オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
私は果物にオリーブオイル・ブラックペッパーを合わせたものが大好き。 先日素敵なレシピをアップされてたNHKでもおなじみの料理家の舘野真知子さんから、レシピを伺いました。
真知子さんとは、去年の銀座KANSEIさんで、美味と健康の橋本社長さまとイベントをしたときに来てくださってからのお付き合いです。
美味しいイチジクやブドウが手にはいったら、是非お試しくださいね。
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無花果に生ハム巻いて、巨峰にパルミジャーノにオリーブ
オイルに塩にブラックペッパー。
騙されたと思って試してみてください！
巨峰に塩、ブラックペッパー、オリーブオイルがヒットで
す(^3^)/
みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
９月も中旬にはいってすっかり涼しくなってきました。
そろそろ夏のハーブであるバジルで保存用にバジルソースを作ってみませんか？
生のバジルで作るバジルソース（ジェノベーゼ）はオリーブオイルとハーブの力を生かした、この時期本当にお勧めの保存食です。
今日はバジルソースとパスタの作り方と、バジルの効能についても少し触れてみたいと思います。
古代ギリシャ時代から薬草として知られているバジル。シソ科の植物で、その薬効成分はアメリカの国立ガン研究所はかつて、ガンの予防に有効な植物性食品をリスト にも登録されています。
普通バジルを１００ｇ食べるというのは難しいと思いますが、このジェノベーゼソースなら簡単に美味しくバジルを食べることができます。
ﾊﾞｼﾞﾙﾍﾟｰｽﾄ（ｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞ）パスタ
【材料：５人分】
１．バジルの葉 20枚程度（SBバジル2ﾊﾟｯｸ）
２．カシューナッツまたは松の実50ｃｃ
３．パルメザンチーズ 大匙2
５．ニンニク １カケ
※美味しいオリーブオイル「サンジュリアーノ 」 今日から期間限定でSALE中です。
【作り方】
① バジルを洗って水気を取る
② ミキサーを用意しバジルの葉を入れ、少しずつオリーブオイルを入れながら回す。
③ 仕上げにパルメザンチーズを入れて混ぜる。味をみて海塩を足す。
④ バジルの色が変わりやすいので空気に触れないよう瓶に入れて保管する
⑤ パスタ（一人あたり80ｇ）を茹でて熱いうちにバジルソース大匙１オリーブオイル大匙１と混ぜ合わせる。
■バジルに含まれる栄養素（食材100g当たり）
栄養素
含有量
カロテン
6300μg
食物繊維
4.0ｍg
カリウム
420ｍg
ビタミンＥ
3.5ｍg
マグネシウム
69mg
鉄分
1.5mg
カルシウム
240mg
多く含まれているのは、カロテン、ビタミンEそしてミネラル分もカルシウム、鉄分、マグネシウムと、かなり多く含まれています。
※カロテンは油によって体に取り込まれるので、オリーブオイルと調理をするというのは理にかなっています。
■バジルの効果
１．鎮静作用・リラックス効果
バジルの香り成分には、神経を鎮めて精神的な疲労をやわらげる作用や、リラックス効果があります。
２．食欲・消化促進効果
香り刺激で食欲を促すだけでなく、胃炎や胃酸過多など胃腸の働きを改善する働きもあります。
３．殺菌・抗菌作用
殺菌・抗菌作用が強く、風邪、気管支炎・解熱・口内炎など細菌性の病気の予防効果があります。また生葉を揉んですりつけると、虫さされや炎症に効果があります。
４．咳止め
微量のサポニンを含んでいるので、咳止めの作用があります。
５．防虫効果
香りの成分シネオールは、蚊がいやがるため、虫除けになります。
（出典：Aｌｌ About健康管理より）
このように、嬉しい効果がたくさんあります。
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みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
今日は久々に会社でレシピづくりをしました。
オリーブオイルでマヨネーズを手作りしたことがありますか？
本当に美味しいんですよ♪
ポイントは、オリーブオイルは、苦みや辛味の少ないマイルドなタイプを選ぶこと。
ベリタリアのオリーブオイルの中では、サンジュリアーノがお勧めです。
そして、混ぜ方。 私はバーミックスを使って1分で作るのですが、バーミックスを使っても失敗することがあります。 コツは下のレシピに書いておきました。
今回のレシピは、夏向きのレモンの香りが優しい「レモンオリーブオイル」 を１/４加えたレシピになります♪
コツさえつかめば簡単なので、どうぞお試しくださいね。
また、体の事を気にしてる方には、少し値段が高くなりますが、カザリーヴァかバランカをお勧めします。
【材料】
みなさんこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
昨日作ったランチで作った「焼き野菜たっぷりの冷やしうどん」が
とっても美味しかったので、レシピをアップしておきますね。
レシピという程のものでもないのですが、 単に麵つゆにオリーブオイル入れて混ぜるだけ。
野菜だけでも大満足な1品になります。
まず、野菜は１ｃｍ程度の厚さにカットしてフライパンにオリーブオイルをひいて
両面しっかり焼きます。
麵つゆにオリーブオイルを入れて混ぜておきます。
みょうがとチソの葉をみじん切りにして
トロロに和えておきます
うどんを湯がいて冷水で〆ます
水をよく切ってお皿に盛ります
うどんの上にトロロを載せて
オリーブオイルで焼いた野菜を載せて
先ほどのオリーブオイル入り麵つゆを回しかけてできあがり♪
みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
今日は午後出勤だったので、自宅でランチをつくりました。
メニューは先日K子ちゃん宅で食べて美味しかった
スパゲティボロネーゼ。
パスタの種類は色々ありますが、ときどき無性に食べたくなるのがトマトのシンプルパスタとボロネーゼ。
私のレシピは、ローマのお友達ルチアから教わったものです。
コンソメを使わないレシピなんですよ♪
(レシピは写真の一番下にあります）
パスタを茹でで皿にもりつけ、その上にボロネーゼソース
ベランダのプランターから摘んできたイタリアンパセリ
そして、カザリーヴァのサンプルがあったことを思いだして
上にかけてみました。
カザリーヴァ特有のフルーティな香りが食欲をそそります。
さらにパルミジャーノをかけて、出来上がりです♪
この日、ゆがいたパスタの量は８０ｇ
ランチのパスタの量としては適当なのでしょうが、私にとっては少し量が多かった。
ともかく、久しぶりのボロネーゼを食べながら、ローマの友達ルチアのことを思い出しました。
【ボロネーゼソース４人分】
【材料４人分】
合いびき肉 ２００ｇ
CMトマトパッサータ １本
玉ねぎ 大1個
ニンニク １かけ
エクストラヴァージンオリーブオイル① サンジュリアーノ 大さじ１（炒め用）
エクストラヴァージンオリーブオイル② 「カザリーヴァ 」 小さじ１ (仕上げ用）
パルミジャーノチーズ 大さじ１
わじまの海塩 少々
コショウ 少々
ローリエ １枚
パスタ トレネッテ ８０ｇ×人数分
モティアの塩 水１Lに対して１０ｇ （茹で用の塩）
（あとは好みによって、にんじんやセロリを入れてもOKです。）
【作り方】
１．玉ねぎをみじん切りにする (他の野菜を使う場合は一緒にカットする）
２．鍋を用意して、オリーブオイル①をひき、ニンニクを炒めそれにひき肉を入れて、よく炒めて塩コショウをする。
３．２をお皿に移して、そのあと玉ねぎのみじん切りを中火でアメ色になるまで炒める。(ほかの野菜もIN)
４．３にひき肉をもどし、トマトパッサータと水コップ１/２、ローリエの葉を入れて、再び火にかける。
５．弱火で30分煮込む。 (圧力なべを使う１５分でできます。その場合は水を加えない）
６．塩味を見て加減する。
７．パスタ１％塩水で茹でる。
８．パスタの水をよく切ってお皿に盛り、ソースとオリーブオイル②、パルミジャーノをかける。
みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
いつもレシピでお世話になっている料理家「岸田夕子」さんが素敵な大人のフレンチトーストレシピをアップなさっているので、シェアさせていただきます。
岸田夕子さんのサイト⇒ （レシピあり）http://ameblo.jp/rinrepi/entry-11542675676.html
夕子さん曰く、このフレンチトーストはババとかサバランみたいに、ジュワ～っとシロップが口の中に広がるそうですよ♪
ぜひぜひお試しくださいませ～。
みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
先月２月１５日「野菜のオリーブオイル漬け」ワークショップを開催しました。
ベリタリアが今年力を入れている、オリーブオイルの使い方講座の一環です。
ブログでも一度ご紹介したのですが、レシピを！という声が多かったので、レシピというほどのモノはないのですが、簡単に作り方を下に書いておきますね。
【レシピ】
にんじん、なす、かぼちゃ、しいたけ、マッシュールム、さやえんどう、レンコン等の野菜を用意します。
食べやすい大きさにカットして塩をします（あく抜きと、塩分のため）
それぞれの野菜の特徴を生かして、生で食べるもの、焼いて食べるもの、蒸して食べるものに分けて、それぞれ下処理をします。
その後、粗熱をとって、ボトルに綺麗に瓶に並べて入れてオリーブオイルを注ぐだけ。 だんだん熟成されて風味が増しておいしくなります。
これはイタリアの保存食なのですが、時間があるときに多めに作っておくと急いでいるときに、とっても便利です。
キッチンに並べておくだけでも可愛いので、是非つくってみてくださいね。
みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
どんなお料理も極上の１品に変化させる上品な香りのベルガモットオリーブオイル 、デザート
の魚、鶏肉や野菜、そしてフルーツなどに、ちょっとかけるだけのメニューをご紹介します。
昨年１１月、東京丸の内にあるリストランテ･ヒロ･チェントロでランチ会を開催したときに、大島シェフが特別に作ってくださった『ベルガモットオリーブオイルのふわふわパンナコッタ』
紅茶にベルガモットが加わってアールグレイの香りになるといった劇的な変化があるように、合せるものによってとっても新しい感覚になるフレーバーオリーブオイルです。
みなさまこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
ずいぶん長らくご無沙汰しておりました。
年末から少しペースダウンして、自分の時間を取って色々なことを整理しておりました。
１月も終わりに近づき、そろそろエンジンをかけていかなければならないと、思っております。
今日はEXVオリーブオイル「バランカ」 で作るマヨネーズのレシピをご紹介します。
色々なソースのベースになりますので、是非マスターしてくださいね。
【材料】出来上がり約150cc
（A)
・卵黄— １個
・レモン—小さじ１
・水—大さじ１
・マスタード—小さじ１
・塩 —小さじ１
（B)
バランカ —１００ｃｃ
レモン—小さじ１ （様子を見て）
コショウ—少々
【作り方】
１．Aの材料をすべて混ぜあわせ、もったりするまでひたすら泡立てます
（バーミックスか泡だて器）
２．湯煎にかけながらオリーブオイルをゆっくりと加え、ひたすら泡立てる
３．仕上げにレモン汁(好み）とコショウを加えます。
色々アレンジできるので多めに作って保存しておくといいですね。
マヨネーズはフランスの本場では冷蔵庫に入れないって知っていましたか？乳化状態が保たれてる間は腐らないそうです。
別のオリーブオイルを使うときには、苦みや辛味の少ないものを使ってください。 マヨネーズにすると、辛味が引き立ちます。
ベリタリア取扱いのサンジュリアーノ も使っていただけます。
みなさんこんにちは、オリーブオイルソムリエのベリタリアです。
最近よく「バランカで牡蠣のオリーブオイル漬けつくりました」という声を聴きます。
私自身もときどき作りますが、さすがにもったいなくてバランカではなく、少しリーズナブルなサンジュリアーノで作っておりました。
しかし、「バランカで作るととっても美味しい！」という声をあまりに聞くので思い切ってつくってみました。
それが、、なんとも美味しいのです。 つけたオイルも最後までパンやパスタに使えるので全くもったいなくありません。
今回はなんと、オリーブオイルバランカ新油「どぶろく」で作ったという方が現れました。
Toyota Misakoさん。 小さいときからお母さまがつくられていた定番家庭の味だそうです。
【Toyotaさんのレシピ】
鷹の爪少々と白ワインひたひたでアクを取りながら煮詰めて、水分がほぼなくなったら香り付けに醤油をちょろっ。お皿に拡げて冷めたら、煮沸したビンにぎうぎうに詰めてオリーブオイルを注ぎます。３日目～１週間が食べ頃。
写真をみると鷹の爪の輪切りも入っていますね、少しビリ辛がアクセントになっていいですね。
どうぞお試しください。