・グリーンリーフの野菜 ４人分
・トマト 中玉１個
・ドレッシング オリーブオイル「バランカ」 大さじ4
バルサミコ酢IGP 大さじ２
蜂蜜 小さじ１
海塩 ２.５g（約小さじ１／２）
醤油 小さじ１
コショウ 少々
＜作り方＞
【ドレッシングを作る】バルサミコ酢に塩、蜂蜜を入れてよく混ぜて溶かす。
オリーブオイル「バランカ」を加えて更に混ぜて胡椒で味を整える。
１．グリーンリーフをよく洗い水をしっかり切っておく。
２．トマトを８つ切りにして、グリーンリーフと一緒に盛り付ける。
３．ドレッシングを回しかける。
【ポイントとアレンジ】
・翌日の方が味が馴染んで美味しいので少し多めに作るのがおススメ。
・塩と蜂蜜が溶けにくいので、先によく混ぜ合わせておく。
・酸味が苦手な方は、バルサミコのみ一度沸騰させて酸を飛ばして使う。
・濃厚なバルサミコ味がお好きな場合はバルサミコを倍量使用し煮詰めて使う。
かぼちゃのスープの素のアレンジです。
かぼちゃと玉ねぎ、オリーブオイルと塩胡椒だけのスープが、こんなに美味しいのかと、びっくりする美味しさのスープです。
＜材料＞
・かぼちゃのスープの素 適量
・モッツアレラまたはリコッタ 適量
・オリーブオイル「バランカ」 適量
・海塩 適量
・胡麻 適量
＜作り方＞
１．器を用意して、かぼちゃのスープの素を中央に盛る。
２．リコッタチーズまたはモッツアレラを飾る。
３．周りに牛乳を入れて胡椒とオリーブオイル「バランカ」を振りかける。
◎塩味が足りないようであれば「輪島の水塩」で微量調整がおすすめです。
冷製スープの場合粒々が残って塩辛くなりすぎないので、重宝します。
美味しい生トマトが手に入ったら、是非作ってもらいたいのが基本のトマトソース。
冷蔵保存なら1週間、冷凍保存なら2ヵ月保存できるので、まとめて作るのがおすすめです。
＜材料／２～３人分＞
・トマト 約５００g〜６００g （３個）
・海塩 ５g
・オリーブオイル「バランカ」or「ポリフェーモ」or「サンジュリアーノ」 大さじ４
・ニンニク １カケ
・ローリエ １枚
＜作り方＞
１．トマトをきれいに洗って半分にカットし一口大に切る。
２．トマトに１％の塩をして３０分置く。
３．トマトの水分と果肉に分ける。
４．フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを入れて火にかける。
５．トマトの果肉を投入し１５分ほど混ぜながら加熱する。
６．トマトの水分を加えて、さらに混ぜながら水分を飛ばしていく。
７．水分が飛んだら塩味を整えて、熱いうちに瓶に入れ保存する。
【美味しいトマトソースを作るポイント】
１．熟した美味しいトマトを使う
２．トマトの水分を調節する
３．オリーブオイルをしっかり使い加熱温度を上げる
◎パスタに合わせるときは、フライパンにソースと少量のオリーブオイルを入れ、
弱火でフライパンを回しながらソースを乳化させ、ゆでたパスタを絡めます。
◎ベーコンと赤唐辛子を加えたらアマトリチャーナ、
オリーブとケッパーとアンチョビを加えたらブッタネスカになります。
◎ロールキャベツやハンバーグのソースとしても使えます。