ミモザに似せた卵黄を散らした「ポテトサラダ」
仕上げにベルガモットオリーブオイルを使うと
一瞬で普通のポテトサラダに地中海の風が吹き爽やかな一品になります。

＜材料／３人分＞
・ジャガイモ　大きめなもの３個
・キュウリ　１本
・卵　3個
・ニンジン　１/４
・マヨネーズ　適量
・ヨーグルト　マヨネーズの１/４
・塩・コショウ　適量
・オリーブオベルガモットイル
・【A】（混ぜ合わせておく）
　　・オリーブオイル「バランカ」　大さじ１
　　・米酢　小さじ２
　　・塩　小さじ１/４

＜作り方＞
１．ジャガイモは半分か１/４にカットして、旨みを残すために蒸して皮をむいておく。
２．卵は１５分程度しっかり固ゆでにして、白身と黄身にわけ、
　　白身は０.５cmの角切りにしておく。
３．キュウリとニンジンはスライサーで千切りに、ニンジンは塩少々を入れて茹でておく。
４．ヨーグルトは水を切っておく。（酸味の少ないギリシャヨーグルトがおすすめ）
５．ジャガイモを熱いうちにつぶして、ゆで卵の白身全量と黄身１個、キュウリ、
　　ニンジンをサクッと混ぜ、【A】で和えておく。
　　そこにマヨネーズ、ヨーグルトをサクッとまぜ、
　　仕上げにベルガモットオリーブオイルをかける。
６．味をみてから塩コショウで味を調えて、お皿に中高に盛る。
７．黄身を手でほぐしながら上に散らす。

【ポイント】
◎仕上げにベルガモットオリーブオイルをかけると爽やかな感じに仕上がる。