オリーブオイルでつくるラザニア

☆瓶のトマトソースを使って、ひと手間ラクに、本格的なラザニアが作れます♪

ラザニア

 

【材料3 人分】

 ベシャメルソース

【作り方】

  1. べシャメールソースを作る
  2. モッツアレラを1cmの輪切りにしておく。
  3. フライパンにオリーブオイル(ポリフェーモ)をひき、ニンニクを入れ香りを移したら、ひき肉・ハーブソルトを炒め、トマトソースを加えて3分ほど煮込む。塩を加える。
  4.  鍋にお湯を沸かし1%の塩を加え、ラザニャッチェを10分茹でる。(少し固めに) 
  5. 茹で上がったら、暖めたベシャメルソースの鍋に入れ、少し吸わせる。
  6. 耐熱皿を用意し、ラザニャッチェ、3のトマトソース、モッツアレラを数回繰り返し、一番上にトマトソースとモッツアレラをおいてオーブンに入れる。
  7. 余熱をしているオーブンで、焼き色を見ながら230度で約12分焼く。

柿のダブルムース

柿の旬な時期、少し柔らかくなった柿で絶品デザート♪

かき

【 材料4人分 】

(下の柿ムース用)  

  • 柿  2個 (約300g)
  • 牛乳  柿の1/3 (約100g)
  • ゼラチン 約2g (柿+牛乳200gに対して1g)
  • 水 少々 ふやかし用
  • はちみつ 好みで

* 柿はゼラチン質があるのでそのままでも固まるのですが失敗防止のために少しゼラチンを使いました。

 (上の柿ソース)

(作り方)

  1.  柿をむいて4つ切りにし、種をとっておく。
  2.  下のムース用の柿をバーミックスでスムージーにする(味見をして甘さが足りないようだったらはちみつを加える)
  3.  牛乳を弱火で火にかけ、ふやかしたゼラチンを加える(沸騰させないように)
  4.  3が少し冷めたら2の柿を混ぜながら加える
  5.  よく混ぜ合わさったら小分けのカップに当分し冷蔵庫にいれる
  6.  上のソース用の柿を1cm〜2cmのさいの目にカットしてはちみつと一緒に鍋に入れる
  7.  弱火にかけて3分ほど焦げ付きに注意し、混ぜながら煮る
  8.  火を止めてオリーブオイルを加え手早く混ぜ合わせる
  9.  レモン汁を加えて常温で冷ます。
  10.  9のソースが冷えたら、冷蔵庫で固まったムースの上に乗せる。
  11.  食べる直前に、レモンオイルをかけて頂く。

ハーブローストチキン オリーブオイル風味

オリーブオイルの力でじっくり火を通すことにより、お肉とお野菜の旨味が引き出される、ワンランク上のグリル料理です。クリスマスにもお勧め。

11月ハーブローストチキンオリーブオイル風味

【材料】 (2人分)

  • 鶏モモ肉    250g  A(レモン(国産輪切り)2枚・ローズマリー2枚・にんにく(つぶす)1片・白ワイン大さじ1・オリーブオイル(ポリフェーモ大さじ2・塩小さじ1/3)
  • 玉ねぎ      1個 (6等分のくし形にカット)
  • じゃが芋     2個 (6等分のくし形にカットし、軽く茹でておく)
  • プチトマト    6個  B(白ワイン小さじ2・オリーブオイル(ポリフェーモ大さじ1)

【作り方】
1.  鶏肉は両面を包丁またはフォークで数か所刺し、一口大にカットする。
2.
  Aの材料と鶏肉を密封できる保存袋に入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分以上置く。

3. ボウルにBの材料をよく混ぜ、カットした玉ねぎ、じゃが芋、トマトを入れ和える。

4. オーブンor魚焼きグリルに火をつけ温めておく。

5. 天板にクッキングシートを敷き、2の鶏肉を皮目を上にして並べ、にんにく、ローズマリー、と共に並べる。(つけ汁は取っておく)

6. 周りに3の野菜を並べ、全体につけ汁を回しかける。

7.  オーブンの場合・・・220℃で20分~30分焼く。

7. 魚焼きグリルの場合・・・強火で5分、アルミホイルをかぶせ中火で10~15分焼く。

 火が通っているか確認して、通っていたらアルミを外しさらに約5分焼き目をつける。

※魚焼きグリルによって火の強さが違いますので加減してください。

ひよこ豆とツナのマリネ

茹でたひよこ豆と和えるだけ。冷蔵庫で冷やしておけば常備菜としてとっても便利です♪

ひよこ豆とツナのサラダ画像.docx

 

【材料】 (2~3人分)

  • ひよこ豆 (茹でたもの)     200g
  • 玉ねぎのみじん切り       1/4カップ
  • ツナ缶(フレーク)        一缶 90g
  • イタリアンパセリ みじん切り  大さじ1ほど
  • レモン汁             大さじ 1と1/2
  • オリーブオイル(カルシア又はバランカ) 大さじ2
    塩コショウ            少々

 

【作り方】

すべてを混ぜて冷蔵庫で数時間休ませる。

 

★【ひよこ豆の茹で方】★

一晩水に戻し、約20分茹で、ざるにあげておく。(100gで約220gになります)

多めに茹でて、オリーブオイルであえてから冷凍保存しておくと、すぐに使えて便利です。

201908桃パスタ

桃と生ハムの冷製パスタ

桃の甘さと生ハムの塩気が絶妙な初夏のパスタです
【材料2人分】
  • カッペリーニ100g 〜 120g
  • 桃 大玉 1/2個 (小さいものでしたら1個使用)
  • 白ワインヴィネガー  小さじ2
  • メイプルシロップ 小さじ1〜2
  • 生ハム 2枚
  • オリーブオイル カザリーヴァ または バランカ 大さじ1〜2
  • 塩コショウ
  • ニンニク 少々
【作り方】
  1.  桃の皮をむぎ、0.5cmの櫛形にカットし軽く塩をして、シャンパンビネガーとメイプルシロップをふりかけ軽く混ぜ合わせ冷蔵庫に入れておく。
  2.  鍋に水と1%の塩をいれ、沸騰したらパスタを入れて少し柔らかめに茹で、お湯を切り冷水にさらして水をよく切っておく。
  3.  2ににんにくを少し入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを入れてさらに混ぜ合わせる。
  4.  3のパスタをお皿に盛り、生ハムを手でちぎり、1の桃と一緒にパスタにトッピングしてミントを飾る。
(オリーブオイルメモ)
バランカは和食や野菜、フルーツ、デザートなど繊細なお料理によく合います。
カザリーヴァはフルーツや豆類、川魚、デザートなどに良く合います。

牛肩肉グリルの野菜ロール ポリフェーモ風味

自家製だれで、食欲をそそります!

牛肉グリルポリフェーモ風味

【材料2人分】

  • 牛肩肉スライス 300g
  • 野菜:チシャ、クレソン、ルッコラなど 適量

(つけだれ)

 

【作り方】

  1.  つけだれを合わせよく混ぜ、牛肉を30分ほど付け込む
  2.  フライパンを中火にかけオリーブオイル(サンジュリアーノ)を引き、肉を一枚ずつ丁寧に広げて焼く
  3.  野菜を食べやすい大きさに切り、きれいに水洗いし、水気を切っておく
  4.  お皿に野菜と牛肉を盛り、野菜に軽くとオリーブオイル「ポリフェーモ」をかける
  5.  お肉に野菜を巻きながら食べる
4月メープルレモンフレンチトースト小

メープルレモンフレンチトースト

前日の夜に漬け込んでおけば、 お家でレストランの味 ♪ ゆったりとしたブレックファーストに最適です。

【材料】(2人分)

【作り方】

  1.     半分にカットした食パンに、各小さじ1ずつレモンオリーブオイルをしみこませる。
  2.     卵・牛乳・メープルシロップを混ぜ合わせたものをジップロックに入れ、食パンを両面1時間以上浸す。
  3.     熱しすぎないフライパンにオリーブオイル(バランカ)をひき、1を入れ、蓋をして両面約5分ずつ、じっくり焼く。
  4.     バター代わりにレモンオリーブオイル、お好みでメープルシロップをかける。

 

1月白菜のミルフーユ

塩麴を使った白菜と豚肉のミルフィーユ~ガーリックアンチョビソース~

オリーブオイルには抗酸化作用、アンチエイジング、動脈硬化予防、肥満防止などの作用があり、発酵食品は体内に菌環境を格段に向上させます。

オリーブオイルに発酵食品を加えると相乗効果で、さらに免疫力アップです。是非この時期、積極的に取り入れて、インフルエンザや風邪に負けない体づくりを心掛けたいですね。

今月は、発酵食品である、塩麴、アンチョビを使い、さらにポリフェノール値の高い「ポリフェーモ」でこの時期美味しい白菜を使ったレシピをご紹介いたします。

 

材料(2人分)

豚バラ肉   200

白菜(洗って芯を取り除く) 1/4

塩麴   大さじ2

オリーブオイル(ポリフェーモ) 大さじ2

 

ガーリックアンチョビソース

オリーブオイル(ポリフェーモ)大さじ2

にんにく(スライス) 1

アンチョビ(みじん切り) 3

とうがらし(種をぬいて) 1/21

 

作り方

1.白菜・豚肉・塩こうじの順で、材料を重ねていく。

2.鍋にオリーブオイルをひき、重ねた白菜を入れて、蓋をして約20分白菜が柔らかくなるまで蒸す。

3.Aのソースを作る。フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり火を通し、にんにくチップを作る。

4.3のにんにくと唐辛子を取り出し、アンチョビを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

5.白菜を食べやすい大きさに切り、4のソースと、にんにくチップをかけていただく。

安納芋のスープ

安納芋のあったかスープ

寒い冬に「安納芋のあったかスープ」
とっても簡単ですので、お正月にきんとん用のサツマイモが余ったら作ってみてください。
【材料2人分】
・安納芋 中2個 (皮をむいたもの200g250g)
・玉ねぎ 中1/2個
・牛乳 200cc
・グラナパウダー 大さじ
わじまの海塩 適量
・コショウ 少々
サンジュリアーノ(炒め用オリーブオイル)
・ポリフェーモ新油「搾りたて」(仕上げ用オリーブオイル)
・水適量

赤字の商品はべリタリア店舗にて販売しています。 
詳しい作り方を知りたい方は、べリタリアスタッフまでお気軽にお問合せください。

【作り方】 調理時間20
1.安納芋の皮を剥き、1cmの厚さにスライスして、鍋にコップ2杯の水を入れ、柔らかくなるまで10分程度茹でる。(この時点で少し水分が残っている状態)
2
.玉ねぎは皮をむき、薄くスライスする。フライパンにオリーブオイルを入れ中火~弱火にして、飴色直前までゆっくり甘みを出すように炒める。
3
.1,2をバーミックスで裏ごしする。
4.3を鍋に戻し牛乳を加え火にかける。
5.
 温まったら火を止めてからグラナパウダーを入れ、塩をして味をみる。
7.お皿に盛ってコショウをふり、ポリフェーモ新油「搾りたて」オリーブオイルをたっぷりかける。
ワンポイント:サツマイモの食物繊維とオリーブ油の働きで、お腹にも優しいスープです。

ボッリートミスト

ボッリートミストのサルサヴェルデソース添え

 

「ボッリートミストのサルサヴェルデソース添え」

ボッリートミストとは、北イタリアの冬の料理で、ポトフのようにお好みのお肉とお野菜を煮込み、煮込んだお肉、お野菜を取り出し、サルサエヴェルデ(ハーブソース)をかけていただくお料理です。残ったスープのお楽しみ方は、べリタリアご来店の方に特別にお教えいたします。

 

ボッリートミスト (4人分)

【材料】

  • 肉・・・300g (鶏肉・豚肉・牛すね肉などの塊 お好みで)
  • 人参・じゃが芋・人参・玉ねぎなど お好みで
  • だし昆布・・・5cm
  • 塩(わじまの海塩)・胡椒・・・適量

【作り方】

  1. 肉と野菜を大きめにカットする
  2. 鍋に全ての具材を入れ、だし昆布、塩、水をひたひたに入れて火にかける。
  3. 1~2時間煮込み、塩コショウで美味しいと感じるくらいに味を調える。
  4. 具材をお皿に盛り付け、サルサヴェルデソースをかけていただく。

 

サルサヴェルデソース (4人分)

ハーブ ・・・ 1カップ (イタリアンパセリ・ルコラ・ディルなどお好みのハーブ)

  • オリーブオイル(ポリフェーモ)・・・ 大さじ3
  • ガーリック・・・ 一片
  • レモン果汁 + 酢 ・・・大さじ1と1/2 (レモン1個分 不足分はお酢で補う)
  • レモンの皮すりおろし ・・・ 少々
  • 塩(わじまの海塩) ・・・ ひとつまみ
  • 胡椒 ・・・ 少々

材料全てをミキサーにかける。