美味しい生トマトが手に入ったら、是非作ってもらいたいのが基本のトマトソース。
冷蔵保存なら1週間、冷凍保存なら2ヵ月保存できるので、まとめて作るのがおすすめです。

＜材料／２～３人分＞
・トマト　約５００g〜６００g （３個）
・海塩　５g
・オリーブオイル「バランカ」or「ポリフェーモ」or「サンジュリアーノ」　大さじ４
・ニンニク　１カケ
・ローリエ　１枚

＜作り方＞
１．トマトをきれいに洗って半分にカットし一口大に切る。
２．トマトに１％の塩をして３０分置く。
３．トマトの水分と果肉に分ける。
４．フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを入れて火にかける。
５．トマトの果肉を投入し１５分ほど混ぜながら加熱する。
６．トマトの水分を加えて、さらに混ぜながら水分を飛ばしていく。
７．水分が飛んだら塩味を整えて、熱いうちに瓶に入れ保存する。

【美味しいトマトソースを作るポイント】
１．熟した美味しいトマトを使う
２．トマトの水分を調節する
３．オリーブオイルをしっかり使い加熱温度を上げる

◎パスタに合わせるときは、フライパンにソースと少量のオリーブオイルを入れ、
弱火でフライパンを回しながらソースを乳化させ、ゆでたパスタを絡めます。
◎ベーコンと赤唐辛子を加えたらアマトリチャーナ、
オリーブとケッパーとアンチョビを加えたらブッタネスカになります。
◎ロールキャベツやハンバーグのソースとしても使えます。